發布人：杭州酷德法式西點咖啡培訓學校發布時間：2019-12-3017:08:27
湖州市（shì）長興縣麵包培訓（xùn）學校口（kǒu）碑推薦jn6yx這樣也比較失禮也不能低頭去就咖啡杯戚風蛋糕海綿蛋糕黃油蛋糕（gāo）等等一係列的蛋糕16、包上保（bǎo）鮮膜後送入蒸箱中，蒸15分（fèn）鍾（zhōng）左右，蒸至用筷（kuài）子（zǐ）輕輕戳（chuō）一（yī）個洞（dòng），沒有液體流出。一麵包表皮過厚
原因
不補救（jiù）方法
油脂不足
增（zēng）加油（yóu）脂%
爐火（huǒ）過低
低（dī）溫烤的過久則表皮厚。增加溫度烘（hōng）烤
麵團太老
減少發酵時間
糖奶（nǎi）粉不足（zú）
增加二者成份
烤製太久
正常烘烤（kǎo）注意觀察
醒發（fā）不當
醒發溫（wēn）度%溫度，過久醒發或無（wú）濕度醒發（fā），則表皮失水份幹硬
二麵包內部組織粗糙
原因
補救方（fāng）法
麵粉溫度不夠
要用蛋白質含%的高筋麵粉
攪拌不（bú）足
應攪（jiǎo）拌主麵筋（jīn）充分擴展階段
麵團（tuán）太硬
應盡量加入水
發酵過長
控製發（fā）酵（jiào）程度
造形太鬆
造型越緊密越好
油脂不足
加入%的（de）油（yóu）脂用來潤滑麵團
三麵包表麵顏色過深
原（yuán）因
補救方法
糖量過多
減少用糖量
爐溫過高
用正確爐溫
發酵不足
發酵至正（zhèng）常體積
烘烤時間過長
減少時間注意觀察
上火太大（dà）
調至適（shì）當上
四麵包色香與味不佳
原因
補救（jiù）方法
生產方式不佳，如用（yòng）快速法
改用傳統發酵方（fāng）法，以增加發酵帶來的香味
厚料不佳
改用好原料
發酵不足或過長
發酵不足，則無香味，過長會變醇
麵（miàn）粉儲藏不當
注意防潮（cháo），防止過高溫
不（bú）包烘烤不當
每種麵包有其不同的烘烤溫度
麵包受（shòu）汙染
可適當加入防腐劑（jì）
五麵包在入爐前和入（rù）爐初期（qī）下陷
原因
補救方法
麵粉筋（jīn）度不足
用高筋麵粉及適當法操作
攪拌不足
攪拌至麵筋充分擴展
缺少改良劑
用高品質麵包改良劑
缺鹽
用%的鹽
醒發過長
應提高（gāo）酵（jiào）母用量，控製正常醒發溫度
發酵過大
發酵至增大約倍量體積，入爐後才會膨大
油糖水太多
太多的軟性原料，使麵筋（jīn）形（xíng）成（chéng）的骨架（jià）不能承擔麵包重量而下陷
六麵包體積過（guò）小
原因
補救方法
酵母不足
幹酵母量%
酵母失活性
注意儲載溫（wēn）度，保質（zhì）期（qī），失效酵（jiào）母不用
麵粉筋度（dù）不足
要用%蛋白質含量的高筋麵（miàn）粉
麵粉太新
新（xīn）麵粉需儲藏一個月使（shǐ）其氧（yǎng）化（huà）後使用（yòng）
攪拌不足或過長
注意（yì）攪拌至（zhì）麵筋完全擴展即可
糖量大
糖（táng）為軟性物質，且太（tài）多會壓製酵母的活力
麵團溫度不當
麵團溫度為為（wéi）宜（yí）
缺少改良劑
加入改良劑改造麵筋結構
鹽量不足成過量
鹽量%%為適宜
後發酵不足
發酵室溫，體積增大（dà）約倍時方（fāng）可入爐
切達奶酪
切達奶酪，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同（tóng），有的微甜（個月）有的味道比（bǐ）較重（個（gè）月）。甜品總能讓人感受到幸福和開心
3、將蛋（dàn）黃從盆子中撈出，逐個（gè）加入上述步的酸奶中，攪拌均勻。
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假如排除上麵兩點（diǎn）的原因
專注於（yú）烘焙培訓，有著豐富的經驗和先進的技術，為廣（guǎng）大學員提供著的技術支持。接下來小編就給大家簡單（dān）的說說酸奶蛋糕的操作要點，希望（wàng）對大家有（yǒu）所（suǒ）幫助。
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切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使（shǐ）用。
布裏（lǐ）幹酪（lào）布裏奶酪在端上盤的時候就能聞到一股濃鬱的味道，等到它在口腔裏融（róng）化的時（shí）候（hòu）才讓（ràng）人意識到這是菌菇的香氣，稍有（yǒu）些（xiē）苦澀。如（rú）若搭配麵包及草莓醬，麵包（bāo）的香味和果醬的甜味能很好的起到中和作用，此時奶香會在口中久（jiǔ）久徘（pái）徊，再配以波（bō）爾多紅，其中強勁的單（dān）寧澀味（wèi）與布裏奶酪發生了奇特的衝擊感。總的來（lái）說這算是非常經典的（de）法式搭配，但可能因為口味較重讓剛嚐試的人一下子（zǐ）還無法適應，但在口腔和記憶中留下的（de）獨特回味（wèi）卻久久不散。生豆（dòu）所含的有機酸以及醛酯類芳香物（wù）
新鮮奶（nǎi）酪（lào）天使（shǐ）的善變（）
新鮮奶酪是一種乳脂含量較高的奶酪（lào），其口感滑（huá）爽，像鮮奶油一樣甜美，有黃油（yóu）般的（de）濃厚味（wèi）道，口感和加工方式與酸奶相似，其風味獨特營養豐富。直接塗抹（mò）在麵包上食用（yòng）就非常美（měi）味可口了。能與新鮮奶酪（lào）搭配的飲品很多，其中（zhōng）配茶，尤其是配紅茶，是很（hěn）有新意（yì）的一種方式（shì）。比如用（yòng）普洱搭配味（wèi）淡的新鮮（xiān）奶酪，普（pǔ）洱中（zhōng）濃鬱的茶單寧能在溫和奶味質（zhì）地中得到舒展，而普洱的回甘也會顯得更為順和。
孔（kǒng）泰奶酪（é）
孔泰奶酪質地較硬，吃進口中，需要稍稍咀嚼，過程中能體會到其前味有（yǒu）種鹹鹹甚至臭臭的口感，但奶香會在口中慢慢的融化擴散開來。就容易被淘汰所以
真正的提拉（lā）米蘇特點是軟棉棉（mián），因為它的主要原料是軟芝士，這種芝士（shì）是專門用於製作甜品的，與做（zuò）菜時用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋（dàn）糕，正宗的提拉米蘇是（shì）用手指餅；還有很濃的咖啡酒的（de）味道，因為手指餅（bǐng）一定要浸（jìn）透咖啡酒的（de）味道；還（hái）必須撒（sā）一層厚厚（hòu）的可可粉。
湖（hú）州市長興縣麵包培訓學（xué）校口碑推薦
配上用來（lái）點綴的甜果醬（jiàng），甜甜的口感與奶香（xiāng）交融，妙不可言。再喝（hē）上一小口（kǒu）啤酒（更（gèng）推薦果啤（pí）），孔泰的奶香在啤酒中的（de）氣泡和（hé）酸度的支撐下，能夠不斷舒（shū）緩飽和的味蕾，讓孔泰（tài）奶（nǎi）酪複雜的口感能在口腔中綿延不斷。相信以啤酒好搭檔新麵目出現的孔泰奶酪，會讓它得（dé）到很多年輕人的青睞。
溫斯裏戴（dài）爾幹酪（lào）白色的奶酪吃起來絲滑甘美，如果配合（hé）蒜小紅莓一塊食用味道更佳（jiā）。說明麵團可能肉過頭（tóu）了，或者發酵過度（dù）了。某些不用模具烘烤的麵包，比如法棍，有大孔洞就表明做的非常成功。但（dàn）是對其他麵包來說，內部組織和孔洞均勻才是成功的標誌。孔（kǒng）洞（dòng）的（de）大小會帶來口感上的差別，所（suǒ）以如果你喜歡（huān）發酵足、耐嚼並且帶有大孔洞的麵包，就多揉一會兒（ér），延長其中一次甚至兩次的發酵時間。油脂凝（níng）固引起產品變硬溫度降低（dī）
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