發布人（rén）：杭州酷（kù）德法式西點咖啡培訓學校發布時間：2019-11-1714:20:43
湖州市（shì）安吉縣法式蛋糕培訓jn6yx都可以提供不少的膳食纖維二、工作效率高的人其實好的起早方式是養成定時（shí）睡覺按時起床的好習慣，讓身體形成（chéng）生（shēng）物鍾（zhōng），不用吵鬧的噪音（yīn）叫醒。使用能夠在淺睡眠時期叫醒你的睡眠監測腕帶要（yào）比（bǐ）無規律響的鬧鍾要好得多。如果一定要用鬧鍾（zhōng）叫早，建議放在床尾或裏自己以上（shàng）的位置。上一（yī）期我（wǒ）們著重介紹了（le）麵粉和油脂的分（fèn）類情況小夥伴們都分清楚了嗎？
小編相信（xìn）隻要動手做一做這些都不是問題
這（zhè）次為大家介紹糖類和乳製品（pǐn）類
糖類（lèi）
糖是烘（hōng）焙（bèi）中不可或缺的重要材料。也許有人會問：放糖不就是會甜嘛，我怕胖，能不（bú）能少放點呢（ne）？然（rán）而烘焙的配方不能隨意（yì）減糖，更不能（néng）完全不放糖。特點（diǎn）就是個頭較大
。在製作油酥（sū）餅幹、重油蛋糕、某些瑪芬和撻派類時都要用（yòng）到打發的黃油（yóu）霜。
湖州市安吉縣法式蛋糕培訓
因為糖除了調味，還有幫助麵糊吸水保持成品柔軟幫助表皮上色延（yán）長糕點保質（zhì）期等功（gōng）能，可以說糕點的外觀（guān）和質地，都與糖有著密切的關係。
糖粉（fěn）
糖粉就是研磨成細小粉狀顆粒的白砂糖，在曲奇的製作中十分常用。由於糖粉容易吸收水分結塊，一般會加入很少比例的澱粉來防潮。另（lìng）外還（hái）有一種裝飾專用的防潮糖粉，是普通糖粉中添加了一定量的油脂或乳（rǔ）化劑，隔絕糖粉與水分的接觸，可以直（zhí）接通過網篩撒在西點成品上做表麵裝飾，而不受潮濕的影響（xiǎng）。別擔心了
細砂糖
烘焙中為常用的糖類，製作戚風蛋糕等糕點時都需要它。為了均勻溶化，一般的烘焙用細砂糖都是（shì）顆（kē）粒比較（jiào）細的。珍珠也建（jiàn）議大家不（bú）要選（xuǎn）擇顆粒太粗的砂糖，以免製（zhì）作過程中不易溶化，影響成品（pǐn）的品質。
紅（hóng）糖/黑糖/黃糖/蜂蜜
相對於（yú）精（jīng）製的白砂糖來說，這幾（jǐ）種都屬於帶有特殊風味的糖類，可以添加在糕點中，給糕點帶來不同（tóng）的色澤和風味。
乳（rǔ）製品（pǐn）類
牛奶
烘焙配方中提到的牛奶，一般都是（shì）指全脂純牛奶。當然了，注意身材的（de）姐妹們可以改成低脂牛奶，基本不（bú）影響製作。不用怕咱們解決這個讓大家煩惱的問題
烘焙使用的可可產品有很多種（zhǒng），黑巧克力、白巧（qiǎo）克力、巧克力米及可可粉等（děng）。而一般蛋糕店都是使（shǐ）用便宜（yí）的人造巧克力，我（wǒ）們（men）如果使（shǐ）用真正巧克力，蛋糕的（de）風味必定更勝一籌。另外，購買可可（kě）粉時，注意不要去（qù）買衝泡（pào）巧（qiǎo）克力飲料的粉末。可可粉時棕（zōng）色味苦的粉末，完全沒有甜味。
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但是諸如甜牛奶木瓜（guā）牛奶之類的調味（wèi）飲品就不合適（shì）了，還是（shì）直接喝掉。
酸奶
酸奶也是家庭（tíng）烘焙中蛋糕（gāo）麵包常用的原料（liào）。跟上麵的牛奶一樣，建議用原味全（quán）脂的酸（suān）奶，不要選用添加過多糖或其他材料的調味酸奶（nǎi）哈。
動物性鮮奶（nǎi）油
忌廉稀奶油（yóu）和淡奶油，指的都是動物性鮮奶油。看到它的英文名字，就明白它可以用來打發作（zuò）為夾餡或（huò）者抹麵裱花。當然，製作蛋撻水冰淇淋麵包等也會用到它。
其中，稀奶油有含糖和無糖的，而淡（dàn）奶油則一定是無糖的，打發時需要加糖。麵糊中有很多空氣
動物性鮮奶（nǎi）油的很多，一般可以參考它的脂肪含量（%~%），越高越好。
植物奶油
一般市麵的蛋糕店普遍使用的並不是動物（wù）性鮮奶油（yóu），而是更加潔白穩定的植物奶油（yóu），也就是常說的甜奶油。植物奶（nǎi）油容易打發不易融（róng）化，可以讓蛋糕外形美觀（guān）穩定。然而其中含有的（de）大量反式脂肪酸對人體健康並沒有好處。因此家庭烘焙中（zhōng），建議大家盡量不要使用，
奶（nǎi）油奶酪
凍（dòng）芝士輕乳酪蛋糕的主要材料都是它。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，因為脂肪含量高，所以色澤潔白質地柔軟近似於奶油，因此得名（míng）。可以使麵團產生特有的發（fā）酵香味
【麥片】（Oat）通常是指燕麥片，烘焙（bèi）產品中用於製作雜（zá）糧麵包和小西餅等。
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但是奶油（yóu）芝士（shì）的保（bǎo）質期很短，所以大（dà）家購（gòu）買的時（shí）候一定要看準分量，盡量買適合的小包裝，並且開封後盡快（kuài）使用，不然（rán）很容易出（chū）現變味長黴點甚至油水分離的情（qíng）況，
馬蘇裏拉芝士
這就（jiù）是批（pī）薩上拉（lā）絲的那種奶酪，西餐常見的焗烤類菜式也常常用到它。另外，它在烘焙常用的幾種芝士裏，是需要冷凍（dòng）保存的。大家如果（guǒ）一次（cì）買了很多，好先按照小分量分裝好再冷凍（dòng），隨取隨用不浪費。
馬斯卡朋奶酪
馬斯卡（kǎ）朋（péng）奶（nǎi）酪嚴格來說不算是奶酪，是用淡奶油加入酒石酸(後凝結而成，或許稱為凝結奶（nǎi）油更加合適。它的保質期也比傳統奶酪（lào）短，十分柔軟（ruǎn），味道清淡。想做意大利的甜點提拉米蘇（sū），可少不了它（tā）。
烤麵包蛋糕看似隻是一個烤箱的問題，所以大家都會選擇網上（shàng）的經典配方來做，但（dàn）是（shì）做出來往往都會出現很多問題，烤蛋糕會開裂，麵（miàn）包不醒發……那怎（zěn）麽辦呢？請往下看
烘（hōng）焙麵包
如何烤出具（jù）有酸舌尖的麵包？
麵包老師有話說：麵包的酸味來源有兩種，一種麵團溫度過高引起麵包變酸，這種酸味是人（rén）們所不喜歡的，另外一（yī）種（zhǒng）則是屬於麵團長時間（jiān）發酵而慢慢變酸的，這種酸味帶有很濃的酒香味，為大多數人所喜愛。再是中烘焙。中烘焙分（fèn）為中度（dù）、中度微（wēi）深、中度（dù）深。中烘焙的咖啡酸苦（kǔ）均衡，適合做單品咖（kā）啡但姚總通（tōng）過年的努力
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