校長做起“飯搭子”！在山東，新式校園食堂是如何煉成的？
2024年09月（yuè）24日09:31來源：大眾新聞
一直（zhí）以來，校園午餐問題備受關注。校園食堂的“小飯碗”裏裝著“大民（mín）生”，學生在（zài）學校裏能否吃飽、吃好，成為家長關切（qiē）、社會關注的焦（jiāo）點（diǎn）。
9月23日出版的《大眾日報》頭版以《校園午餐：如何讓學生吃得飽吃得好》為題，聚焦威海（hǎi）市中小學食堂改革。新學期開始，威海市（shì）中（zhōng）小學食堂改革係列舉措陸續落地，敞開大門（mén）辦食（shí）堂、請家長入校陪餐，一係列新探索讓校園午餐有（yǒu）了新樣貌。不止威海，今年這（zhè）個開學季（jì），山東多地推出校園餐管理新規，為“舌尖安全”保駕（jià）護航。
校長（zhǎng）做起（qǐ）“飯搭子”
威海校園午餐難題有了新解法
學生和老師同坐一張桌、同吃一鍋飯，正在成為越來越（yuè）多學校的（de）共同選擇。
在威海市翠竹小學，校長（zhǎng）江軍隻要在校，就會在食堂與學生們一起就餐，看他們吃得好不好。他坦言對於（yú）食堂改革後其實（shí）“心裏沒底”，他非常擔心學生有（yǒu）沒有吃飽，愛不（bú）愛吃。
同（tóng）樣，威海望海園中（zhōng）學的總務處主任鄒丹，每天（tiān）中午（wǔ）11點第一撥進食堂嚐菜，品嚐飯菜有無異味，鹹淡是（shì）否適（shì）中。麵條、包子、炒菜，一頓十幾（jǐ）樣，“嚐完（wán）一遍基本就飽了”。
“舌尖”上的改革可不是一件容易事（shì），為了讓家長放下顧慮。威海鼓勵（lì）食（shí）堂在員（yuán）工招（zhāo）聘時優先（xiān）錄用學生家長（zhǎng），一批學生家長走進了學校食堂的操作間。“既要（yào）做好做飯的本職工作，也（yě）要（yào）把家長的監督（dū）責任延伸到後廚。”
改革（gé）後學生同樣擁有自主權，望海園中學（xué）由學生投票選出最合口味的“明星菜”作為加菜，每天免費供應（yīng），讓學生們吃得飽；對於油炸食品等學生歡迎但多吃不健康的食物，威海一中通過點餐係統來限製點餐次數……
對新的（de）食堂餐，孩子們“用嘴（zuǐ）投票”。今年暑期前的調查顯示，威海市中小學學校食堂滿意度達98.54%，比上年春季學期提升1.7個百分點。陪餐半個多月，江軍收獲了諸（zhū）如“比姥姥做得好吃”“開學了去學（xué）校補充補充營養”“好期（qī）待明（míng）天吃什麽”等好評，一顆懸著的心算是落了地。
每日供應超萬份
濟南、德州兩（liǎng）地開啟“中（zhōng）央廚房”
在濟南，第一所現代化“曆（lì）享中央廚房（fáng）”已為32所中小學校（xiào）提供早餐、午餐和晚餐服務。“2個小時裏，車（chē）間內（nèi）的大（dà）廚能出餐27500多（duō）份”，總經理郭凱宗表示（shì），“保證做到周內（nèi）菜品不重樣（yàng），每頓飯有肉和青菜。”
學生享用午餐
截至2023年，濟南全市15個區縣實現配餐的中小學幼兒園共計549所（suǒ），覆蓋就餐人數318180人。
9月23日下午，濟南市（shì）政府新聞辦召開新聞發布會，會（huì）上介紹，濟南市連年（nián）在全省食品安全（quán）工作評議中獲得A級等（děng）次，濟南（nán）學（xué）校食堂100%達（dá）到（dào）“清潔廚房”要求。
在德州齊河，隨著中小學陸續開學，齊河宏（hóng）康食品科技有限公司的“中央廚房”再度忙碌起來，進貨、洗菜、切菜、烹飪、分餐等各個環節有序進行，工人們在各自的工位上（shàng）忙而不亂。
作為（wéi）目前德州市（shì）規模最大、最專業的“中央廚（chú）房”企業，每天約有1.3萬份（fèn）午（wǔ）餐從這裏運送到全縣各中小學校。
齊河“中央廚房”無菌淨化配餐間
該公司法人代表趙曉峰介紹（shào），中央廚房共有（yǒu）30名廚師，均符合相關資質並有兩（liǎng）年以上廚師工作經（jīng）驗。此外，還聘請兩名高級營養（yǎng）師，科學製定菜譜，根據學生成長需求均衡搭配。
千餘畝土地種植（zhí）綠色蔬菜（cài）
臨沂從源頭保品質
從源頭上確保學生們吃得（dé）安心，在臨沂市蘭山（shān）區東朱汪村，除寒暑假外（wài），每（měi）天（tiān）約有5噸新鮮蔬菜從這裏出發，運往臨沂大學、臨沂一中等30多所（suǒ）學校。
2014年，東朱汪村好源地蔬菜種植專業合作社與山東鼎益生態農業有（yǒu）限公司（sī）合（hé）作，流轉村（cūn）內1300餘（yú）畝土地，打造種（zhǒng）植基地，發展訂單農業，建設了教育部第一（yī）個“學校綠色食品供應鏈示範園區”。
全省300所學校上榜“星級食堂（táng）”
2月（yuè）27日，山東省（shěng）教育廳公布2023年度學校“星（xīng）級食堂（táng）”名單，共（gòng）300所中小學上榜。此次（cì）星級食堂評（píng）選（xuǎn），按（àn）照山東省中小學校規範化食堂核驗表嚴格篩選，檢查員在許可管理、管理製度、部門監管與（yǔ）管理責（zé）任落（luò）實、人員、環境、設施、采購貯存、製作（zuò）、用水安全、營養健康、食品安全等十一大（dà）維度進行打分評價（jià）。
以青島市為例，青島嘉峪（yù）關學校食堂在全區範圍內率先開設特色麵食，有豆沙包、饅頭、花卷等傳統麵（miàn）食；也有（yǒu）炸醬麵、肉包子、肉火燒、小餛飩等特色麵食，做到粗糧細做，細糧（liáng）精做，粗細搭配，花（huā）樣翻新。
青島同安路小（xiǎo）學通過主題班會、課外實踐等形式，讓學（xué）生在勞（láo）動中心懷（huái）感恩，惜食惜（xī）物，厲行節儉。通過建設“海遊薈”沉浸式海洋主題餐廳，師生共同製作營養膳食寶塔。
他山之石：
守護校園“舌尖安全”，全國多地出實招（zhāo）
8月29日，市（shì）場監管總局、教育部、公安部（bù）、國家衛生健康（kāng）委（wěi）聯（lián）合印發《關於做好2024年秋季學期學校食品安全工作的通知》，要求切實保障在校師生飲食（shí）安全，做到秋季開學全國學校食堂以新麵貌、新氣象迎接師生。
浙江省溫州市（shì）教育局等部門出台（tái）關於提升中小學（幼兒園）食堂服務質量的《實施意見》，《意見》指出學生餐供應的食物種類每天至少達到12種，每周至少25種；禁售高鹽、高糖、高脂食品以及酒精、碳酸類飲料；建立餐飲配送（sòng）企業和（hé）勞務服務企業黑名單製度等，歸結起來是兩點：怎樣讓孩子們吃得安全，怎樣讓孩子們吃飽吃好。
在上海，新學期很多學校開始實行Ab選餐製，學校提前一周公示菜譜。如果忘記提前（qián）選餐，係統默認選擇A餐。Ab選餐（cān）製，雖然會導（dǎo）致有的學校食堂成本增加，但午餐並沒有漲價，而且老師們還（hái）會陪餐，聽取學生意見。選餐製推出兩周來，“光（guāng）盤”現象明顯變多。
廣（guǎng）州校園（yuán）則舉辦校園“廚神”現場比拚廚藝，活（huó）動方評選出來自廣州市多所中小學和幼兒園（yuán）的多道“招牌菜”，並以此活動為“媒介”，進一步宣傳推廣學校食品安全和膳食營養知識（shí）。
資（zī）料來（lái）源：大眾日報、海報新聞、齊魯壹點、青報教育在線、澎湃新聞（wén）、央視網、廣州日報等
（大眾新聞編輯（jí）薑凱寧張晨整（zhěng）合策劃單青）
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