來源時間為（wéi）：2023-05-27
新津：物阜民豐的魚米之鄉
自秦代都江堰（yàn）水利工程修建以後，成都平原成了“水旱從人，不知饑饉”的“天府沃土”。作為（wéi）天（tiān）府沃土的一部分，新津曆來有“西川之（zhī）衝要（yào），蜀都之奧壤”的美譽。這裏（lǐ）諸水匯流、氣候溫（wēn）和、土壤肥沃，物產豐（fēng）富（fù），道光《新津縣誌》載：“其地宜稻（dào），食皆白米（mǐ）。釀糯為酒，醉必鄉醪（láo）。雞鴨魚肉，可資烹飪。”豐富的物產，為新（xīn）津人的飲食（shí）之需提供了種類齊全的（de）食材。
水稻與“嘉禾”
早在清代（dài），由於官方和民間對水利工程的重視和修複，至嘉慶九年（1804），新津（jīn）全縣可耕麵積已達29萬餘畝。新（xīn）津（jīn）的糧食作物主（zhǔ）要有（yǒu）禾穀類的水稻、玉米、小麥，豆類的胡（hú）豆、豌豆、綠豆、泥豆，薯（shǔ）類的（de）紅薯、馬鈴薯（shǔ）、白苕。
各類糧食作物（wù）中，水稻的產量居首位，且以米色潔白，飯粒滋潤的（de）西河米質量最好。從民國（guó）時期一（yī）直到20世紀90年代末，新津的水稻年種植（zhí）都在20萬畝左右。
值得一聊的是，在新津這片肥沃的（de）土地上，曆史上還曾出現過“嘉禾”這樣的穀物。
清（qīng）道光十八年（1838）秋，新津的水稻（dào）豐收。某日，時任新（xīn）津（jīn）縣知縣的廣東人宋灝在縣衙裏收到了老百（bǎi）姓獻來的“嘉禾”，該禾“大本豐節，葉包兩秱，莖五（wǔ）尺（chǐ），其穗三，粒皆三（sān）百有六十。”這在當時可是（shì）一件轟動全縣的大事。何謂“嘉禾”？即生長奇異（yì）的禾稻（dào），古人以（yǐ）之為吉祥的征兆，此名典出《書·微子之命》：“唐叔得禾，異畝同穎，獻諸天子。王命唐（táng）叔，歸周公於東，作《歸禾》。周公既得命禾，旅天子之（zhī）命（mìng），作《嘉禾》。”文中“異畝同穎”實為“異（yì）母同穎（yǐng）”，“異母”指植物的根株不同；“同穎（yǐng）”即是不（bú）同的根株“二莖共生一（yī）穗”。宋灝見新津（jīn）居然也（yě）出此吉祥之物（wù），不禁心中大喜，遂命人於縣城（chéng）之東築“穗豐亭”（今新（xīn）津（jīn）中學內），並親自撰碑文《嘉（jiā）禾記》以誌之。
鬱金、韭黃、二荊條
除糧食作物（wù）外，新津的經（jīng）濟作物（wù）主要有油菜、花生、甘蔗、地（dì）瓜、生薑、煙葉、茶葉、紅心黑瓜子、茉莉花及各類藥材（如鬱金、川芎、澤瀉）。鬱金是新津遠銷（xiāo）國內外（wài）的馳名中外藥材，據道光《新津縣誌·物產》記載：“鬱金子，體（tǐ）銳圓似蟬肚，色（sè）黃類金，故名。”新津的鬱金暢銷（xiāo）香港及東南亞十多個國（guó）家和（hé）地區（qū）。該誌除鬱（yù）金之外，還（hái）詳細記載了石膏、何首烏等將近60種藥材，引證各種文獻資料甚詳。
各類蔬菜在新津全年都能生長，品種（zhǒng）亦多。夏季以瓜、豆、茄子、辣椒（jiāo）為大宗，冬季以青菜、蘿卜為大宗（zōng）。新（xīn）津栽培韭黃具有悠久曆（lì）史（shǐ），南宋愛國詩人陸遊（yóu）曾對新（xīn）津韭黃給予高度評價：“新津韭黃天（tiān）下無，色如鵝黃三尺餘。”新津（jīn）金華（huá）、永商等地（dì）的韭黃，色鮮質嫩，聞名遐邇（ěr）。特別是牧馬山的“二荊條（tiáo）”辣椒，以椒角細長、味（wèi）辛辣芳香的特點而聞名全國。
慈竹（zhú）、嫩（nèn）筍、野生菌
新津除各類樹木外，還盛產竹子，種類有18種之多。其中，以慈竹分布最廣，資源最為豐富。舊（jiù）時新津農村，幾（jǐ）乎房前屋後都種植竹子。清康熙十一年（nián）（1672），著名詩壇領袖王世禎來四川主持鄉試，路過新津，看到這（zhè）種景象，在《蜀（shǔ）道驛程記》中記到：“自（zì）雙流至（zhì）新津，夾道竹林連綿數十裏，居人斧斤狼藉以供樵爨。”最後一句，謂這裏的居民將竹子砍來（lái）當柴火做（zuò）飯之意。其實，竹子的用途很多，舊時新津，竹子不僅（jǐn）是造新（xīn）津大草紙（zhǐ）的原（yuán）料，而且還是農村蓋房、編壁的主要原料。就飲食而言（yán），竹筍則（zé）是一種很好的食（shí）材（cái）。《爾雅·釋草》說：“筍，竹萌。”邢昺解釋說：“凡草木初生謂之萌，筍則竹之初（chū）生者。”竹筍不但富含多種營養物質，而（ér）且（qiě）有較高的藥用價值。宋代詩人黃庭（tíng）堅就非常喜歡吃苦筍，並寫下有名的詩篇《苦筍賦》。
過去新（xīn）津丘陵地區多鬆柏、青杠，壩區多墳塋、林盤，溝邊河邊多榿木，這種環境很有利（lì）於（yú）野生真菌的生長。每逢春夏，榿木菌、山塔菇、茶菌子、喬巴鬆等數十種真菌紛（fēn）紛出土上市，成了新津人餐桌上的珍饈美饌。
桃花水母、金（jīn）甲、清波（bō）
新津不僅植物類的物產不可勝數（shù），並且由於境內（nèi）河流密集，水（shuǐ）麵寬廣，水產資源也十分豐富，其中以魚類為首。
據文獻資料（liào）查考，道光九年時，新（xīn）津就已有魚類13種之（zhī）多，及至（zhì）20世紀80年代（dài），新津的自然魚類和（hé）引進魚類共有5目10科42種，加上龜、鱉、河蟹（xiè）、淡水毛蝦、河蚌及各種螺蚌共50多種。
舊時新（xīn）津，無（wú）論大溝小（xiǎo）溝、大河小河、山（shān）塘水田，莫不有魚。有人在南河下攔河網，有（yǒu）時一網獲魚量達千斤以上。更為珍貴的是，在水勢（shì）平穩、水質清潔的南河中，還曾出現過有“水中大熊貓”之稱的桃花（huā）水母。桃花水（shuǐ）母屬觀賞性水生動物，常（cháng）於五六月間出現，俗（sú）稱（chēng）金線魚（似金線）。《古今圖書集成》中曾這樣細（xì）致而生動地描述桃花水母：“桃花水母形如榆莢，大小不（bú）一，蠕蠕（rú）然遊（yóu）水中（zhōng），動則一斂一收（shōu），若人攢（zǎn）指收放之狀，不（bú）知避人，取貯盂中（zhōng）亦然。”1947年五六月間，在縣（xiàn）城邊南河（hé）中，有人發（fā）現大量桃花水母。據（jù）親見者說：“當時遍河都有，一閃一閃地遊動，人叫‘古（gǔ）老泉（quán）’。”
除桃花水母外，金甲鯉（lǐ）魚也是新津（jīn）魚類（lèi）名產（chǎn）之（zhī）一。它是一種雜食底水層魚類，背（bèi）青腹白，尾鰭橘紅，身披（pī）金甲。金甲鯉魚（yú）營養豐富（fù），蛋白質含量高，氨基酸種類齊全，肉質細嫩，味道（dào）鮮（xiān）美（měi），堪稱宴席上的（de）佳肴。這（zhè）種魚喜歡生長於含沙量（liàng）較多（duō）的河（hé）中，產卵於緩流或靜水有（yǒu）草之處，且生長快，適應性強。新津諸河（特別是南河）都有利於其生長繁殖。
另外，清波魚也是新津魚類的（de）珍品。道光《新津縣誌·物產》載：“清波：亦似鯉，而甲片較大，身黑如墨。魚（yú）愈大而（ér）內愈（yù）細，魚味之美者也。”
新津豐富的物產，除來自得天獨厚的自然資源外，人工的栽培和飼養也是重要途（tú）徑。20世紀80年（nián）代前，農（nóng）村幾（jǐ）乎家家飼養（yǎng）豬、牛、羊及（jí）雞、鴨、鵝、兔（tù）等（děng）各（gè）類家（jiā）畜家（jiā）禽（qín）。改革開（kāi）放後，隨著（zhe）新津人口的不斷增加，消費需（xū）求進一步擴大（dà），新津的種植、養殖業順勢而為，有了（le）極大發展，出現了很多專業大戶。這為新津物產的進一步豐富奠定了良好基礎。
談論物（wù）產民生這個話題，用“物阜民豐”來形容新津再恰當不過！
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供稿：成都（dōu）市新津區地方誌編纂委員會辦公室
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