來源時間為：2022-8-23
轉自：生活報新街派
國內市場（chǎng）現在這（zhè）麽好，齊齊哈爾烤（kǎo）肉知（zhī）名度越來越高，為什麽不在域外加（jiā）速孵（fū）化，快速攫（jué）取產業紅利？很（hěn）多經營者給出同一個答案：人才短缺。景家大（dà）乾燒烤的老（lǎo）板景浩表示：“一才難求，年薪20萬，或者給（gěi）10%的幹股都行，這在全國同業都少有。”
現在（zài），每天到齊齊哈爾學做烤（kǎo）肉、餐飲管理（lǐ）的人很多，但學完都走了。為了規範人才建設，打造齊齊哈爾烤肉人才“大人才（cái）觀”，給域外開店做人才（cái）儲（chǔ）備，齊齊哈爾市計劃今年6月啟動齊齊哈爾烤肉商學（xué）院和齊齊哈爾烤肉產業（yè）研究院項（xiàng）目。“商學院教管理運（yùn）營、品牌孵化，包括店長、管理人員培養等，研究院教預製菜、預包裝食品、保（bǎo）鮮等技術，二者互為依托，教學相長。”齊齊哈爾烤肉產業協（xié）會執行會長郭旭說，他們計劃學員畢業後通過以老帶新的預備隊模式，3年升到店長後派出去，不（bú）斷孵化、不斷裂變人才隊伍。
目前，齊齊哈爾市國（guó）家二（èr）級（jí）以上烹（pēng）飪大師200多人，每個月都會研發出新菜品30道左右，創新能力極強。業內（nèi）人士（shì）稱，這些大廚是齊齊哈爾烤肉發展的最大財富。
那麽，產業大發展時代下，齊齊哈爾烤肉產業人才（cái）應具備哪些特質？從郭旭、楊寧、景浩等人身（shēn）上，記者逐漸明（míng）晰了答案。
不（bú）算（suàn）小賬以品質為王
楊寧：品質好了，品（pǐn）牌知名度就越來越高，回頭（tóu）客（kè）自然多
走進（jìn）齊函楊佳清真肉業有限公司的加（jiā）工車間，切肉、拌肉、裝袋、打包、運輸等一係列環（huán）節，都在有條不紊進行中，且嚴格執行企業各項標準：攪拌時間30分鍾，速凍庫恒溫-35℃，精瘦肉和肥肉8比2配製……過年（nián）最（zuì）好的時候，日產能達100噸（dūn）。
楊寧向記者介紹排酸過程坐在記者對麵，1980年出生的楊寧戴著厚厚的眼鏡，斯文模樣讓你很難跟肉鋪老板聯想在一起（qǐ）。楊寧告訴記者，他在父親開的肉鋪（pù）裏長大，從（cóng）小（xiǎo）跟父親學算良（liáng）心賬，“我家就上好肉，哪怕貴（guì）點兒，回頭率高”。因為從小在店（diàn）裏幫忙，啥肉他一搭手就知道能出幾斤，在當地很有名。
同時，他秉承著父親“品質為王”的做事理（lǐ）念，例如低溫排酸，能讓肉的（de）品質提升，但也掉秤，加上精修、提純通常會掉5個多點，“就（jiù）算掉秤我也堅持，因為產品質量高了，品牌知名度也就越來越高（gāo），回頭客自然多。”
將拌肉料和牛肉放一起攪拌2019年，隨著新冠疫情的發生，肉店暫時關了（le），楊寧開始嚐試直播工廠生產，在網上賣原肉（ròu），但銷量一直上不來。2020年搭上齊齊哈爾烤肉產業發展的超級快車，他開始在（zài）網店（diàn）賣烤肉係列預製（zhì）菜，搶占供應鏈（liàn）賽道，一炮走紅。2600萬（wàn）元、1.7億元……網絡零售額逐年成倍增長。
“網店剛開始連（lián）賠8個月，那時（shí）候我真著急。楊總連看都不看數據，特淡定說‘3年給你300萬（wàn）元，我認賠’。是他的無條件信任、不計（jì）較得失和敢於冷靜堅守，換來（lái）了今天齊函楊佳的大發展。”齊函楊佳電商部總經理王海龍說，楊寧最在乎的就是（shì）品質，絕對不（bú）幹砸齊齊哈爾烤肉金字招（zhāo）牌的事，一（yī）點（diǎn）兒都不行。
裝袋前（qián）稱重因為烤肉預製菜供（gòng）應（yīng）鏈的賽道好，有大資本在齊齊哈爾建廠投產，營銷能力、研發能力、生產能力（lì）都是巨無霸級的。“不怕被擠出局嗎？”楊寧淡定地說：“賽道擠說明這個（gè）產業（yè）生命力足夠強，而且麵（miàn）對全國大市場，不是誰一家（jiā）能做（zuò）下來的，隻（zhī）有產業上（shàng）的絕大部分人都好，這個產業（yè）才會好。”
今年上半年，齊函楊佳的網絡零售額預計超過1億元，同比達到200%。齊函楊佳在齊齊哈爾線下（xià）肉鋪門店已達10餘家，今年還準備以（yǐ）齊齊哈（hā）爾為核心向全國拓展。
齊函楊佳供應鏈的生產線懂技術愛鑽研善溝（gōu）通
景浩（hào）：優秀店長帶（dài）團（tuán）隊真不容易，方方麵麵都要考慮到
1975年（nián）出生的景浩是景家大乾烤肉（ròu）的創始人，經（jīng）曆過齊齊（qí）哈爾烤肉店最殘酷的洗牌過程。“為了迎合消費心理，讓消費者有認同感（gǎn），我（wǒ）們店麵不斷升級，菜品迭代出新，真是絞盡腦汁出新花樣。”景（jǐng）浩說。
因為是幹中餐廚師起家，景浩對菜（cài）品要求是極致的，認為齊（qí）齊哈爾烤（kǎo）肉要想跟日料、韓國烤肉一樣走得更遠，讓烤肉（ròu）正餐化，必須更精。經過他二十多年的潛心研究，他研發的（de）大乾烤盤已申請國家專利，獲得業內同仁和消費者的廣泛認可。
景浩告訴記者，齊齊哈爾（ěr）烤肉經曆過一段時間（jiān）燒肉階段，“將肉放在（zài）多孔（kǒng）的（de）不鏽鋼烤盤上，不鏽鋼（gāng）導（dǎo）熱快，炭火通過孔直（zhí）接接觸肉，沒多（duō）一會兒就烤焦（jiāo）了，很不健康（kāng）。”
景（jǐng）浩講述拌肉技藝記者看到，景浩（hào）研發的這款烤盤中（zhōng）間平、四周帶孔，很重，“帶孔位置可以明火烤厚一些的大片肉，中間烤盤可以（yǐ）烤家（jiā）庭拌肉、酸（suān）菜、土豆片等，鑄鐵塗層還保證了烤肉不粘。”景浩說，這（zhè）樣方式（shì）烹製（zhì）過的（de）肉營養（yǎng）不流（liú）失（shī），不（bú）產生有害物質。
懂技（jì）術（shù）、愛鑽研的景浩（hào），特別注重團隊管理，“在過年（nián）期間上（shàng）工率普遍都低的情況下，我家上工率超100%，為啥？因為店長優秀。”景浩說，一名優秀（xiù）的店長必須肯吃苦、有情懷、應變（biàn）能力強，既要懂（dǒng）得與顧客（kè）溝通，更要懂得與員（yuán）工相處（chù），員（yuán）工如遇難事，能設身處地為其著（zhe）想，幫助員工（gōng）共同成長（zhǎng），“優秀店長帶出（chū）來的團隊凝聚力更強、戰（zhàn）鬥力更強，如果菜品、服務再（zài）保（bǎo）持高水準（zhǔn），這店咋幹都差不了。”景浩（hào）說。
大乾烤盤目前，景（jǐng）浩正全力提升餐飲團隊的能力，“等我們具備了迅速孵化上千家門店的能力，在資本合作（zuò）中就有了更多的話語權。”景浩表示，在餐飲管理團隊中，不僅要有技藝高、能力強的大廚、店長，還（hái）要有懂管理、懂財務、懂品牌和市場（chǎng）拓展的人才，“等齊齊哈爾市場的供應量上來了，我們也會大踏步往外走。”
“烤肉+”玩出多業態穿插創新
郭旭：我幹的是最不像“齊齊哈爾烤肉”的（de）齊齊哈爾（ěr）烤肉
1982年出生的郭旭是齊齊哈爾女婿，也是齊齊哈爾烤肉產業協會執行會長、業內領（lǐng）軍人物，卜奎烤肉、投（tóu）脾氣（qì）、煙火（huǒ）氣齊齊、楊小佳的創（chuàng）始人之一。他從中餐店長起家，二十多歲（suì）在（zài）外闖（chuǎng）蕩幾年後回齊齊哈（hā）爾開店至（zhì）今。
郭旭在店裏檢查除（chú）了像景浩一樣追求極致的菜品，郭（guō）旭還特別注重企業運營，喜歡將（jiāng）當下流行元素加入到店麵經營中，2022年推出的（de）“烤肉+露營”就非（fēi）常受當地年輕人歡迎。“隻要我家帳篷一開，絕對一帳難求，妥妥的齊齊哈爾網紅打卡地。”煙火氣齊齊（qí）店長佳文說。記者曾在煙火氣齊齊店外看見，吹著小涼風、聽著小旋律、喝著小啤酒、吃著小烤肉……食客們在小帳篷裏聊著小生活（huó），真的是很愜意！
“烤肉+互聯網”“烤肉+咖啡”“烤肉+西餐”“烤肉+團建”……經過幾年的市場測試（shì），郭旭團隊開啟了全麵“烤肉+”時代。目前，一個全新的“烤肉+”多業態（tài）穿插綜合（hé）體正在籌建（jiàn）中。“在這（zhè）裏，我們要模擬構築一個全新業態，像（xiàng）班得瑞樂團給全球聽眾展現（xiàn）的大自（zì）然一樣，有真山真水，有鳥叫有（yǒu）花香，有秘境（jìng）森林，抬頭能看星星，通過沙灘、溶洞等不同（tóng）場景，讓體驗（yàn）者最大限度接近大自然，將多業態進行深度融（róng）合。”郭旭（xù）說，因為當下年輕人愛看脫口秀、愛喝喜茶，他還計（jì）劃嚐試“烤肉+脫（tuō）口秀”“烤肉+喜茶”等，“我幹的，是最不像‘齊齊哈爾烤肉’的齊齊（qí）哈爾烤肉。”郭旭說，這個（gè）最新的（de）嚐試隻要得到齊齊（qí）哈爾（ěr）人認可，他們將會（huì）複製到（dào）全國各地門店，開啟“齊齊哈爾烤肉+”模式。
2022年8月23日18時50分許，煙火氣齊齊的10頂帳篷全部客滿到海南談建店的事（shì）、奔赴多地穿插上各種培訓課……現（xiàn）在的郭旭正全（quán）麵打開認知，擁抱（bào）資本、科技（jì）和數（shù）字經濟（jì），走產業互聯網升級之路。你想好的互聯網應用什麽樣？郭旭說，例如可以從AR點菜開始，“食（shí）客看著美（měi）麗的草原和肥美的肉牛，點擊進入即（jí）可了解他點的這盤肉來自哪裏、那是（shì）什麽樣的地方，全麵展現城市風土人（rén）情，吊足吃肉者胃口。”
郭旭坦言，他（tā）的很多創新思（sī）維來自他的創始人團隊，“我們頭部團隊有5個人，一起創業7年了，有搞技術的，有做運（yùn）營（yíng）的，都是（shì）認識（shí）了20多年的好哥們。我們每天都在群裏討論，就算買哪款（kuǎn）桌椅都要一（yī）起商量著定。”
玩轉“烤肉+”，繼而衍生出無數可能，這也是郭旭的發展密碼。
周韜（tāo）（左二）陪市領導到齊函楊佳視察與企業想在一起幹在一起
周韜：政府和企業（yè）同頻（pín）共振（zhèn），才（cái）能跑出經濟發展“加速度（dù）”
1981年（nián）出生的（de）周韜，是齊齊哈爾市商務局副局長。語速飛快的他，談起齊齊哈爾（ěr）烤肉滔滔不絕，滿滿的知識點中夾雜著網絡熱詞。從理論體係建（jiàn）設到實際中（zhōng）的強鏈、補鏈，從各區產業動態到行業數據分析，從屠（tú）宰（zǎi）加工到蘸（zhàn）料廠建設（shè），他都全（quán）盤掌（zhǎng）握，甚至蘸料的近期原料價格（gé）走勢都了然於胸。
“去年齊齊哈爾烤肉網絡零售額（é）將近10億元（yuán），同比（bǐ）增長200%多，今年衝擊20億元”“在抖音、快手、小紅書、天貓和京東上，齊齊哈爾烤肉（ròu）係和牛肉類產品供不應（yīng）求，市場前景非常大”……激情澎湃的講述中，周韜眼睛裏閃著光。
大學畢業後，周韜在（zài）當時的（de）“二廠”工作過幾年（nián），守（shǒu）規矩、講標準的大廠作風讓他至今仍強作風、抓實效。一本一筆，走到哪裏都拿著。
在（zài）酸菜廠、醋廠、蘸料（liào）廠走訪時（shí），周韜（tāo）總是先拿筆記錄下（xià）廠子現狀（zhuàng）、交流發展建議和扶持政策，最後留下電話和（hé）微信（xìn），讓經營者有事聯係他。“擴建廠房沒地方，你可以去我們新建的產業（yè）園”“快遞費我幫你（nǐ）談談，之前（qián）幫別人談過幾次，略降了一點兒（ér）。”
齊齊哈爾市烤（kǎo）肉協會目前有會員300多個，大家經常在微信（xìn）群裏找項目、談合作。周韜不放過任何一個機會拉有意願的企業家進群，聚力大發展。周韜說，隻有多（duō）交流（liú）多合作（zuò）達成產業發展共（gòng）識，才能抱團走得更遠，政府和企業（yè）同頻共振才（cái）能跑出經濟發展“加速度”。
麵對多路資本拋來的橄欖枝，大部分齊齊哈爾烤（kǎo）肉產業人十分淡定，“我們私下總交流，咱具不具（jù）備和資本掰手腕的能力？如果不具（jù）備就先壯大自己，別著急。”周韜說，齊齊哈爾人的（de）血管裏流淌著大廠血液，技術過（guò）硬、做事認真、待人真誠（chéng）、善於聆聽建議和（hé）意見、團隊合（hé）作能（néng）力強，所以齊齊哈爾人（rén）絕對有能力用自（zì）己的方式擁抱資本，開啟千億級產業發展之路（lù）。
“真正把齊齊哈（hā）爾烤肉產業（yè）人凝聚在一起的還是經營主體，我們（men）政府就是他們行進路上的守護者和服務員，不僅要錦上添花，更要雪中送炭。”周韜說。
來源（yuán）：黑龍（lóng）江日報
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