饌麵，是山（shān）西（xī）省晉城市澤州縣大陽鎮（zhèn）的一種流傳很久的傳統麵食，深受大家的喜愛，相傳饌麵源於周朝，原本是宮廷美食，後流傳到民間，成為百姓人（rén）家辦喜事，用來（lái）招待客人必不可少的一種主食。
它色金黃，味清香，煮熟濾水後加上高湯配（pèi）以（yǐ）紅綠菜梗間雜的或葷或素的菜，再撒上香（xiāng）菜和（hé）芝麻，其色、香、味俱全，儼然有宮廷禦膳之風（fēng）韻，可使（shǐ）數百人（rén）同時就餐。
第一步是和麵，麵粉選高筋（jīn）粉最好。先將堿麵、食鹽（yán）和水按一定的比例勾兌，把麵粉倒入水中，加入適量的豆麵，用手將麵打均勻。
第（dì）二步是壓（yā）麵。將打好的麵放（fàng）在案板上，用一根（gēn）長（zhǎng）2.5米的鋼管，有節奏的彈壓，這樣彈壓出來的麵更（gèng）勁道。
第三步是擀麵。麵要（yào）多換位置，這樣擀出的麵（miàn）餅才薄厚均勻，擀（gǎn）好的麵（miàn）對著陽光看是透明的，且沒有破（pò）損，這才稱（chēng）為上品。
第四步（bù）是切（qiē）麵。將擀好的麵皮，疊成長條，就開始切了。切好的麵條放在專用的食盒內捂嚴實，不能透風（fēng）。
澆饌麵的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜苔、海帶、油（yóu）豆腐、胡蘿卜等材料切絲過水後，調製而成，雞蛋餅是用來招待素食的客人。
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