甘肅（sù），地域狹長，形如如意，既有“大漠孤煙直”的雄壯，也有“晚來水車下”的（de）柔美，擁有（yǒu）除了（le）海（hǎi）洋之外的幾乎所有地理地貌。複雜的氣候類型，使得（dé）甘肅物產豐饒，特產眾多。近年來，隨著“蘭州百合”“定西馬鈴薯”“靜寧蘋果”“甘南（nán）蕨麻”等眾多農產（chǎn）品走出國門，甘肅特產也（yě）成了隴上文化輸（shū）出的一（yī）張（zhāng）“綠色名片”。
甘肅日報生活版推出全新欄目“家鄉的味道”，讓我們在隴上的煙火記憶裏，見（jiàn）到故鄉，見到自己。
文\牛勃（bó）
天水甘穀，總是和辣椒連在一（yī）起。
初春時（shí）節，走在甘穀農村，屋簷下、大樹（shù）上，舉凡（fán）所見，無（wú）一不是瀑布般自天而降的辣椒串，紅得如火如炬。隴海鐵路從甘穀橫穿而（ér）過，關於甘穀辣椒的傳說（shuō）就乘著車輪的翅膀傳到（dào）了四麵八方。說（shuō）列車一進甘穀地界，辣椒一片連著一片，連空（kōng）氣都染紅了。一旅客禁不住好奇頭伸出窗外一看，鐵路兩（liǎng）旁村莊的大樹（shù）上掛得（dé）全是一（yī）串串（chuàn）瓔珞似的辣椒（jiāo），驚得好半天舌頭都捋不（bú）直，“嘖嘖，怪不得甘穀辣（là）椒有名，原來是這麽大的樹上長的！”甘穀人聽了，既不糾正，也不反駁，得意卻狂（kuáng）草一樣寫在臉上。
鄉下是辣椒的展廳，城裏是辣椒的作（zuò）坊。
走在（zài）甘（gān）穀縣（xiàn）城，隨處可見一處處的辣椒加工作坊。甘（gān）穀人聰（cōng）明（míng），接受現代技術的能力很強，於辣椒加工卻是個例外。甘穀人加工辣椒，手法幾百年不（bú）變，一直是石臼砸（zá），石磨推，即使用電錘的，節奏也不疾不徐（xú），像煞甘穀人溫文爾雅的生活。甘穀的隴上（shàng）椒、全錄王（wáng）、永寧春、古風台等，已成為享譽全國的（de）名優品牌，企業規模一個比一個大，可無論前麵的環節多麽前衛現（xiàn）代，最關鍵的加工環節卻是幾百年（nián）不變。千萬不要把甘穀加工辣椒的“磨（mó）”和普通的磨混為一談（tán），甘穀辣椒粗細極講究，說是辣椒麵，卻和麵大不一樣，粗（cū）。看起來粗，吃起來（lái）卻細（xì）膩滑嫩。甘穀人在介於粗細之間的鋼絲上自（zì）如地跳（tiào）著春天的芭蕾，秘密一個在磨道的鏨刻，一個在用力的輕（qīng）重，看似簡單，做起來卻難。外地人羨慕得不行，偷藝的多，但真能學幾把刷子帶回去的卻（què）少。甘穀辣椒加工的訣竅在哪裏，與其說（shuō）了聽（tīng）不懂，還不如不（bú）說。
甘穀人的性格義氣、熱情，走南（nán）闖北在各地都很受歡迎，大抵也是（shì）沾了辣椒的光。我的老師、著名漫畫家曹昌光先生寫甘穀人的聰明能折騰，用調侃口吻說甘穀人如何把辣椒賣到了聯合國，讓一幫大鼻子藍眼睛直豎大拇指ＯＫ個（gè）不停。你想，一日三餐頓頓不離（lí）辣椒，那碗裏，紅是真紅，吃是真吃。陝西的油潑麵，到甘穀就變成（chéng）了油潑辣（là）子（zǐ）麵，辣椒成了主料。蘭州牛肉麵開到甘穀，任是多（duō）正宗，別的不變，辣椒卻絕對得（dé）變。甘穀人吃牛肉（ròu）麵，辣椒（jiāo）不是在麵上漂那麽幾點，而是在碗裏蓋厚厚一層，一邊美（měi）得大快朵頤，一邊辣得吸溜喝醋，一（yī）碗麵（miàn）吃完，額上滲出一（yī）層細密的汗珠子才算過癮。
一方水土養一方人，同時養出一方人（rén）的精神和性格。甘穀（gǔ）人性（xìng）格豪爽熱情，義氣全在臉上寫著。喜（xǐ）怒哀樂不藏不掩，有辣椒一樣的熱（rè）情，更有辣椒一樣的真誠，做人幹事喜歡直來直去。甘穀人愛辣椒，但不（bú）愛高粱麵裏調辣椒——吃出看不出的人。
甘穀人（rén）仗（zhàng）義憨厚，你可以在別的地方耍點小聰（cōng）明，在辣椒上千萬別胡來。甘穀人的眼睛似乎是（shì）專（zhuān）為辣椒長的，看辣椒真假，一看一個準（zhǔn）。這些年，樹大招風，有些外地人趁月黑風高偷偷把外地辣椒運（yùn）到甘（gān）穀，想魚目混珠。可咱甘穀辣椒是什麽，是辣椒中的貴族，天生的鳳凰品相豈是烏（wū）鴉麻雀能蒙混過去的。這些伎倆騙不過甘穀人的眼睛，就更（gèng）不要想著會騙過甘穀（gǔ）人的舌（shé）頭。甘（gān）穀人是在辣椒堆裏長大的，就連母親的乳汁裏都有一股淡淡的辣椒（jiāo）味兒，這樣的舌（shé）頭嚐辣椒的真假，不用吃不用看，舌尖隻一觸，就能辨（biàn）別出錯誤答案。甘穀人居家吃飯，佐餐的（de）啥都可以沒有，辣椒卻絕對少不了。和人（rén）吃（chī）飯，不看別的，看看碗裏辣椒的多少，你就知道（dào）誰是甘穀人了（le）。
甘穀人外出，別的東西可以不帶，辣椒卻是必備，外地人不解，以（yǐ）中國之大，還愁沒辣椒吃？辣椒有，但（dàn）在（zài）甘（gān）穀人的情愫裏，比甘穀辣椒更香的，少！甘穀辣椒，別說甘穀人愛（ài）吃，皇帝也（yě）愛吃。一句多少（shǎo）帶點笑意的話，卻（què）引出了一段有趣的（de）故事。
雍正帝散朝，至一小房前，透過窗紗燈影，見內有一人手（shǒu）持一壇津津忘（wàng）乎所以，雍正帝（dì）甚為好奇，遂徑直而入。此人吃得正香（xiāng），初未察覺，偶爾抬頭，見皇上（shàng）駕（jià）到，大吃一（yī）驚，顧不得收（shōu）拾桌上雜物，跪伏在地，驚慌之（zhī）狀讓雍正帝啞然失笑。此人是誰？不是別人，正是（shì）翰林院侍讀（dú）學（xué）士、甘穀人鞏建豐。雍（yōng）正見狀，指著小壇問：“內中何物，如此馨香四溢？”
“稟萬歲，壇中乃家鄉所（suǒ）產（chǎn）土物——辣椒。”
言畢，當即打開一壇呈於帝前，雍正問：“如何享用？”鞏建豐說：“任意皆（jiē）可，猶以饅頭輔之為妙。”說時遞上一個饅頭（tóu），雍正帝饅頭夾（jiá）上辣椒，連吃數口，香汗微沁，直呼過癮。
“如此美味，豈能獨自享用。孟子曰‘獨（dú）樂樂，與人樂（lè）樂（lè），孰樂？”
鞏建（jiàn）豐答道：“與皇上樂樂，極樂。”
“如（rú）此，還不多多供奉朝廷，讓眾人皆得此美而享之。”言罷，君（jun1）臣相視而笑。甘穀辣椒由是（shì）成為貢品。
甘穀辣椒品質好不說，連（lián）外形都好看，色澤紅亮，肉厚油多，角（jiǎo）條細長，皺紋均勻，製幹率高，味道濃鬱（yù）鮮香，具有開胃健脾、養顏明目、促進血（xuè）液循（xún）環和新陳代謝等多（duō）種功效，富含十餘種礦物質營（yíng）養和（hé）多種維（wéi）生素。品質說品（pǐn）質，但辣椒（jiāo）其實並非嬌（jiāo）生慣養之物（wù），國內外除少數地區外，絕大多數地方（fāng）都可種植，生長都（dōu）不錯。但甘穀（gǔ）辣椒卻能（néng）在國內（nèi）外辣椒的眾香國裏脫穎而出，一枝獨秀，想必定有其獨特所在。
甘穀辣椒（jiāo）之所以品質卓異，鶴立雞群，和甘穀獨特（tè）的地理（lǐ）位置、優（yōu）越的自然（rán）條件不無關係。甘穀（gǔ）渭河流域河穀地區和散渡河流域川台地區，氣候溫暖，光照充足，土質肥沃，灌溉條（tiáo）件良好，種植辣椒具有得天獨厚的條件。這沒辦法，天賜（cì）之區，必產名（míng）物，老天爺要偏愛一個地方，不需要多（duō）少（shǎo）理由（yóu）。甘穀辣椒種植，有據可考的曆史在四百年以上，幾百年來，甘穀農民（mín）積累了豐（fēng）富的種植經驗，過去是借（jiè）助優勢，精耕細（xì）作，如今在（zài）此基礎上仰仗科學技術大（dà）顯身手。甘穀人不但會種植，更會培（péi）育優良品種（zhǒng），從而保（bǎo）證甘穀辣椒產（chǎn）量提高，品質不變。五萬畝的種植麵積不算很大，但這是品質一流的（de）五萬畝。在種植加工的一係列環節（jiē）上，甘穀人手中緊握兩張牌，一是地方特色牌，二是精品戰略牌。乘著這雙（shuāng）有力的翅（chì）膀，甘穀辣椒暢銷世界20多（duō）個國家和地區，科學研製開發的麵、絲、片、丁、油、醬等數十（shí）個辣椒（jiāo）係列產品，滿足了海內外消費者多層次的需求。隴（lǒng）上椒、全錄（lù）王、永寧春、古風台等幾十家辣椒加工企業互相競爭，使甘穀辣椒保有其旺盛（shèng）的活力，品質幾近完美。不論在多大的超市，包裝上印有“甘穀”二字的辣椒（jiāo），絕對（duì）搶手（shǒu）。甘穀（gǔ）辣椒不吃沒辦法，隻要吃一（yī）次，再（zài）吃別的辣椒時（shí），全沒（méi）了味兒，自此以後，“曾經滄海難為水（shuǐ），除卻巫山（shān）不是雲”。
甘穀（gǔ）辣椒，香字當頭，辣在其次，辣中帶香，香中含辣。你看那加（jiā）工過程，細針縫線（xiàn），先用清油幹炒，火候極講究，小了油入不進去，大了皮焦瓤生。然後用剪子剪成菊花瓣似的細絲兒，或麵，或（huò）絲，一整套工序下來，精細到不能（néng）再精細的程度，辣椒的加工成了（le）生活的辯證法，這樣（yàng）做出的辣椒，能不香，能不（bú）對著窗戶（hù）吹喇（lǎ）叭——鳴（míng）聲在外。
甘穀人（rén）崇尚禮尚往來，贈人辣椒，不僅僅是對自己產品的自信（xìn），更（gèng）是對客人最高的（de）尊敬。甘穀辣椒不僅僅是辣椒，而是（shì）一種（zhǒng）文化，一（yī）種甘穀的（de）精神，火辣辣的事業腳踏實地地幹，喜洋洋的生活有滋有味地過。
甘穀是辣（là）椒之鄉，辣椒是（shì）甘穀的地理標誌。
甘穀——無辣不甘，無穀（gǔ）不椒。
隴上名產——甘穀篇
甘穀縣是甘肅（sù）省天水市（shì）下轄縣，甘穀古稱“冀”，建（jiàn）縣已2700多年，有“華夏第一縣”之稱，曆（lì）史文（wén）化（huà）悠久，自然資源豐富。甘穀縣有哪些隴上名產（chǎn）呢？
1.甘穀辣（là）椒
辣椒是甘穀最著（zhe）名的特產，甘穀辣椒以磐安線椒為主，被美國專家列入全世界（jiè）130多個（gè）辣椒品種的前十名，由此受到（dào）國際市場青睞，出（chū）口了20多個（gè）國（guó）家和地區，甘穀也成為全國（guó）辣椒生產（chǎn）基地之（zhī）一。甘穀辣椒至（zhì）少有400多年的種（zhǒng）植曆史（shǐ），明末（mò）清初時期已作為宮廷貢品而享譽隴上。甘穀辣椒色紅，角長，肉質（zhì）肥厚，辣度適中，美味可口。
2.甘穀大蔥
甘穀大蔥是國家農產品地理（lǐ）標誌保護產品，距今已有上百（bǎi）年種植曆史。甘穀大蔥在1987年就形成了一定的種植規模，1992年（nián）大規（guī）模種植，特選（xuǎn）大蔥、鐵稈王等優良品（pǐn）種引進，經本地（dì）改造、選種，成為高產品種，形成了以新（xīn）興鎮雒（luò）家村為主的大蔥種植基地，產量非常大。甘穀大蔥蔥白長﹑產（chǎn）量高（gāo）﹑甘甜多汁、辣（là）度適中（zhōng）、品質上佳。
3.甘穀（gǔ）花椒
甘穀縣花椒主產區在渭河以南的（de）六峰鎮、白家灣鄉、武家河鄉等地（dì），其他鄉鎮也有小麵積種植（zhí）。種植麵積達20萬畝，甘穀花椒鮮（xiān）香麻辣，味道正，顏色鮮，是做（zuò）飯（fàn）必不可（kě）少的輔料。
4.禮（lǐ）辛黑（hēi）梨
禮辛黑梨是甘（gān）穀縣禮辛鎮的招牌特產，黑梨在秋分前後采摘，將（jiāng）其放在（zài）背風陰涼處存（cún）放３個（gè）月，果肉（ròu）自內而外（wài）軟化（huà），顏色由紅變（biàn）黑，凍成了（le）冰球，食用時用（yòng）冷水化（huà）開，口感細膩、清（qīng）涼，有潤喉消火和解酒的功效。因此，一（yī）直深受當地消費者的青睞。
5.甘穀酥圈圈
甘穀酥圈圈具有色澤金黃（huáng）、香酥脆綿、油而不膩、耐存久放之長處。甘穀（gǔ）酥圈圈（quān）狀如圓環，厚３厘米左右，外圓直徑12厘米左右，內圓（yuán）直徑８厘米左右，底色淡黃。其製作工（gōng）藝、用料十分考究，烤時掌握時（shí）間與火色，不焦不黏，熟透為止（zhǐ）。
6.甘穀刺繡
甘穀刺繡在中國有兩三（sān）千年以上的曆史（shǐ）。刺繡是甘穀的傳統工藝製（zhì）品，甘穀刺繡吸取了蘇、湘、蜀繡（xiù）的繡法，結合當地的民俗風情，其繡品圖案形式多樣，非常美觀。
7.甘穀麻鞋
甘（gān）穀的麻製品生產，民國時達到極盛。麻（má）鞋（xié）是主要（yào）產品之（zhī）一，用純天然麻料、麻布、棉布及相關編織用具，以（yǐ）傳統手工工藝製成。製作（zuò）時，先將大青（qīng）麻編成辮（biàn），然後將麻辮置於平案（àn），立辮狀盤鞋底，盤成（chéng）麻絲緊密的“千層底”，再用（yòng）麻繩穿緊左右，固定（dìng）鞋底；最後用編織鉤針鉤出麻花辮鞋麵、鞋（xié）耳、鼻梁，組合時用木楦把鞋撐起來，幫梁、鞋耳、鼻梁貫穿耐力麻（má）繩，鞋即成。式樣有單邊繩網的偏幫子與牛鼻（bí）梁，有以（yǐ）繩網代替（tì）鼻梁形成圓口禿頂的（de）齊幫底（dǐ）、一隻船，還有三根弦、布包邊等。色彩除天然的白色外，還有染色的紅、黃、黑諸色，集實（shí）用與觀（guān）賞價值於一體。
8.甘穀涼粉
甘穀人的風味小食，既能充饑，也可佐餐。《東京夢華錄》載，北宋（sòng）時已（yǐ）有“細索涼粉”麵市（shì）。甘穀涼（liáng）粉品種繁多，製作考（kǎo）究，風味各異，白涼粉用豌豆製成，黑涼粉或（huò）褐涼粉用蕎麥製成，黃涼粉用（yòng）扁豆（dòu）、黃豆、蠶豆等製成，洋芋涼（liáng）粉用洋芋澱（diàn）粉精製而成。在縣內，洋芋、蕎麥涼粉（fěn）最常見。白涼粉晶瑩透（tòu）明，食時，於手內切成一寸見方（fāng）的大丁，有的還用旋子旋成麵條狀。甘（gān）穀涼（liáng）粉（fěn）調料講究（jiū），有芥末、醬油（yóu）、醋、芝麻醬、油潑辣子，有些人還喜歡加點味精（jīng）和花椒麵，拌少許香菜、胡蘿卜絲或嫩芹菜，看起來白紅帶油亮（liàng），吃起來鹹、酸（suān）、香、辣、鮮五味俱全。
牛勃（bó）
責任編輯：陳德政
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