來源時間為：2023-02-16
龍岩烊魚（yú）什錦，蹦床皇後何雯娜的家鄉味道【味傳閩（mǐn）西（xī）②】
龍岩烊魚什（shí）錦，蹦床皇後何雯娜的家鄉味道【味傳閩西（xī）②】
2023年02月16日09:05
新浪網
作者羊城派
---雨後的東城，少了日常的喧囂，顯得靜（jìng）謐而清（qīng）新。這裏是奧運冠軍、蹦床公主何雯娜的老家——龍岩（yán）市新羅（luó）區東城街道。接風宴上，何雯娜向第一次來（lái）到龍岩的丈夫介紹起家鄉的味道。
“這個是我們龍岩很地道的一道菜，就是（shì）宴席（xí）上都會有的，它的（de）曆史有1500年，所以既然你來（lái）了龍岩（yán），請（qǐng）你嚐一下。”
“烊魚什錦（jǐn）是（shì）情侶，就是不會分開的。其實它們倆是搭配，宴席上是要搭配的（de）。有（yǒu）烊魚就有什錦。”
切好五（wǔ）花肉、香蔥、香菇，擂（lèi）碎酥好的花生米，灑落蝦仁，打好雞蛋，再與豆腐（fǔ）一起攪拌均勻……餡料拌好以後，用代代傳承的（de）特殊手法，揉圓成球，攤為（wéi）直徑約3寸、厚約半（bàn）寸的（de）圓餅，滑入油（yóu）鍋。炸到兩麵金黃以後撈起，烊魚就此成就雛形。而到上席之際，則將炸好的烊魚餅切成塊狀，置於大碗中，配上輔菜，澆上高湯，即可食（shí）用。
烊魚的名字中雖然有個魚字，但（dàn）是它的配（pèi）料裏其實並沒（méi）有魚肉。史料記載說，隋（suí）煬帝楊廣到揚州觀花之後，讓人按照（zhào）揚州的盛（shèng）景，製作了四道名菜，其中的一道，叫做（zuò）葵花獻肉。
隋末浩劫中，閩西先祖，把（bǎ）葵花獻（xiàn）肉，從中原帶（dài）到了大山重重的龍岩，由此葵花獻肉躲過曆代的戰亂，完（wán）整保存了下來。到今天，已經是一千（qiān）五百年的時光。“葵花獻肉”，被（bèi）隋煬帝稱作“煬喜”。在龍岩“煬喜”則與“烊魚”諧音，“葵花獻（xiàn）肉（ròu）”也就（jiù）此（cǐ）被叫做了烊魚，也被賦予了（le）“揚喜”的美（měi）好內涵（hán）。
最早的烊魚，僅以肉、蛋和花生為主料。它的演變曆史中，還有民國時（shí）期一（yī）個動人的故（gù）事。當時，一位下南洋的龍岩人，帶著家眷就要回到（dào）家鄉，為母親做八十大壽。母子重逢，淚眼中滿是親情不舍。這位龍（lóng）岩人預備了特殊的禮物。他悄悄（qiāo）找到了（le）廚師，把（bǎ）自己從（cóng）海外（wài）帶（dài）回的蝦仁和風幹魚，加入到了烊魚的配料（liào）中。這一頓壽宴，大山環抱中的龍岩親友們，嚐到了大海的味道。這樣的做法，也流傳了下來。自此，烊魚有了芬芳誘人的南洋風味。
在（zài）閩西（xī），有烊魚的地方，就會有什錦的身影。什錦（jǐn）主要由蛋皮、白糖、冬瓜條、花生末、麵餅、雞（jī）蛋、肥膘肉丁、油（yóu）酥（sū）蔥丁、麵粉等（děng）十種食材製作而（ér）成（chéng）。蒸好的什（shí）錦（jǐn），皮色金黃，裏餡晶瑩，吃起來（lái）滿（mǎn）口香甜。
烊（yáng）魚什錦，牽掛（guà）著龍岩華僑濃濃的鄉愁。自（zì）清（qīng）代（dài）鹹豐以降，一批批龍岩人就遠走天涯，散布南洋各地。通過勤奮與努力，他（tā）們在異國他鄉紮下（xià）了根，但依然心係桑梓、情滿（mǎn）祖國。一份源自家鄉的烊魚什錦，吃出的不僅是千（qiān）般的曼妙，更是心靈深處的無限眷戀。
作為龍岩宴席文化重要載（zǎi）體和象征之一的烊魚什錦，就這樣穿越曆史的（de）風雲變幻，出現在人生的每一個美妙時刻（kè）。
年年有餘、十全十美——這，就是烊魚什錦的故事。
來源_羊城晚報·羊城派福建（jiàn）龍岩市委宣傳部
責編（biān）_張惠鑫
文章來源於：http://www.xiangtianlong.com 家鄉網
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