1)將酵（jiào）母，泡打粉放入（rù）麵粉中攪勻，然後分（fèn）幾次倒（dǎo）入清水，邊倒水邊用筷（kuài）子快速攪拌，將清水全部加入後，用手將麵團揉光（guāng）滑。2)把麵團放入微波爐(或烤箱)中，再放入一杯（bēi）開水，關（guān）上門。不開動機器，隻是需要一個密閉的空間，讓麵團在一個溫度和濕度都合適的地方發酵約40分鍾左右。3)趁著發（fā）麵時（shí），把豬肉餡放入大碗中（zhōng），分幾次淋（lín）入（rù）清水，沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都（dōu）吸收為止，倒入料酒，生抽（chōu），蠔油，和豆瓣醬攪（jiǎo）勻（yún）。4)蔥白洗淨後（hòu）切（qiē）碎放入肉餡裏，再放入切碎的薑末（mò）一起攪勻，最（zuì）後淋入（rù）香油攪勻備用。5)麵（miàn）發好後取出，用手指在麵團中間（jiān）戳一下，如果（guǒ）有個深深的（de）洞，且不回（huí）縮（suō）就發好了。用手輕輕擠壓（yā）出麵團中的空氣（qì），案板上撒一層（céng）麵粉。
6)將麵團（tuán）揉好後，分成幾塊，先搓成一條，然後再（zài）揪成大小如兵乓球一樣（yàng）的麵劑子。7)把麵劑子用手壓平，用擀麵杖擀成中間略厚的（de）圓形的包子皮。8)一手托（tuō）著包子皮，另一手用筷子將餡料放在正中，用右（yòu）手的（de）大拇指，食指和中指相互配（pèi）合捏褶（zhě），左手轉動包子皮，右手捏壓上端的麵皮使其封口（kǒu）。9)蒸鍋中倒（dǎo）入（rù）清水，將屜布打濕擰（nǐng）幹，鋪在籠屜上，間隔（gé）的放入包子，然後蓋上蓋子，讓包子在（zài）鍋中（zhōng）繼續發（fā）酵（jiào）15分鍾。10)打開火，先用中火煮開水，上氣後蒸12分鍾（zhōng）後關火，不（bú）打開蓋子，悶5分鍾後，再打（dǎ）開蓋子取（qǔ）出包子（zǐ），包子不會回縮（suō），樣子比較飽滿（mǎn）也好看。包包（bāo）子的麵粉，用超市中的普通麵（miàn）粉就可以。我個（gè）人比較喜歡香雪的雪花粉。不用買自發粉（fěn），還是用普通麵粉，配合（hé）酵母和泡打粉來發麵，口感和樣子更好。500克的麵粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克（kè），是我嚐試過很多次的一個配方，但麵粉（fěn）的吸水程度和季節不同，水量可能需要進行一點點微調，請自己掌握，和麵時，千萬不要一次性把水都倒進去，要一點點的加水比較容易控製。和好的麵團，放入家中的烤箱或微波爐這樣能密閉（bì）的空間中，加入一杯（bēi）開水，既有溫度，有有一定的濕度，有利於麵團的發酵。千萬不（bú）要開動機器哦，我們隻是需要一個密閉的空間而已。您可以選擇豬肉餡，羊肉餡，或牛肉餡來做這個包子，但記得往肉（ròu）餡裏打入（rù）一些水，吃起來餡料會更（gèng）可口，不幹，不硬（yìng）。水也要一點點的加，而且是（shì）沿著（zhe）同一個（gè）方向攪拌。餡料裏的大蔥，建議大家用蔥白會比較（jiào）好吃，如果覺得（dé）大蔥太貴，一半大蔥，一半洋蔥的搭配也可以哦，而且加了洋蔥的餡料還有點甜絲絲的口味呢。
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