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紹興歌劇院（yuàn）蛋（dàn）糕學校歡迎惠顧
西點西餐，起源（yuán）於古歐（ōu）洲和古埃及，清朝時由傳教（jiāo）士傳入我國，改革開放後，西點西餐在我國（guó）發展迅速。廣州焙蕾麵包蛋（dàn）糕培訓學校用自始（shǐ）至終的零瑕疵，讓（ràng）學（xué）生看到西（xī）點（diǎn）西餐的（de）精妙，這不（bú）僅僅講究技術（shù），更（gèng）是一種追求完美的（de）態度。廣州焙蕾（lěi）麵包（bāo）蛋糕培訓學校（xiào）位於（yú）廣州市番禺區，涵蓋了西點、西餐、調酒、咖（kā）啡等主流西式餐飲培訓專業。
當然在海綿蛋糕的製作過程中還有諸多添加劑的應用：為避免海綿蛋糕在輸送（sòng）過程引起氧化反應而添加的抗（kàng）氧化劑諸如；丁（dīng）基羥基茴香（xiāng）醚、二丁羥（qiǎng）基甲苯、沒食子酸（suān）丙酯、茶多酚、脫氧劑等；為殺滅、抑製或阻止蛋糕中微生物生長作用添（tiān）加的防腐劑如：丙酸鹽、山梨酸及、鉀鹽（yán）、雙乙酸鈉、納（nà）他素等；還有為使得蛋糕顏色更加好（hǎo）看而（ér）添加的食用色（sè）素；提高蛋糕（gāo）滋味（wèi）的香精香料及調味（wèi）料等食品添加劑（jì）。但這些（xiē）食品添（tiān）加劑或（huò）多或少會對身體產（chǎn）生一定的傷害。
決定海綿蛋糕品質的好壞，全蛋的打發起到了至關重要的作用，雞蛋盡量不要用冷藏過的雞蛋，新鮮雞（jī）蛋更好控製在40度的外界環境打發，冬天可（kě）以隔熱水打（dǎ）發，夏天室溫也可。打發後的狀態呈現出：打蛋器（qì）的彈（dàn）頭從蛋盆低抽出，蛋糊滴落能夠保（bǎo）持滴落狀態而且短時間不會化開。插入（rù）牙簽保持插入狀態。原料：全蛋6個，細砂糖150克，低筋麵粉150克，黃油50克
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學校秉承學有所成，滿意而歸的理念，聘請名師毫（háo）無保留的向學員傳（chuán）授西點、蛋糕、烘焙的實踐技術與技巧，對學（xué）員實行產品知識+技（jì）能+管理的全方位提升教育，讓每（měi）一位經（jīng）過培訓的學員技（jì）術精進，產生質的飛躍。
如果蛋的用量少於標準用（yòng）量，則每減少（shǎo）1%的蛋時，其餘糖應隨著減少1%，鹽應減少0.03%。此外蛋減少後，蛋糕的膨（péng）脹性與水分隨（suí）著減少，所以另外需增加泡打粉與奶水兩（liǎng）種原料，泡打粉（fěn）的用量可根據蛋的減少量來添加，即每減少1%的蛋時增加泡打粉0.03%。如果配方中（zhōng）的蛋隻（zhī）用120%，較基本配方少46%，則應添加泡打粉1.4%，來幫助（zhù）蛋糕（gāo）膨脹，另外為補充（chōng）因蛋減少而失去的水分，所以也須根據蛋的減少量，每減少1%蛋而增加1%的（de）奶（nǎi）水，配方內（nèi）的糖也必須隨著蛋量減少。
膨鬆劑對海綿蛋糕的影響：膨鬆劑又稱疏鬆劑、膨脹劑（jì），是食品中重要的添加劑，可以使製品在焙烤過程中增加（jiā）體積，組織鬆軟，更適合食用（yòng）。膨鬆（sōng）劑有化學膨鬆劑、生物膨鬆（sōng）劑（jì）兩大類。而海綿蛋糕則一般使用化學膨鬆劑中的碳酸氫（qīng）銨。碳酸氫銨（ǎn）又稱臭堿（jiǎn）或臭粉為無色透明潔淨或白色粉狀結晶，其（qí）優點為疏鬆能力強，蛋糕體積大。但是如果用量過多容易造成製品過（guò）於疏鬆，內部出現大空洞，此外有強烈的氨臭味（wèi）、分解（jiě）速度（dù）快，可能會（huì）造成無法食（shí）用（yòng）的現（xiàn）象發生。
正本求源：西點講師親自以高標準教學，讓（ràng）學生領略西點西（xī）餐的藝術與工藝
精益求精：在教學過程中不放過任何細節，培養學生精湛的技藝（yì）和追（zhuī）求極點的創作技術
引導（dǎo）革新：采取（qǔ）不斷（duàn）革新的教學模式與方法，培養學生的革新精神與創新能力
關懷成（chéng）長：用愛與責任關懷（huái）學子，注重提（tí）升學生的職業素養，在技能要求之外打下基礎
將（jiāng）植物油與檸檬（méng）汁充分攪拌融合將（jiāng）雞蛋、白糖、鹽分別倒入盆中，開始全蛋打發（fā），因為全蛋打發溫度高點會更容（róng）易打發（fā），所以我將盆架在鍋中，裏麵放入熱（rè）水，就（jiù）這樣一直不停的攪拌（bàn），如（rú）果提起打蛋器發現滴落的蛋液不會那麽快消失還留有痕跡就說明打發成功了，我自己大致算了一下時（shí）間大概是25分鍾全蛋打發成功之後，我們就開始預熱烤箱，將烤（kǎo）箱調至（zhì）上下（xià）火180°，預熱10分（fèn）鍾
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