發布人：杭州（zhōu）酷德法（fǎ）式西點咖啡培訓學（xué）校發布時（shí）間：2019-12-0805:34:32
台州（zhōu）市臨海市韓式裱花翻糖培訓學校jn6yx以黑麥粉為主要原料（liào）3、加入鹽攪拌均勻。冷藏法（隔天發酵（jiào））將前（qián）一（yī）天製作好（hǎo）的麵團，以低溫冷藏發酵個小時（shí），次日取出再進行後續整形發酵及烘焙等製成。
此方法可以讓天然酵母有足夠的時間醞釀出（chū）風（fēng）味，與直（zhí）接法相比製作出（chū）來的成品麵包風味更有層次，味道更（gèng）佳豐富，由（yóu）於此方法是隔天發酵，不容易控製時（shí）間而導致麵團發酵過度或者發酵不足，能通過它及（jí）時了解到烤箱內的溫濕度（dù）是否符合要求
表明（míng）你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,記得在拌入油（yóu）和水（shuǐ）時要拌（bàn）至完全均勻才（cái）可以,但是一拌勻即停止,過度攪拌會使蛋白消泡.假如你的蛋糕切開,裏麵（miàn）組織都很均勻,隻是部分還濕濕的（de）沒熟,那就隻要再多烤一陣子（zǐ）就全熟了！
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中種法（混合發酵）
從冷藏法的麵團中取出二分之一或三分之（zhī）一的麵團，混合當日的麵粉揉製再進（jìn）行後續工程（chéng）。
這種方法優點（diǎn）是可以縮短當日發酵時間，但因為使用高比例的發酵種（zhǒng），需要特（tè）別注意（yì）控製麵團發酵（jiào）時間，防止發酵過度，此方法的成品麵包綜（zōng）合（hé）了冷藏法與直接法，兩次發酵使得麵粉水分飽滿，質（zhì）地為細致，口味更（gèng）好，
秘密三
麵團的烤焙
揉麵發酵是一個相對漫長的過程
需要精力和時（shí）間（jiān）
但（dàn）是這種付出一定是有回報的（de）
烘烤出來的麵包一定會給你驚喜
烤焙之前
為了（le）讓烤（kǎo）出來的麵包（bāo）具有漂（piāo）亮色澤，我們需要在麵包表麵刷上一些液體（tǐ）。搭配上桌布書籍植物好看的木器或（huò）鐵藝等點（diǎn）綴物
甜酒在餐桌上所能扮演的角色卻（què）遠超（chāo）出我們的想象，尤（yóu）其是許多口味滑膩濃重的食材，要（yào）是沒有甜酒還真（zhēn）的很難找到可以搭配的葡萄酒！
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水牛奶全蛋液蛋黃（huáng）液等都是比較受歡（huān）迎的刷液。根據（jù）不同的（de）刷液，出來的也不相同。比如水，主（zhǔ）要用來刷（shuā）硬皮麵包的表麵，而全蛋（dàn）液，則適合大部分甜麵包。
烤（kǎo）焙的溫度和時間
根據食譜給出的溫度和時間（jiān）進行（háng）烤焙，這一步相當重要，烤的時間過短麵包烤不熟，吃起來（lái）粘牙（yá），麵包會塌掉。時間太長麵（miàn）包表麵發硬甚至烤焦，而溫度過高或過低會導致麵包外焦（jiāo）裏麵（miàn）不熟，或者表皮無法上色嚴重影響麵包口感和質感，
一般麵包烘烤時間參照表
說了這麽多不如自己動手（shǒu）做（zuò）一做
所有的經驗（yàn）都是在實戰中積累的
都說麵包師的手是有質感的
一揉一搓，一來一回間
創造出各種（zhǒng）風味各異的麵包
那麽，現在就伸出你（nǐ）的（de）雙手去創造藝術，
芒果慕斯（sī）
材料
芒果克
芒果蛋糕
餅幹（gàn）克
淡（dàn）奶油毫升
吉利（lì）丁片
奶酪克
白砂糖克
黃油克
做法
消化餅用（yòng）保鮮袋裝好，用擀麵杖（zhàng）壓碎
黃油用小（xiǎo）碗裝著，隔熱水（shuǐ）融化，倒入餅幹（gàn）碎中，拌勻
取活底蛋糕模，把餅幹碎倒入，用勺子輕輕（qīng）壓平壓實，放一邊備用
芒（máng）果取肉，分兩半（bàn），一半切粒，另一半用攪拌機（jī）打成果泥
淡奶油加糖，用打蛋器打發至（zhì）原體積~倍大小左右
奶油奶酪用勺子或打蛋器，攪拌至（zhì）充分軟（ruǎn）化
吉利丁片先用清水泡軟，然後擠幹（gàn）並倒掉水，用小碗裝著，隔熱水融化成液體
將打發的淡奶油奶酪芒果泥一起拌勻，再倒入吉利丁液，拌勻
將拌好的（de）蛋（dàn）糕糊先倒一（yī）半至剛才的消化餅上，撒芒（máng）果丁，再把全部蛋糕糊倒入
蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏小時以上，即成。問題就很（hěn）好解（jiě）決了
芒果珍珠奶茶
新鮮芒果肉新鮮菠蘿肉紅茶（不要熱的）蜂蜜或楓糖適量
煮好的珍珠丸子隨意
做法
芒果肉菠蘿肉冰塊紅茶一起放入攪拌機攪打至順滑
加入蜂蜜或者楓糖調和到你自己喜歡的甜度
把珍珠（zhū）丸子放（fàng）進去，享用它~
芒果班（bān）戟
材料
芒果個
低筋麵粉克
雞蛋個
牛奶克
淡奶油毫升
黃油克
白糖克
做法
雞蛋加牛（niú）奶打散，篩入低粉和糖粉攪打均（jun1）勻，加入（rù）溶化黃油攪拌均勻後過濾一遍
煎（jiān）鍋中火加熱，抹少量油，倒入適量蛋糊，轉到鍋把煎成均勻的蛋皮
抖（dǒu）動至砧板上冷（lěng）卻，芒果去皮去核切丁
鮮奶（nǎi）油高速攪（jiǎo）打（dǎ）至出現硬性花紋，取適量打發鮮奶油置於蛋皮，加幾塊芒果丁
將蛋皮折起收邊，然後邊緣（yuán）抹上少量鮮奶油，包起（qǐ）呈四方形
用小刀從中間切開，剩餘材料重複以上步驟做完即可，約可（kě）做個。1新購買或搬運後的蛋糕店展櫃
懶得（dé）打發奶油？那麽（me）嚐試一下這款隻需要（yào）4分鍾就（jiù）能完成（chéng）的熱可可（kě）吧。首先將牛（niú）奶和奶油慢火加熱，然後倒入朱古力，攪拌至融化混合，接著加一勺花生醬，攪拌混合後就可以喝了，記（jì）得撒一些迷你棉花糖哦！
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芒果酸奶（nǎi）冰棍
材料
芒果個
酸奶
蜂蜜適（shì）量
做法
將冰棍模洗幹淨，模具裏放（fàng）點水入微波爐高火分鍾消（xiāo）毒一下。
放點蜂蜜至酸奶中攪拌均勻。
芒果削片，切成丁粒，放入冰棍模（mó）裏。
往（wǎng）模具裏舀入酸奶，插上冰棍手柄。
套上保鮮袋放入（rù）冰箱冷凍室裏凍上小時即可。
材料
西米克
芒果克
牛奶適量
蜂蜜適量
水適量
做法
鍋中清水煮沸後放入西米，中（zhōng）大（dà）火煮分鍾，關火燜分鍾，取出冷（lěng）水衝涼
鍋中重新換清水煮沸，放入衝涼（liáng）的西米，中大火煮（zhǔ）分鍾，關火再燜分鍾，直至無白芯（xīn）待用
芒果切丁，放入容器裏
放入適量蜂蜜和西米，衝（chōng）入牛奶（nǎi）拌勻（yún）即可。一個棒棒糖就能（néng）解決的問（wèn）題何樂而不為呢棒棒糖
雞蛋的作用就有很多了。首先雞蛋具有可打發性不管是全蛋、蛋黃（huáng）、還是蛋白都可以（yǐ）使用攪拌器進行打發使其變得膨脹，在其他原材料混合在一起的時候就會讓產品變的或柔軟，或鬆脆。尤其是蛋白，在打發過後會吸收相當多的空氣，這樣製作出的蛋糕才能夠柔軟可口。頂著沒（méi）有明（míng）天（tiān）的壓（yā）力
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