來源時間為：2025-06-11
溫（wēn）偉榮參加馬（mǎ）岡鵝烹飪技藝專業培訓班，收獲頗豐。
近年來，開平市人（rén）社（shè）局依托（tuō）“粵（yuè）菜師傅”技能大師工作室及企業實訓基地，累計培養持（chí）證“粵菜師（shī）傅”超1000人。
日前，2025年馬岡鵝烹飪技藝專業培訓班在開平市省級“粵菜（cài）師傅”技能培訓（xùn）基地（dì）舉行，40名學員在導師的指導下學習脆皮水秘製工藝與“一鵝多味”味型創新，深入理解融合經典與當代的味覺（jiào）精髓。作為廣東“四大名鵝”之（zhī）首，馬岡（gāng）鵝占據粵式燒鵝市場七成份額，如（rú）何讓這一地理（lǐ）標誌產品與現代餐飲需求深度結合，成為培訓的關鍵課題。
近年來，開平市人社局以“粵菜師傅”工程為抓手，通過技藝傳（chuán）承、人（rén）才培育、產業融（róng）合三大舉措（cuò），推動馬岡（gāng）鵝從“嶺南水鄉”遊向（xiàng）“世界餐桌”，為鄉村（cūn）振興注入“舌尖上的動能（néng）”。
文/圖（tú）江門日（rì）報（bào）記者劉嘉猷
通訊員梁藝文
人才（cái）培育激活“產業鏈”
清晨6時，開平（píng）市某燒臘工廠的爐火正旺，店主溫偉榮仔細檢查（chá）剛出爐的馬岡燒鵝（é）。這些色澤金黃、皮脆肉嫩的燒鵝，即將送往他經營的燒臘店。這是開平（píng）市“粵菜師傅”工程培育超千名技能人才的（de）一（yī）個生動縮（suō）影。
不久（jiǔ）前（qián），溫偉榮（róng）參加（jiā）馬岡鵝烹飪技藝專業培訓班，收獲頗豐。“火（huǒ）候、調味這些細節看似簡單，其實有很多講究。”溫偉榮表示，雖然目前燒臘店經（jīng）營狀況良好，但在同業競爭日益激烈的市場環境下，自己必須不斷進步。“接受資深導師的指導後，我感覺自己製作燒臘的思路更開闊了。”他說。
培訓班上，像溫偉榮這樣的（de）學員並非個（gè）例，他們都是持證（zhèng）中式烹調師和燒臘行業從業者。課程（chéng）由導師傳授“一鵝多味”的傳（chuán）統技法，同時鼓勵學員（yuán）創新菜（cài）式。“傳（chuán）統技藝需要守正（zhèng），更需要創新。”培訓班相關（guān）負（fù）責人表（biǎo）示，此舉（jǔ）旨在以“一道創新馬岡鵝菜+一道傳統馬岡燒鵝”製作，擴充馬岡鵝烹飪技能人才庫。
自2021年以來，開平市人社局以粵菜（cài）技藝傳（chuán）承為軸心，依托（tuō）“粵菜師（shī）傅”技能大師工作室和企業實訓基地，整合社會（huì）資源創新培養模式，累計培養持證“粵菜師傅”超1000人，不僅為本地餐飲業持續輸送（sòng）專業人才（cái），有效促進就業，更向港澳輸送優質“粵菜師傅”，構建並完善“本土深耕、灣區聯動（dòng）”的就業新生態。
“傳統+創新”
製出“開平爆款”
作為（wéi）廣東“四大名鵝”之首、國家地理標誌農產品，馬岡鵝以其肉質嫩滑、風味獨特占據粵式燒鵝市場七成份額，其繁育技藝更被列入江門市級非物質文化遺產（chǎn）名錄。開平市人社局深（shēn）挖這一特色資源（yuán），打造“名廚+名鵝”深度融合模式。自2021年以來，開平市省級“粵菜師（shī）傅（fù）”技能培訓（xùn）基（jī）地攜（xié）手“粵菜師傅”技能大師工作室，深挖馬岡鵝的肉質纖維結構與脂肪分布特性，創新融合整料脫骨工藝與多元烹飪技法，並依托“開平（píng）優品”食材矩陣，匠心研創出“金銀碌鵝”“山楂醋燜鵝”“陳皮頭抽碌馬岡鵝”等十餘道菜式，讓傳統技藝煥發新生機（jī）。
此（cǐ）外，開平（píng）市人社局依（yī）托“粵菜（cài）師傅”工程培育載體，以“技術+人才”雙輪驅動，推動馬岡鵝深加（jiā）工與現代餐飲需（xū）求精準對接。由“粵菜師傅”技能大師工作室領銜（xián）研發（fā）的（de）“鹵水鵝肝方”“家鄉燜狗仔鵝”等明星產品，創新采用真空低溫慢煮技術，既鎖住傳統“鑊氣”之魂，又突破（pò）地域與時間壁壘。其中，“鹵水鵝肝方”自（zì）2022年登陸潭江半島酒（jiǔ）店餐桌後，憑借細膩口感和工藝（yì）優勢迅速（sù）走俏，受到廣大食客的青睞，成為（wéi）預製菜賽道的（de）“開平爆款”。
開平市人社局相關負責人表示，未來將持續深化“粵菜師傅”工程，寫好“鵝”文章，讓馬岡鵝這（zhè）張僑鄉（xiāng）美食名片更加閃（shǎn）亮（liàng），助力鄉村產業振興。
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