中國消費者報報道（記者張文（wén）章）5月29日，福建省廈門市人民小學升旗儀式結束後，廈門市思（sī）明區市場（chǎng）監管局執法人（rén）員麵對全校師生，開展了以“關注飲食安全（quán），共創（chuàng）健康生活”為主題的食品安全宣講。類似這樣的食品安全進（jìn）校園宣傳活動在福建各地時有所（suǒ）見。
“明廚亮灶”讓食堂更透明
近年來，福建省全麵推行餐飲服（fú）務單位（wèi）特別是學校食堂“明（míng）廚亮灶”建設。福州（zhōu）市積極推動餐飲服務提供者采用遮擋透明、矮牆隔斷、開放式廚房（fáng）或視頻顯示等形式，對（duì）餐飲食品加工過程進行公示；鼓勵餐飲服務單位將餐飲服務關鍵部位與環節置於社會監督之下，打造陽光廚房。截至目前，福州（zhōu）市共有約2.23萬（wàn）家餐飲服務單位建成“明廚亮灶”，占比50.38%，公立學校食堂已實（shí）現“明廚（chú）亮灶”全覆蓋。
孩子在（zài）幼兒園吃的啥，家長通過電腦（nǎo）或手機就能一目了然。福（fú）建省寧德市蕉城區共計有幼兒園食堂53家，截至目前，已全（quán）部實現“互（hù）聯網+明廚（chú）亮灶”全覆蓋，讓幼兒園（yuán）後廚成（chéng）為可視、可（kě）知的“透明廚房”。
在廈門，“互聯網+明廚亮（liàng）灶”已經延伸至“小（xiǎo）飯（fàn）桌（zhuō）”（托管）。為了保（bǎo）障孩子們吃得（dé）安全健康（kāng），廈門市集美區食安辦積極探（tàn）索校外“小飯桌”食品安（ān）全管理辦法，鼓勵（lì）各街（鎮（zhèn））推（tuī）動“小飯桌”實施“互（hù）聯網+明廚亮灶”，通過視頻廚房、網絡廚房等形式，實時（shí）監管後廚情況。街（鎮）食安工作人員發現“小飯桌”衛生條件不達標、操作員未戴口罩等食品安全隱患問題第一時間視頻截圖，通報相關部門並（bìng）及時落實整改。各鎮街將視頻抽查（chá）情（qíng）況納入評分評級考核，並（bìng）全過程向學生、家長展示餐飲操作過程，實現食品安（ān）全共治。目前，集美街道17家“小（xiǎo）飯桌”已率先實現“明廚亮灶”監管全覆蓋。
記（jì）者從閩江學院後（hòu）勤管理處（chù）獲悉，近日，該校第二食堂一樓（篁（huáng）園一（yī）樓）餐廳獲評2022年福建省餐飲服務“互（hù）聯網＋明廚亮灶”示範單位。該（gāi）校（xiào）在（zài）2019年就建成“食品安全網格（gé）化監管平台”。通過一係列信息化及（jí）物聯網手段，學校食品安（ān）全監（jiān）管水平得以不（bú）斷提升。據了解（jiě），為持（chí）續推進（jìn）餐飲服務“明（míng）廚亮（liàng）灶”和實施“互聯網+”智慧監管，福建省食安辦和福建省市場監管局每年在全（quán）省餐飲服務單位開展“互聯網+明（míng）廚（chú）亮灶”示範單位評選活動。通過示（shì）範單位的引領作（zuò）用，督促餐飲服務提供者有效落實食（shí）品（pǐn）安全主體責任，營造安全放心（xīn）的（de）餐飲消費環境。
福建省市（shì）場監管局餐飲處處長吳燕榕表（biǎo）示，福建省現有持證學校食堂11428家、持證校外供餐單位160家，其中供（gòng）餐人數（shù）1000人以上的校外供餐單位132家。截至目前，福建省學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達100%，“互聯網+明廚亮（liàng）灶”覆蓋率達95.69%，校外供餐單位“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達96.86%。
“雙（shuāng）總監製（zhì）”推進食品安（ān）全“兩個責（zé）任”
時下，福建省內校園正在（zài）推（tuī）進食品安（ān）全“兩個責任”落實。“兩個責任”是指食品安全屬地管理責任和食品生產經營單位主體（tǐ）責（zé）任。通過建立健（jiàn）全分層分級、層級對應，督導（dǎo）檢查、精準防控（kòng），備案備查、責任到（dào）人（rén）的工（gōng）作機製，督促學校和校外供餐單位落實食品安全主體責任，強化主要負（fù）責人食品（pǐn）安（ān）全（quán）責任，支持和保障（zhàng）食品安全管理人員依法履職。在落實屬地管理責任方麵，將（jiāng）“黨政同責”“地方負總責”的要求分解落實到各級黨政領導幹部身上；在落實主體責任方麵，督促學（xué）校和（hé）校外供餐單位配備食品安全總監（jiān）和食品安全員，聚焦（jiāo）“最小工作單元”，細化“日管控、周排查、月調度（dù）”工作職責。牽住（zhù）風險隱患的“牛（niú）鼻子”，以更細措施、更實工作、更（gèng）嚴作風，嚴防嚴管嚴控餐飲服務食品安全風險（xiǎn）隱患。
福州市市場監管局要求用餐人（rén）數300人以上的托幼機構（gòu）食堂、用（yòng）餐人數500人以上的學校食堂，要配備學校副職（zhí）及以上人員擔（dān）任食品安全總監（jiān），直接對校長負責，協助其做好學校食堂的食品安全管理工作，組織開展應急演練，協調各部門及時處置輿情信息和食安事故。
福建工程學院鼓山（shān）校區食堂是福建省首家配備食品安全“雙（shuāng）總監”的學校（xiào）食堂。學校食堂配備副校長擔任食品安全總監，直接對校長負（fù）責，協助其做好學校（xiào）食堂的食品安全（quán）管理工作，組織開展應急演練，協調各部（bù）門及（jí）時處置輿情信息和食安事故。承包經營（yíng）食堂的連鎖企業配備企業副總擔任食品安全總監，直接對企業法（fǎ）負責人負責，一方麵，協助其（qí）做好多家承包經營食堂的食品安全管理工作；另一方麵，統籌企業管理資（zī）源，共享管（guǎn）理經驗，提升承包的福建工程學院鼓山校區南山食堂的管理水（shuǐ）平。通過學校食品（pǐn）安全“雙總監製”，學校食堂有效引（yǐn）入連鎖餐飲管理工作優質的食品安全管理能力，保（bǎo）障食材采購質量，規範操作流程，提升服務質量同時，突出校長負責製進一步明確校長是食品安全第（dì）一責任人（rén），分管校領導負直接（jiē）領導責任，更（gèng）好協調校內各部門積極應對輿情信息，高效處置突發事件。
學校（xiào）承包食堂的食品安全“雙總監製”為（wéi）校園（yuán）食堂安全（quán）加碼（mǎ）。福州市市場監管局相關負責人表示，該舉措將在福州各學校食堂推（tuī）廣，切實保障師生在校餐飲安（ān）全。福州市長樂區市場監管局已在全區積極推行學（xué）校承包食堂的食（shí）品安全“雙總監製”，建（jiàn）立並（bìng）落實“日（rì）管控、周排查、月調度”製度，促進食品安全主體（tǐ）責任落到實處。
在日（rì）常監管中，福建省市場監管部門還要求學校（xiào）和校外供餐單位製定並落實科（kē）學（xué）有效的食品安全管理製度和風險（xiǎn）防控要求，督促員工嚴格落（luò）實。定期開展食品安全自查，及時防範（fàn）化解食品安全隱患。要求嚴格篩選食品原料供應商，明確專人負責食品原料進貨查驗，嚴格執行查驗要求，按照《餐飲服務食品安全操作規（guī）範》《餐飲服務通用衛生規範》等要求，規範食品加工製作（zuò）行為（wéi）。嚴禁中小學、幼兒園食堂加工製作冷食（shí）類食品、生食類食品（pǐn）、裱花蛋（dàn）糕，嚴禁（jìn）違規加工製作四季豆、野生蘑菇（gū）、鮮黃花菜、發芽土豆等高風險食品。
聯手築牢（láo）校（xiào）園食安“防線”
福建各地市場監管部門持續加（jiā）強對學校食品安全隱患排查，加大監督檢查力度，依法依規（guī）查處食品安全（quán）違（wéi）法（fǎ）違（wéi）規行為，同時，加強校園食品安全“兩個責任”工作，督促（cù）學校和校外供餐單位落實食品安全管（guǎn）理製度，保障廣大學生飲食安全。
今年3月，翔安區市場監管局對（duì）轄區一所中學（xué）食堂進行（háng）監督檢查（chá），發（fā）現經營區域設（shè）置不合理、功能交叉使用、設備設施無法滿足需要等共計26項問題，執法人員當場依法開具《當場行政處（chù）罰決定書》。翔安區馬巷市場監管所成立約談（tán）小組對該中學進行食品安全（quán）責任約談並形成約談記錄。校（xiào）方深入剖析（xī）問題原因，立即停止經營活動，並進行整改，整改期間供餐方式改為集體配餐。5月份，廈門市同安區市場監管局執法（fǎ）人員在對轄（xiá）區供校集體配餐企業進行“回頭看”時發現，轄區一家供校集體配餐企業（yè）未按規定上傳食品（pǐn）安全追溯信（xìn）息。此前，該企（qǐ）業曾因同類行為被警告過。同安區市場監管局（jú）依據《企業落實食品安全主體責任監督管理（lǐ）規定》第十八條規定，對該企業未落實食品安全主體責任的（de）違法（fǎ）行為予以立案。
為強化校園食品（pǐn）安全（quán）協同監管，今年春季，福建省市場監管局聯合（hé）教育、衛健（jiàn）、公安（ān）等部門部署開展了全省校園食品安全專項行動，督促學校和校外供餐單（dān）位製定並落實（shí）食品安全自查製（zhì）度、自查計劃（huá），嚴控食（shí）品安全風險。在2022年試點開（kāi）展校外供餐單位食品安全風險評價基（jī）礎上，福建省市場監管局全省動態遴選並組（zǔ）織專業的評價隊伍（wǔ），進一步統一規範評價標準，對校外供餐單位（wèi）統一開展食品安全（quán）風險評價。目前，已完成160家校外供餐單位食品安全風險評價（jià），逐戶生成（chéng）對應的食品安全風險隱患問題清單，並及時通（tōng）報福建省（shěng）教（jiāo）育廳（tīng）聯合（hé）加強（qiáng）管控，持續推動校（xiào）園及周邊食品安全工（gōng）作再提升。
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