來源時間為：2023-05-21
今天，就讓我們來一起探個究竟吧~
普洱：景邁山古茶林文化景觀
景邁（mài）山以得天獨厚（hòu）的自然資源優勢和顯著的保護利（lì）用成效，造就了千年萬畝古茶林（lín）“世界自然文化遺產”的特質。蘇錕攝（shè）景邁山（shān）古茶（chá）林文化（huà）景觀坐落於普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民（mín）鎮東南部，是（shì）世界上迄今為止發現的種植年代最久（jiǔ）遠、連片麵積最大（dà）、保存最完好的人工栽培型（xíng）千年萬畝古茶林。
當地居民正在為茶樹枝（zhī）幹“洗澡”。資料圖據《布朗族言誌》記載，景邁山古茶林的馴化和栽培距今已有1840多年曆史。
生長在古茶樹上“螃蟹腳”。資料圖景邁山世居民族傣族（zú）、布朗族在景邁山原始森林中發現野生茶樹（shù），通（tōng）過人工（gōng）馴（xùn）化、栽培，經過漫長時間的（de）持續（xù）努力和發展，延續“林下茶種植方式”，形成了“山共林（lín）、林生茶、茶繞村、人養（yǎng）茶”的“林茶共生、人地共榮”景觀格局。
（溫馨提示：橫屏觀看雲霧間的茶山↓）
2021年，景邁山古（gǔ）茶林文化景觀被國務院批準為中國（guó）2022年（nián）正式申報世界文化遺產（chǎn）項目，遺產區麵積7167.89公（gōng）頃，緩衝區11927.85公頃，包括5片古茶林（lín）、3片分隔防（fáng）護林和9個傳統（tǒng）村落（luò）。
臨滄：滇紅製作（zuò）技藝
滇紅，即“雲南紅茶”。1938年，著（zhe）名茶葉專家馮紹裘在臨滄市鳳慶縣以“大葉種”為原料成功試製工夫紅茶，從此，可與印、斯紅茶媲美的世界一（yī）流滇紅茶誕生了。
雲南滇紅（hóng）茶創始人馮紹裘銅像。臨滄市委宣傳部供圖工夫紅茶的工藝流程分（fèn）為初（chū）製和精製：
初製：采摘一萎（wěi）凋一揉撚一發酵一幹燥一（yī）毛茶一檢驗一稱量一（yī）入庫。
精製：毛茶—毛茶拚配付製一篩分一風選一揀剔一檢驗一成品拚配一勻堆一補火一（yī）稱（chēng）量一包裝一檢驗一（yī）入庫。
1986年，英國女王伊麗莎白二世訪問（wèn）昆明，滇紅特級工夫茶作為（wéi）國禮贈予（yǔ）女王（wáng）陛下。臨滄市委宣傳部供圖衝泡出來的滇紅茶猶如瓊漿玉液般色澤透（tòu）亮。臨（lín）滄市委宣傳部供圖2022年，滇紅茶製作技藝申遺成功，正（zhèng）式被聯合（hé）國教科文組織列（liè）入“人類非物質文化遺產代表作名錄”。
article_adlist[大理:下關（guān）沱茶製（zhì）作技藝
下關沱茶屬雲南傳統茶葉製品中的緊（jǐn）壓茶，因創製於（yú）雲（yún）南省大理市下關鎮,故名下關（guān）沱茶。
下（xià）關沱茶製作過程。資料圖其由明代的團茶”演變而來，明謝肇所著的《滇略》一書中（zhōng）就有“士庶用皆普茶也（yě），蒸而團之”的記載。
下關沱茶製作過程。資料圖下關（guān）沱茶的製作工藝多為手（shǒu）工操作，分原料配製、篩分（fèn）、揀剔、稱茶和蒸茶、揉（róu）撚、壓製（zhì）成型定型、脫袋、幹燥、包裝等流程。
稱茶。資料圖揉茶。資（zī）料圖壓茶。資料圖濃縮了數百年來雲（yún）南民族（zú）製作緊茶傳統工藝的（de）精華，下關沱茶在（zài）加工中,采取“細（xì）茶精製，粗茶細製，精提（tí）淨（jìng）取”的原則，形成了獨特的加工工藝（yì）。
2022年，下關沱茶製（zhì）作技藝正式被聯合國教科文組織列入“人類（lèi）非（fēi）物質文化遺產代表作名錄（lù）”。
article_adlist[普洱：貢茶製（zhì）作技藝
普洱（ěr）貢（gòng）茶（chá）的曆史留存已久，清（qīng）朝皇宮專設普洱茶“貢茶案冊”，並作為皇家檔案留存。在古代，貢茶是在普洱府所在地——寧洱的貢茶廠通過“五選八棄”製作而成（chéng）的。
道光（guāng）三年普洱茶采摘執照。白佳攝隨（suí）著無（wú）數代人的實踐，其製作（zuò）工藝大體分為：祭祀茶神（shén）、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型（xíng）四個程序（xù）。
祭祀茶神。資料圖（tú）原料采選。寧（níng）洱縣融媒體中心供圖貢茶製作中“殺青”。譚建國攝（shè）貢茶製作中“揉（róu）”。譚（tán）建國攝貢茶製作中“蒸”。白馬辛榮攝2022年，寧洱縣的普洱茶（貢茶）製作技藝申遺成（chéng）功，正式被聯合國教科文組織列入“人類非物質文化（huà）遺產代表作名錄”。
西雙版納：大益茶（chá）製作技藝（yì）
article_adlist[83年前，西雙版納傣族自治州猛海縣的猛海茶廠成為了中國境內最早實現機械（xiè）化製茶的茶葉（yè）企（qǐ）業。
大益集團自有茶園布朗山基地（dì）。資（zī）料圖發酵是“大（dà）益茶製作技藝”的核心工藝之一。1973年（nián），經過多次實驗，第二代發酵技術暨普洱茶人工（gōng）渥堆發酵技術在猛海茶廠研製成功（gōng），開啟了普洱茶熟茶製作的（de）先河。
大益集團的生產車間。資料圖靜電除雜技術的（de）應用，也讓猛海茶廠工（gōng）藝設備的除雜能力實現飛躍。
茶（chá）廠工人在“揉”茶葉。資料圖2016年（nián）3月，茶廠成功創製“微生物製茶法”。
大（dà）益集團茶葉生產車間的茶葉製作。資料圖2022年，普洱茶（大（dà）益茶）製作技藝正式被聯合國教科文組織列入“人類非物質文化遺產（chǎn）代表作名錄（lù）”。
德宏：德昂族酸茶
勤勞善良的德昂（áng）族居民在古（gǔ）茶樹下。桂金再攝德昂族酸茶製作技藝，是德宏傣族景頗（pō）族自治（zhì）州芒市的傳統技藝。
首先將新鮮茶葉均勻地灑在木桶裏，放火上蒸二十分鍾左右。董有湘攝（shè）蒸好後，取出茶葉鋪在簸箕上打散，讓茶葉（yè）充分冷（lěng）卻。董有（yǒu）湘攝把晾曬好的茶葉揉搓成團，裝進竹筒裏，一層層壓實。董有湘攝茶葉（yè）填滿後，用新鮮芭（bā）蕉封口，並挖坑深埋三十到五十天不等，讓其自（zì）由發酵。資料圖將發酵後的茶葉放在石臼中舂爛。資（zī）料圖揉成小（xiǎo）團壓成（chéng）餅（bǐng），曝曬（shài）兩天後剪成小塊（kuài）再曬五天得到成品。資料圖德昂族是雲南西南部跨中緬邊境而居（jū）的少數民（mín）族，種（zhǒng）茶、飲茶和用（yòng）茶習俗曆史悠久豐富，被譽為“古老的茶農”。
德昂族村民圍坐一團，共飲酸茶。董有湘攝德昂族的“酸茶”，又稱濕茶，是采摘當地三台山大（dà）葉種新鮮茶葉密封在竹筒裏發酵後製成，古法純手工製作，茶味酸（suān）澀，苦後（hòu）回甘，茶色（sè）金黃（huáng）透亮，有獨特的酸奶酪的香味。
除了用新鮮竹筒，酸茶還可以用陶罐、銅罐來煮，口感不一（yī），具有天然（rán）的苔味（wèi）、岩（yán）味，帶有特殊的微酸和回甘，層次感（gǎn）很強。
2022年，德昂族酸茶製作技藝申遺成功，正式被聯合國教科文組（zǔ）織列入“人類非（fēi）物質文化遺產代表作名錄”。
大理：白族三道茶
白族三（sān）道茶是民間（jiān）禮賓待客的一種重要的傳統茶俗（sú），主要以大理白族自治州蒼山洱海區域內白族聚居的鄉村為（wéi）核心傳承（chéng）傳播區。三道茶裏“一苦，二甜，三回味”蘊含極（jí）其深厚的人生哲理，現已成為白族民間婚慶、節日、待客的茶禮。
“白族三道茶”近期亮相央（yāng）視一套播出的《非遺裏的中國》。資料圖（tú）第一道“苦茶”的衝（chōng）泡方法是（shì）先將水燒開，再（zài）把沱茶放入一隻小砂罐上烘烤（kǎo），烘烤時需不停（tíng）的轉動砂罐，讓茶葉在砂罐內翻滾，均勻受熱，待茶葉變（biàn）成黃色，香氣（qì）彌漫（màn）時注入沸水。
“白族三（sān）道茶”近期亮相央視一套播出的（de）《非遺裏的中國》。資料圖第二道“甜茶”是在“苦茶”的（de）置茶、煮茶、烤茶的基礎上加入大理特產乳扇片，核桃仁、芝麻、紅（hóng）糖等配料。
“白族（zú）三道茶”第二道工序裏的烤乳扇。大理白族自治（zhì）州文化和旅遊局供圖第三道“回味（wèi）茶”，就是將“甜茶”的配料換成了肉桂末、花椒、生薑、蜂蜜等。此（cǐ）茶可謂是酸甜苦辣樣樣都有，其味（wèi）甜中（zhōng）帶辣，回甘（gān）無窮。
“白族三道（dào）茶”最後一道“回味茶”。大理（lǐ）白族自治州文化和旅遊局供圖2022年，白族三道（dào）茶茶（chá）俗被聯合國教科文組織列入“人類非物質（zhì）文化（huà）遺產代表作名錄”。
茶的曆史
最早可以追溯到五千年以前的（de）神農氏
《神農本草（cǎo）經》裏
“神農嚐百（bǎi）草，一（yī）日遇七十二毒，得茶而解之。”
就將茶的功效展現得淋（lín）漓盡（jìn）致。
茶與中國的曆（lì）史相伴而生，而早在商周時期，茶就與雲南結下了（le）不（bú）解之緣，“以茶為市”“仰食茶山”的論述就是對雲南茶葉貿易活躍的最（zuì）好論證。
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