的原料來自天然植物“冰粉籽”，商販們用紗（shā）布將冰粉籽包好，放進涼白（bái）開中用力揉搓。經過長時間（jiān）的（de）搓洗，透明糊狀的濃汁逐漸從紗布中滲出，便能得到市麵上所（suǒ）看到的手搓冰粉。在貴（guì）州人眼中，正（zhèng）宗的冰粉（fěn）得是手（shǒu）工製成的手搓冰粉，口感上更加絲滑軟糯，綠色健康。畢節湯圓畢節湯圓是畢節傳統名吃，曆（lì）史悠久，遠近聞名。畢節湯圓以糯米為主要（yào）原料，加（jiā）上酥（sū）麻、豬油、芝（zhī）麻、花生、核（hé）桃、玫瑰（guī）、白糖等作為輔料，根據不同的原料（liào）和製作方法，做出來的成品（pǐn）有：富油湯圓、酥麻湯圓（yuán）、冷水湯圓、熱水湯圓等。在（zài）畢節湯圓的製作技藝中，最具特色的是（聶家）碓窩湯（tāng）圓（yuán）麵（miàn）的製作工藝和（喻家）富油湯圓餡的（de）製作（zuò）工藝。大方豆幹大方豆幹又稱大方手撕豆腐，畢節市大方縣特（tè）產。大方豆（dòu）製品傳統製作技藝曆史悠久，《貴州通誌·風土誌》記載：“豆豉各（gè）州縣產，以大定（大方）為最佳。”2009年，大方豆製品製作技藝被列入貴州省非物質文化遺產名錄。2011年，大方縣被授予“中國豆製品之鄉”榮譽稱號。大方豆幹有臭豆腐幹、糍粑（bā）豆（dòu）幹（gàn）、堿（jiǎn）水豆幹等。大方豆幹柔韌性好，口味獨特，製作精細，可炒、烤、烙、炸、煮。雞（jī）肉湯圓雞肉（ròu）湯圓是興義地區傳統名小吃（chī），始創於清朝末（mò）期。“眾家皆甜，唯我鹹鮮”，興義的雞肉湯圓在（zài）湯圓界獨（dú）樹一幟，選用上等糯米加水磨成吊漿（jiāng）粉製（zhì）皮，餡兒選用的是新鮮雞肉，加上雞湯、精鹽、胡椒粉等絞（jiǎo）打成糊（hú）狀。雞肉湯圓小巧（qiǎo）玲（líng）瓏，色澤雪白（bái），晶瑩（yíng）光潔。麵皮（pí）糍糯（nuò）、細（xì）滑，肉餡細嫩，湯（tāng）汁鮮美（měi），油而不膩，非常勾人食欲。社飯社飯自古有之，是漢、土家、苗、侗（dòng）族等民族（zú）祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日（即立春（chūn）後第五個戊日）進行。戊日屬土（tǔ），所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們吃社飯（fàn）以（yǐ）祈年景順利，五（wǔ）穀豐登，家運祥和。社飯的製作方法是（shì）：將田園、溪（xī）邊、山坡上的鮮嫩社（shè）蒿（香蒿、青蒿）采擷回家，洗（xǐ）淨剁碎，揉盡苦水，焙（bèi）幹，與（yǔ）野蒜、臘（là）豆幹、臘肉幹等輔料摻合糯米（有些地區摻部分粘米）蒸或燜製而成。清明（míng）粑清明粑，又（yòu）叫黃草粑，為清明節食俗，是（shì）貴（guì）州的一道特色傳統小（xiǎo）吃。將清明菜洗淨、切細，與糯米粉、粘（zhān）米粉一起揉成（chéng）麵團，包入餡（xiàn）心後壓成圓餅狀，放入鍋中煎成兩麵金黃就可（kě）以吃了。相傳明朝建文皇帝“靖難之變”後從南京流落到貴州省，在長順縣（xiàn）白雲（yún）山削發為僧。長順當地老百姓得知後（hòu），紛紛帶（dài）著自（zì）製的食餅作為祭品上山朝佛。建文帝品嚐大家帶去的食餅後讚不絕口，得知此餅主料是清明菜（cài），遂取名為“清明粑”。遵義雞蛋（dàn）糕遵義雞蛋糕是遵（zūn）義市（shì）的一道特色小（xiǎo）吃，該小吃具有甜、鹹兩種口味。遵義雞蛋糕具有個圓勻稱、金黃油潤（rùn）的特點，其最神奇的地方（fāng）就是手壓起窩,手鬆它能馬上（shàng）恢複原狀。楊成武將軍在《偉大的轉（zhuǎn）折（shé）》一（yī）書中，回憶當時遵（zūn）義會議的情景時寫到：“鮮紅的橘子、鬆（sōng）軟的蛋糕，裝潢古樸的茅台酒……”，“鬆軟的蛋糕”指的就是遵義雞蛋糕。蛋裹輝煌蛋（dàn）裹輝煌是遵（zūn）義市有名的特色（sè）小吃，相比蛋裹輝煌這樣高大上的“學名”，當地人更喜歡叫它蛋包洋芋。遵義（yì）人都喜愛吃洋芋，蛋包洋（yáng）芋是創新出來（lái）的新吃法，由（yóu）簡單的雞蛋和洋芋組合而成。將蒸熟（shú）的土豆壓成泥，在熱（rè）鍋中翻炒，在土豆泥中（zhōng）加入折耳根（gēn）、火腿（tuǐ）腸（cháng）、泡菜蘿卜等，打一（yī）個雞蛋煎成蛋皮上，最後將炒好的餡料放入蛋皮裏包（bāo）好。黃粑黃粑，又名黃（huáng）糕（gāo）粑，是貴（guì）州名優小吃之一，以黔（qián）北遵義的南白鎮黃（huáng）粑和黔中貴陽的清鎮黃粑為（wéi）佳。選取貴州優（yōu）質糯米、黃（huáng）豆，加少許紅糖（táng），用（yòng）粽子葉（yè）或玉米殼包裹，放入傳統的木甑（zèng）中蒸煮。混合（hé）了黃豆漿汁的糯米（mǐ）飯，在密閉的木甑（zèng）中經過長時間的蒸（zhēng）煮和發酵，分解出大量的（de）糖分，色澤也由白變黃，同時愈發香糯。黃粑也由此而得名（míng）。花甜粑“花甜粑”是思南土家族的獨特美食，也是（shì）思南人過年的必備年貨（huò）。其獨特之處（chù）在於上麵製作的各種花、鳥（niǎo）、魚等精美圖案，它反映了思（sī）南土家族人民'萬物有靈'的（de）原始圖騰（téng）和泛神崇拜意識，堪稱可以吃的藝術品。油炸雞蛋糕油炸雞蛋糕是安順地區（qū）的特色小吃，因形似（sì）蛋（dàn）糕（gāo）而得（dé）名，是當地人在長期的飲食文化（huà）中獨自研製出的特色小吃。以大米、黃豆磨漿為皮，肉餡為芯炸製而成，外（wài）脆內軟，味美色鮮。兩個雞蛋糕（gāo）配（pèi）上一（yī）碗豆（dòu）漿，是很多人早（zǎo）餐（cān）的最佳選擇。油茶（chá）湯油茶是黔北務川（chuān）、道真、正安、鳳岡及周邊一帶仡佬族、土家族、苗族（zú）群眾常食（shí）用（yòng）的食物。油茶是以茶（chá）為主要原（yuán）料製作而成。製作過程：將適量本地大葉茶、大米和黃豆用油煎炒後，以少量水煮沸，用木瓢（piáo）背反複揉成“茶羹”，再（zài）添水煮沸，加鹽，佐以芝麻、核桃仁末（mò）、花椒調味，若加入豬大骨湯熬製，食用時更是滿口留（liú）香。具有飽（bǎo）腹、提神、增力的（de）功能。常以粑粑、粽子（zǐ）、麻糖、瓜子等佐食。都勻衝衝糕都（dōu）勻衝衝糕起源於黔南布依（yī）族苗族自治州獨山縣，是用糯米（mǐ）製作（zuò）成的一（yī）種食物（wù），至今已有百（bǎi）餘年曆史了。因為糕體是用蒸汽將（jiāng）食物衝蒸熟，並由（yóu）圓（yuán）竹筒底部頂壓自然衝出，因此得名“衝衝糕”。坊間流傳著多吃衝衝糕就會長得（dé）高（gāo）的說法（fǎ）。衝（chōng）衝糕柔軟香甜，顏色淡黃，口感（gǎn）保留了糯米的韌性，而且製作方便快（kuài）捷（jié），深受當地人的喜愛。姊妹飯姊妹（mèi）飯是苗族（zú）青年男女在（zài）每（měi）年的農曆三月十五姊（zǐ）妹節邀約（yuē）情人遊方對歌、吹蘆（lú）笙踩鼓（gǔ）、訂立婚約時的（de）特殊食物，一般有紅、紫、黑、白、黃幾種（zhǒng）顏色。節日前（qián）苗族姑娘們（men）會去山上采摘做五（wǔ）彩姊（zǐ）妹飯的植物原料，姊妹飯又叫“藏飯”，因為飯裏會“藏”有苗族女孩的心意，打開黛帕（pà），糯米飯上倘若放著一對（duì）樹叉（chā），則（zé）表示姑娘願與成雙成對，隻有一隻呢，便（biàn）是暗示小（xiǎo）夥子不要單相思（sī）；倘若糯米飯上擺有辣椒、蔥蒜，知趣（qù）的小夥子就（jiù）該轉移目標了。對待尚未成熟的愛情，姑（gū）娘們會擺上樹葉或鬆針，希（xī）望小夥子不要沮喪，繼續努力。4、貴州好物（wù）：貴州的（de）好山好水、真山真水，孕育了獨（dú）特的風物。貴州借助地域性和民族性，生產加工出茅台酒、都勻毛尖等貴州特色旅遊商品，持續推動旅（lǚ）遊業高質量發展。中國茶海中國茶海又名永興茶海，位於湄（méi）潭（tán）縣永興鎮和複興鎮境內，是目前國內最大的連片茶園（yuán），長約25公裏，寬約4公裏，總（zǒng）麵積達（dá）6萬畝(核心區域約1萬畝)。1986年，榮獲“貴州十大魅力旅遊景區”稱號，並被列為（wéi）全省100個重（chóng）點旅遊（yóu）景區。醉美貴州為什麽是“醉美貴州”？一種說法是貴州的山水（shuǐ），釀造了無數美酒佳釀，同時（shí）呈現出濃厚的地域（yù）酒文化特色。清代詩人鄭珍曾稱貴州（zhōu）:“酒冠黔人國”，貴州（zhōu）有以茅台酒為龍頭的醬香家族，如珍酒、習酒、國台酒等，仁懷市更有“中國酒都（dōu）”之稱；此外（wài），黃酒，果（guǒ）酒和藥酒也層出不窮，如刺梨酒、黑糯（nuò）米酒、金（jīn）櫻子酒和獼猴桃（táo）酒，以及（jí）用貴州名貴藥材配製的天（tiān）麻酒、杜仲酒，可謂（wèi）“酒酒甘美，酒酒醉人”。酒，又是（shì）貴州少數民（mín）族豐富多采（cǎi）的文化載體。貴州侗族和苗族都（dōu）有釀製姑娘酒的習俗，還有表現（xiàn）貴州少數民族真情（qíng）實意的攔（lán）路酒與送客酒，布依族男女青（qīng）年商定婚期的討八字酒等。各民族絢麗多姿的酒禮酒（jiǔ）俗，構成了令人（rén）陶醉的貴州酒文化。茅台酒茅台酒是貴州省遵義市仁懷市茅台鎮特（tè）產（chǎn），中國國家地理標誌（zhì）產品。茅台酒是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多（duō）年的曆史（shǐ）。貴州茅台（tái）酒醬香突（tū）出、幽雅細膩、酒體（tǐ）醇厚、回味悠長、空杯留香持久，其特殊的風味源於獨特的傳統釀造技藝，以當地的紅（hóng）纓子高粱為原料，小麥製曲，一年兩次投料，九次蒸煮，八輪發酵（jiào），七次（cì）取酒，端午踩（cǎi）曲、重陽投料。保留了當地一些原始的生活痕跡。2006年，國務院（yuàn）批準將“茅台酒傳統釀造（zào）工藝”列入（rù）首批（pī）國家級（jí）非物質文化遺產名錄。兩煙大省貴（guì）州是（shì）兩煙（卷煙和烤煙）大省，擁有最（zuì）適合煙葉生長的亞熱帶季風性暖濕氣候，媲（pì）美世界著名煙葉產區津巴布韋的原生態高原山地地貌，最（zuì）適宜煙草種植的丘陵（líng）山區土壤。和煦的陽光，充（chōng）沛的降雨使貴州成為全國第（dì）二大煙葉產區，擁有畢節（jiē）、天柱等八大煙葉產區（qū）。中國（guó）古茶樹之鄉1980年，貴州普（pǔ）安（ān）發掘出一枚茶籽化石，經鑒定為100萬年前（qián）的茶籽化石，也（yě）是全世界迄（qì）今為止唯一一顆四球（qiú）古茶（chá）籽化石。普安縣境內擁有世界上（shàng）最古（gǔ）老的（de）四球古茶樹（shù）2萬多株，最大樹齡達4800年，1000年以上的有3000多株，此類茶種為世界唯一（yī）、普安獨有。四球古茶樹屬於32類茶科的一種。2011年7月，中國茶葉流通協會授予普安縣“中國古茶樹（shù）之鄉”稱譽。普安茶也被譽為“可以喝的活化石”。都勻毛尖都勻毛尖茶產於都勻（yún）市，是曆史名茶，早在（zài）明朝時期就作為貢品（pǐn），因其外形纖細卷曲似魚鉤，被（bèi）崇禎皇帝賜名為“魚鉤茶（chá）”。1956年（nián），毛澤東品嚐此（cǐ）茶後親筆命名為“都勻毛尖”。湄潭翠芽湄潭翠芽，遵義市特產，中國國家地理標誌產品。湄潭翠芽是典型的芽（yá）茶，隻選（xuǎn）取中間的嫩芽“一芽一葉”采摘，外形扁平光滑，形似葵（kuí）花籽，色澤綠翠，香氣清芬，回味甘甜，湯色明亮，葉底勻整。雷山銀球茶雷山銀球茶，中國國家地理標（biāo）誌產品，早在1991年被中國外交部（bù）選作饋（kuì）贈（zèng）禮品。產於雷山縣雷公山國家（jiā）級自（zì）然保護（hù）區，以一芽一葉、一芽二葉優質茶（chá）青鮮（xiān）葉為原料，經（jīng）高溫殺青炒製，搓揉（róu）而成。其形狀獨特，是一（yī）個直徑（jìng）18-20毫米（mǐ）的（de）球體，表麵銀灰墨綠。含硒量高達（dá）2.00微克-2.02微克/克，是一般茶葉平均含硒量的15倍。“綠寶石”綠茶來自海拔1000米以上的高原綠茶，遠離（lí）汙染，天然純淨。綠寶石采用持嫩度較好（hǎo）的一芽二、三葉茶青為原料（liào），確保茶葉中（zhōng）的茶氨酸（suān）、全（quán）果酸、葉綠（lǜ）素等內含物質得到較大提高，比芽茶更（gèng）為豐富。“綠寶石”呈盤花（huā）形狀，顆粒緊實，色澤綠潤，衝泡（pào）後茶葉自然舒（shū）展（zhǎn）成朵，滋味醇厚，衝泡七次猶有茶香，享有“七泡（pào）好茶”的美譽。遵（zūn）義紅“遵義紅”是湄潭2008年開發（fā）的黔湄係列良種（zhǒng），其外形緊細、色澤褐黃、香氣純正。“遵義紅”紅茶（chá）能刮油解（jiě）膩，促進消化，對於消化積食、清理腸胃（wèi）更是有著十分明顯的效果。普安紅普安縣位（wèi）於貴州省（shěng）黔西南州，是中國優質紅茶的產地之一。普安紅茶始於當地傳統品牌“福娘茶”，於2015年更名為“普（pǔ）安（ān）紅”，明確為全省重點推介的紅茶品種。普安紅茶的（de）製作曆史悠久，可以追溯到明朝，至今已有600多年曆史，因其品質優良（liáng），曾是明清兩代皇家（jiā）飲品。《夜郎風物誌》記載：“其茶香異於常，烹煮時香風溢野，飲之使（shǐ）人熏然欲醉（zuì）如夢至南（nán）柯（kē）耳。”其外（wài）形肥碩（shuò），芽毫顯露，帶自然花香，茶湯紅豔明亮，入口醇和。酸湯酸湯起源於（yú）貴州黔東南地區，黔東南的酸湯有紅酸與白酸兩種，紅（hóng）酸（suān）湯是凱（kǎi）裏地區苗族人民的傳（chuán）統食品，至今已有上千年的曆（lì）史，紅酸湯是用新鮮西紅柿、紅辣椒、食鹽、料酒等醃製發酵而成，酸味醇正、辣味悠厚、色澤鮮紅，並且具有開胃，健脾，增（zēng）強食欲和降脂減肥（féi）的獨特作用,貴州著名（míng）美食“酸（suān）湯魚”就多用紅酸（suān）做（zuò）成（chéng）。白酸湯的製作是以米湯（tāng）為原料，在（zài）活性酶的催化作用下，發酵產生酸味。酸爽回甘的白酸湯，不僅可以（yǐ）直接（jiē）飲用，也是製作酸菜的重要原料（liào）。紅酸白酸貴州辣椒貴州辣椒種植麵積、加工規模與效益、市場集散規模均居（jū）中國（guó）第（dì）一位。貴州省（shěng）常年栽培麵積500萬（wàn）畝（mǔ）左右（yòu），約占全國（guó）的20%。貴州省辣椒加工企業（yè）近200家。加工產品多樣，油辣椒加工產品國內市場占有（yǒu）率70%，“老幹媽（mā）”、“苗姑娘（niáng）”、“鄉下妹”等已形成了著名的品牌，遵義蝦子辣椒專業（yè）市場為全國最大的辣椒專業市場。貴州省（shěng）辣椒主要（yào）加工產品有油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、辣椒（jiāo）醬、糊辣椒、幹辣椒等七大係列共（gòng）50餘個品種。遵義朝天椒遵義朝天椒，遵義市特產，全國農產品地理標誌，全國十大（dà）名椒（jiāo）。遵義朝天椒有錐形椒（jiāo）、指形椒、團籽椒（jiāo）三大類型。因（yīn）生長時豎立朝天，普稱為“遵義朝天椒”。成熟後色澤鮮豔、肉厚質細、辣素適中，鮮椒中每克維生素C的含量高達198毫克，在我國辣椒（jiāo）品種中居前列。胡（hú）蘿卜素的含（hán）量僅次於胡蘿卜。大方皺椒大方皺椒，畢節市大方縣特（tè）產，全國農（nóng）產品地理標誌。全國十大名椒之一。大方縣屬北亞熱帶濕潤季風氣候，四季不明顯，具有冬長夏短、春（chūn）秋相近的特點，是皺椒生產適宜區域。大（dà）方皺椒呈長線型，一級辣椒平均長度21厘（lí）米，最長28.3厘米，外觀（guān）整齊、美觀，皺折均勻，顏色鮮紅，外表光潔。糟辣椒貴（guì）州糟辣椒需要經過發酵（jiào）製成。取新（xīn）鮮（xiān）辣椒，加入生（shēng）薑、蒜瓣、生花椒等輔料一起剁（duò）碎，然後加入白（bái）酒、鹽等調料，放進泡菜壇子醃製，全程不能沾染（rǎn）一丁點（diǎn）油腥（xīng）。醃製好後的糟辣椒酸甜可口，辣度適中，用來（lái）烹製的菜肴，比起幹辣（là）椒炒的菜味覺更（gèng）為（wéi）豐富，是製作蛋炒（chǎo）飯、魚香肉絲等美食的常用佐料。中（zhōng）國辣椒城遵義（yì）全市辣椒種植（zhí）麵積常年在200萬畝以上，占貴州省的40%、全國的8%、全球的3%，居國內辣椒主產區地級（jí）市（shì）首位。位於遵義蝦（xiā）子鎮的“中國辣椒城”是全國最重要的（de）幹辣椒集散地和最大的辣椒交易中心。中（zhōng）國（guó）辣椒城內集結了（le）貴州、河（hé）南、新疆、甘肅、內蒙古、山東、河北等地的辣椒品（pǐn）種，並在這裏根據客戶（hù）需求搭配
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