老（lǎo）師傅不能做成。肉塊放進豬油裏，且炸且煉，醬油提香，甜酒釀上色。脆哨分幾種（zhǒng）：有五花肉（ròu）熬製出來的（de）軟哨，也有大肥肉被榨幹製成的脆哨，還有精瘦肉熬製的精哨，也有稍帶點肥肉熬製的瘦肉哨子。青岩玫瑰糖青岩玫瑰糖是貴陽市的傳（chuán）統（tǒng）名點（diǎn），又稱“麻片糖”。因其產於青岩，餡含玫瑰花蜜餞，得名青岩玫瑰糖。青岩玫瑰糖外層選用優質糯米麵,加上青岩井水調和（hé）而成,再運用獨特的拉糖工藝,拉出來的糖入口即化。在外層還未幹透的時候加上一些芝（zhī）麻或者引（yǐn）子,更加酥（sū）軟可口。怪嚕飯怪嚕飯是貴州獨有的（de）、最為普通的一種快（kuài）餐炒飯（fàn）。怪嚕（lū）飯於2020年申遺成功，是中國第二道非（fēi）遺炒飯。“怪嚕（lū）”緣為這種炒飯加的食材較多，麻辣酸鹹，頗為“怪異”。而且端上來炒飯紅紅的，特別好看。怪嚕飯的原料沒有（yǒu）特別規（guī）定，其中折耳根、臘肉（ròu）、土豆絲和糟辣椒（jiāo）等原料是怪（guài）嚕飯（fàn）常備。碗耳糕碗耳糕又名（míng）“娃兒糕”，貴陽地區傳統特色糕（gāo）點。形狀像一個小茶碗，因（yīn）用“碗耳糖”製作，故名。碗耳糕最（zuì）早（zǎo）出現在（zài）清代，興（xìng）盛於上世紀80年代，並在1984年被評為貴陽市風味名小吃（chī）。據說（shuō）為了控製孩子們對碗耳糕的“癡迷”，大人們總是喜歡嚇唬小孩，說吃了碗耳糕長不高。後（hòu）來便有了“碗耳糕、娃兒糕、娃兒吃了長不高”的順（shùn）口溜。製作（zuò）方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾，然後發酵，摻些熟芡，紅糖液化過濾，摻在打好的米漿裏，加堿拌勻蒸成熟糕即成。香酥鴨香（xiāng）酥鴨是貴州有名的小吃，2019年（nián）被列為省級非物質文化遺產（chǎn）。鴨肉又香又脆，肉質幹而不柴，香酥鴨（yā）最（zuì）大的（de）特點就（jiù）是酥，連鴨骨頭都可以嚼碎吃掉，每一（yī）塊鴨（yā）肉（ròu）都裹滿花椒麵，一口下去，連嘴皮都酥酥（sū）麻麻，感覺像是觸電一般，令人回味無窮。戀愛豆腐果戀愛豆腐果簡稱豆腐果，是貴陽市的一種特色小吃。其做法將豆腐是先經堿水洗泡發酵，然後切成長方形小（xiǎo）塊，用無（wú）味的柏木鋸麵作燃料，烤至兩麵發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由糊辣椒、生（shēng）薑、蔥、蒜泥、醬油、醋（cù）、味精等調製而成的佐料，趁熱吃下，鹹辣（là）爽滑、滿口噴香。抗日戰爭期間，貴陽自被空襲後，人們到（dào）市郊東山、彭家橋一帶躲避空（kōng）襲，腹中（zhōng）饑餓的人們喜歡在此購買烤豆（dòu）腐果果腹。一些熱戀中的青年男女，買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼（jiáo）慢（màn）咽，談天說地，一（yī）坐就（jiù）是半天。還有一些青年，也經（jīng）常在此（cǐ）相聚，逐漸談起戀愛，豆腐果邃又得名“戀（liàn）愛豆腐果（guǒ）”。豆腐圓子豆腐圓子是以豆腐（fǔ）碎為主要食材製作而成的貴陽傳統名小吃，口味鹹鮮。其中以雷家豆腐圓子最為出名（míng）。將打碎的豆腐（fǔ）捏成圓形，放入油鍋中炸至金黃撈（lāo）出，灌入折耳根辣椒（jiāo）醬（jiàng），趁（chèn）熱用筷子挾著吃。清（qīng）政府大辦“皇會（huì）”，朝廷通令全國“禁屠”四天（tiān），因不能吃肉圓子，所以雷氏祖（zǔ）母以及兒媳（xí）雷朱氏用豆（dòu）腐做成圓子，配以其他食材油（yóu）炸，受到顧客歡迎。此後豆腐圓子成為了貴陽市家喻戶曉的小吃（chī）。1984年（nián），“雷家豆腐（fǔ）圓子”獲得貴陽市優秀風味小吃獎；1991年，獲得首屆“中國名小（xiǎo）吃”稱號。洋芋粑在貴州，人（rén）們習慣（guàn）把土（tǔ）豆（dòu）稱（chēng）呼為（wéi）洋芋，洋芋（yù）粑即是用洋芋製作的一種傳統小吃。將洋芋洗淨、煮熟，搗碎後捏成（chéng）小圓餅的（de）形狀，放進鍋裏用小火烙至兩麵金黃，撒上貴州特有的辣椒麵，有的地方還會加用折耳根、酸蘿卜等製（zhì）作的蘸水，吃起（qǐ）來外焦裏嫩，香脆可口。遵義豆花麵遵義豆花麵是遵義（yì）市的一道特色小吃。豆花（huā）麵最早源於清（qīng）代（dài）光緒年間，最初是素麵，是一行善人家專為（wéi）來湘（xiāng）山寺（sì）燒香拜佛的人提供的。豆花麵中的豆花，用酸湯點的豆腐，沒有石（shí）膏或鹵水的苦（kǔ）澀味，比一般豆（dòu）腐口（kǒu）感更細嫩，比豆腐腦的質地（dì）更加（jiā）緊（jǐn）紮。麵條是上等麵加適量土堿，用手工反（fǎn）複揉拉，做成薄而透的寬（kuān）麵條。遵義豆花麵是遵義人的獨創，根據吃法的不同分為幹拌麵和（hé）蘸水麵。幹拌麵是將佐料放入麵中（zhōng）拌（bàn）勻食用。蘸水麵以豆漿為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟。辣椒水（shuǐ）有講究，有素、葷兩種，葷辣椒水（shuǐ）配有瘦肉丁（dīng）、雞肉絲等。羊肉粉羊肉粉是貴州（zhōu）省（shěng）的一種民間小吃，以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒。其中最具代（dài）表性的是：遵義蝦子羊肉粉、六盤水水城羊肉粉、畢節金沙羊肉（ròu）粉、黔西南興（xìng）義羊肉粉，共同構成了貴州羊肉（ròu）粉的“四大派係”。遵義羊肉粉以蝦子羊肉粉（fěn）為代表。蝦子羊肉粉裏並沒有蝦，蝦（xiā）子指貴（guì）州蝦子鎮，是聞名全國的“中國辣椒城”。遵義羊肉粉食用時一定要撒上遵義（yì）本（běn）地製作的糊辣椒，糊辣椒（jiāo）透出來的微微炭火（huǒ）香，吃（chī）起來辣中帶香、香中有辣。2017年，中國烹飪協會授予遵義“中國（guó）羊肉粉之都”稱號。水城羊肉粉中的羊肉選用本地高寒（hán）山區的（de）高品（pǐn）質黑山羊肉精製而成，肉質細膩（nì），口（kǒu）感爽滑（huá），油（yóu）大不膩，鮮而不膻。所用的（de）米粉也比（bǐ）較獨特，是大米不經過發酵直接（jiē）壓製的，勝在滑溜不（bú）易斷（duàn），韌性好，口感細膩如流水。據說，吃水城羊肉粉一定要一口粉、一口（kǒu）蒜，這才是（shì）正宗的水城（chéng）羊肉粉打開方式。金沙（shā）羊肉粉以金沙縣沙土鎮的最為正宗，米粉粗如竹筷，微酸鮮滑，既有大米的清香，也有入口（kǒu）即（jí）化的（de）口感。金沙羊肉粉所使用的油辣椒以（yǐ）中國（guó）七大名椒之一大方皺（zhòu）椒為原料，將幹（gàn）辣椒磨成粉後用羊油炒製而成。興義羊肉（ròu）粉相對其他地區，最特殊的地方在於一（yī）勺秘製的醬汁，據說（shuō），由十七種原材料經過多重工序製作，醬（jiàng）料鹹鮮醇（chún）厚，回味悠長。中國飯店協會（huì）在2016年把“中（zhōng）國羊肉粉之鄉”授牌貴州省興義市。綠豆粉綠豆粉是銅（tóng）仁的（de）食品，已有幾百年的文化曆史，已經被國家列入了第二批非物質文化遺產目錄。以上好的綠豆和上好的大米混合，浸泡後磨成豆漿，經過烙（lào）製而成（chéng），為銅（tóng）仁的傳統食品之一。吃的時候將粉（fěn）燙熟，然後配上各種臊子。貞豐糯米飯貞豐（fēng）糯米飯是（shì）貞（zhēn）豐獨具特色（sè）的地方小吃，早在清嘉（jiā）慶年間便已很有名氣。貞豐縣，有（yǒu）著“中國金縣”之美譽，也被稱為“中國糯食之鄉”。貞豐糯米飯選用上（shàng）等糯米，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜（mèn）蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保（bǎo）溫（wēn）。精選瘦肉，放入特製的香料醃上數日後，用油炸至半幹。上碗時，切肉成（chéng）薄（báo）片蓋糯（nuò）米飯上。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩。配上雞腿、紅（hóng）燒肉、香（xiāng）腸、特製的胡辣椒麵、酸菜、折耳（ěr）根等，滋味無窮，妙不可言。茅天灰豆腐茅天灰豆腐是產自貴州的（de）最北部地區茅天鎮，茅天是中國長壽之王龔來發的故鄉，也是灰豆腐的故鄉（xiāng）。茅天（tiān）灰豆腐（fǔ）將磨製成的豆腐切成小塊，用草木灰漚製３—４小時，再放入桐殼灰（草木（mù）灰加適量（liàng）白堿亦可）於鍋中炒製，炒好後，篩去灰，即為豆腐果。由於草木灰、桐殼灰均含有堿性物質，經過漚、炒、兼之（zhī）堿的化學作用，使豆腐外形（xíng）凸脹，內心鬆泡，狀（zhuàng）若（ruò）海（hǎi）綿（mián）。烙鍋烙鍋是一種采（cǎi）用“烙”的方式烹飪製作的美（měi）食。貴州烙鍋以水城烙鍋較（jiào）為著名。始於清代,有300多年曆史。傳說,平西王吳三桂調兵鎮壓（yā）水西（今水（shuǐ）城縣）彝族，到達水西後糧草不足，官兵們隻好取來屋頂瓦片（piàn）和醃窖食物的瓷器土壇片架在火上，把（bǎ）獵（liè）獲的野味和采摘的野菜放到上麵烙熟後充饑。後來逐漸變成今天被人們熟知的烙（lào）鍋。烙鍋使用的鍋有很多種，最常見的是砂鍋和平（píng）鍋。中間凸狀（zhuàng）的黑砂烙鍋，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多餘的油（yóu）脂自動流向鍋邊，且隨時都可（kě）以將（jiāng）它往原料上麵澆（jiāo）。臭豆腐、苕粉、二塊粑、黃粑等，再配上豬腸、瘦肉、板筋、雞皮、牛肉、牛筋等各種肉類、蔬（shū）菜，盡可在一口烙鍋裏進行烹飪，可謂是“一鍋容天下”。烙鍋蘸碟（dié）種類豐富，有麻辣折（shé）耳根蘸水、燒青椒蘸水、五香辣椒麵等。除了水（shuǐ）城烙鍋，貴州畢節還有一種“活油烙鍋”。與一般烙鍋不同的是，活油烙鍋凸起的烙鍋頂上還支棱起了一碗蘸水。“活油”即是畢節方言裏的豬油，加了豬油（yóu）的蘸水在烙鍋頂上翻騰，放大（dà）了蘸水（shuǐ）的美（měi）味。酸湯粉酸湯粉與酸湯魚一樣，是起源於黔東南的（de）一種特色食品（pǐn），常被人（rén）們用作早餐和日常小吃。在特製的小砂鍋內加入紅酸湯（tāng），待酸湯滾開後，加入圓米粉（fěn），再配以蓮花白、豬肝、瘦肉、鵪鶉蛋、豆芽、火腿腸等配料，一碗開胃的酸湯粉就做好了，食用時將砂鍋當作碗一起（qǐ）端上桌，上桌（zhuō）後鍋裏湯底還在上下翻滾。吃（chī）酸湯粉蘸水必（bì）不可少，在（zài）當地人眼裏，西紅（hóng）柿青（qīng）椒醬可謂是是酸湯粉的黃金Cp。剪粉剪（jiǎn）粉是一道廣受貴州人（rén）喜歡的名小吃。剪粉的主要原材料是大（dà）米，製作方（fāng）法和廣東腸粉略有相似。洗淨的大米經過浸泡（pào）、磨漿、勾兌後，將米粉漿倒在平底鋁盤裏，放入一個開著沸水的大鍋裏，讓（ràng）鋁盤漂浮在沸水上。前後幾十（shí）秒，盤中的米粉漿在高溫的作用下迅速凝（níng）固（gù），取出（chū）放涼後用（yòng）剪刀剪成一公（gōng）分（fèn）寬的卷段（duàn）。因（yīn）其用剪刀剪成，所以取（qǔ）名（míng）為剪粉。剪粉好吃和獨特的地方風味關鍵在於調料。放上醬油、醋、薑（jiāng）末水、麵醬、碎花鹽菜、燉煮的西紅柿醬、濃香的肉沫（mò），加一勺貴州特色油辣椒，最後再（zài）撒（sā）上一（yī）小撮香蔥（cōng），美味十足，是夏日消暑的標配。安順裹卷又稱楊武裹卷，是安順市的一道特色小吃。裹卷起源於90年（nián）代的安順市楊武（wǔ）鄉，現已遍布安順各個地方。安順裹卷（juàn）用一層薄到近乎透明的米（mǐ）皮，表麵抹上一層辣椒醬，再放上各種小菜，有豆芽、黃豆、酸蘿卜（bo）、折（shé）耳根（gēn）和海帶絲等。安順裹卷為冰冷食（shí）物，在炎炎夏日吃起清涼爽口，但在冬季隻要將辣椒底料加（jiā）熱，同樣可以（yǐ）食用。安（ān）順破酥包破酥包是安順有名（míng）的小吃，以酥軟、口味多著稱，深得居民及（jí）遊客的喜愛（ài）。破酥包最重要的就（jiù）是起酥，破酥皮要經過一天或兩天的發酵再加半小時的人（rén）工揉勻，再抹上豬油擀上幾次，才能形成一層層油層，包上鮮肉沫、白糖、洗沙等餡兒，放入（rù）鍋中大火蒸（zhēng）上十五分（fèn）鍾就可以了。安順破酥包的皮可以一（yī）層一層撕著吃，餡料有多種口（kǒu）味。破酥包餡料比較常規的有洗沙餡（紅豆沙）、鮮肉餡（xiàn）、引子餡，最具特色的當屬三鮮包。安順破酥包（bāo）的三鮮包餡料通常是由鮮豬肉、豆沙和引子製成。三種看似格格不入的食材，經過酥皮的包裹，熱氣的蒸騰，竟然促成（chéng）了這道特別的美味。小鍋涼粉（fěn）小鍋涼粉是安順比較有名的特色小吃，乍聽（tīng）之下（xià）以為是（shì）道涼菜，實際上卻是（shì）熱騰騰（téng）的（de）特色砂鍋粉（fěn）。小鍋涼粉的精髓在於涼粉和黴豆腐（豆腐乳）汁的使用。豆湯打底，加入涼粉、苕粉、豆腐皮、土豆（dòu）、肉末、黴豆腐（豆腐乳）等食材放入砂（shā）鍋裏（lǐ）大火燉煮（zhǔ），再加入秘製（zhì）的調料即可出爐。來上一鍋還在冒著熱氣的小鍋涼粉，配上用辣椒、蒜泥、蔥花、花（huā）椒、薑（jiāng）末製成的蘸（zhàn）水。是（shì）當地人兒時最深刻的記憶。蕎（qiáo）涼粉蕎涼粉，是男女老少都喜愛的貴州省名小吃，以安順（shùn）和（hé）畢節蕎涼粉最具特色。蕎涼粉是貴州高原特產（chǎn）甜蕎打去殼，幹（gàn）磨成（chéng）粉，按1:4的比例加水和（hé）適量的明礬水調勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成。食用時可切（qiē）成片，也可刮成條狀。安順與畢節（jiē）蕎涼（liáng）粉最大的區別（bié）在於吃法。安順人將佐料放入（rù）蕎涼粉（fěn）中拌著吃，畢節人做一碗辣椒水蘸（zhàn）著（zhe）吃（有（yǒu）時還會在蘸水中加一個皮蛋）。奪奪（duó）粉奪奪粉是安順的一種名小吃，雖然名（míng）為粉，但實際上奪奪粉更像（xiàng）是什錦（jǐn）小（xiǎo）火鍋，是類（lèi）似火鍋又完（wán）全不同於火鍋的存在。奪奪粉起初是很單調的
學生小吃，僅有涼（liáng）粉（fěn）、洋芋、豆腐皮、火腿腸。學生們用竹子削成的叉子“奪”涼粉（fěn）、洋芋蘸缽缽裏的麻（má）辣（là）燙吃。在安順本地話中，“奪”有著“叉”的意思，取名“奪奪粉”同時也有兩層含義，一是諧音“叉”，表（biǎo）明（míng）了吃法（fǎ）要用叉子（zǐ）“奪”涼粉沾湯吃（chī）。二是指（zhǐ）好友親朋圍桌一（yī）同“爭奪”小鍋內的美食的場麵。奪奪粉有麻辣、酸辣、酸湯三種鍋（guō）底，配以軟（ruǎn）糯的涼粉、肉片、二塊粑、蛋餃、魚丸、小酥肉等豐富多樣的配菜（cài），在慢慢（màn）的（de）熬煮（zhǔ）過程中成為美味佳肴。油炸粑稀飯油（yóu）炸粑稀飯（fàn）是安順市的傳統早點。很（hěn）多油炸粑（bā）粑都（dōu）是甜口的，而安順的油炸粑稀飯是（shì）鹹口的。主料用的（de）是（shì）糯米，將糯（nuò）米蒸熟，經過多次捶打碾成糍粑，包上豆沙捏成圓餅狀（zhuàng），下油鍋（guō）炸熟撈出瀝油，所謂的稀（xī）飯並不是我們常吃的稀（xī）米飯，是用（yòng）米（mǐ）麵攪成糊狀，澆上一點熱油，攪和攪（jiǎo）和，在上麵放上一層油炸粑即可。鎮寧波波糖波（bō）波糖，是鎮寧（níng）布依族苗（miáo）族自治縣頗具（jù）特色的一種民族傳統食品，是用糯米加工的飴糖（麥（mài）牙糖）和去皮炒熟的芝麻（má）粉末（mò）為主要原料，經（jīng）過精心加工製作而成。將飴糖加（jiā）溫至四十攝氏度時，加入芝麻末，這時（shí）飴糖就能層層起酥，在將起酥的糖皮卷（juàn）成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖（táng）就像春風拂蕩的層層波瀾，故名為波波糖。飴糖（táng）清甜，加上芝麻末，更加（jiā）香甜酥脆，入口即化（huà），是一種（zhǒng）老少皆宜的食品（pǐn）。它香甜（tián）、易化，所以又叫“落口酥”。冰粉冰粉，是貴州（zhōu）著名小吃，品種良多，玫瑰冰粉、水果冰粉、綠豆冰粉......可根（gēn）據個（gè）人口味加入葡萄幹、花生碎、小丸子、山楂（zhā）片、黑糯米等配料。做好的冰粉冰涼香甜、嫩滑（huá）爽口，是夏季的解暑神（shén）器之一。冰粉
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