來源時間為：2021-01-31
三代人的堅守，傳承家鄉味道，梁平（píng）“謝鴨子”你吃過嗎？01-3122:54:09來源:梁平微發布到（dào）微博到微信到QQ
八方十裏不同（tóng）味（wèi）
一方飲食養一方人
一種非遺美食就是一個故事
濃縮了一群人、一座（zuò）城的
生活習慣
柚小妹帶你走進
“舌尖上的非遺”
——梁平“謝鴨子”
探（tàn）尋其（qí）代代相傳的鹵鴨技藝
數十年如一日堅守的
家鄉味道
梁平有著（zhe）悠久的鹵菜製作曆史，其中鹵鴨的（de）風味尤為（wéi）突出，是梁平諸多鹵（lǔ）菜中的代表（biǎo）作（zuò）。在（zài）這個群英薈萃的鹵鴨大家庭裏，“謝鴨子”保留傳統特色鹵製技藝，經過（guò）三代（dài）人的傳承與創新，成品口感（gǎn）香鬱、回味無窮，現已成為都梁兒女餐桌上不可或缺的菜肴，深受廣大（dà）食（shí）客的喜愛。並於不久前，被列（liè）入梁平區第四批非物質（zhì）文化遺產名錄，成為我區非遺美食之一。
代代堅守（shǒu）家鄉味
鹵鴨這門傳（chuán）統製作技藝，起源於謝（xiè）友章。上世紀六十年代（dài）初，謝友章在梁平縣城西供銷社飲食店工（gōng）作期間，開始重視、鑽研梁平傳統菜肴鹵菜，其中包括鹵鴨、鹵豬肉等，當時鹵製的產品就廣受（shòu）消費者的青睞。
其長子謝章平從小（xiǎo）耳濡目染，經常觀看（kàn）父（fù）親及其他工作人員鹵製的過程，漸漸地對鹵製技藝產生了很大的興趣。
1978年（nián），謝章平也如父親一樣在供銷社工作，雖然當時（shí）擔任售（shòu）貨員（yuán）工（gōng）作，但始終沒有放棄（qì）對飲食行業和鹵製品的熱愛。
一個偶然的（de）機會，讓謝章平對鹵製品有了進（jìn）一步的嚐試和創新，就此開啟了（le）他的鹵鴨生涯。
在傳承父親技藝的基礎上（shàng），謝章平潛心（xīn）研究、不斷改進，將（jiāng）傳統（tǒng）配方與現代鹵製工藝相融合，並在鹵製產（chǎn）品上（shàng）重（chóng）點選擇鹵鴨，從製作技藝、配料、口（kǒu）感等（děng）方（fāng）麵（miàn）進行大膽創新。謝章平選用本地（dì）土鴨（yā）和數十味天然中草藥，其選料嚴（yán）格、用（yòng）料考究、配比得當，鹵出的鴨（yā）子色香味美，具有獨特的地方風味，獲得了廣大（dà）食客的一致好評。
謝鴨（yā）子（zǐ）倉庫，謝鬆輪正在檢查成品質量。
1993年，謝章平開起了自己（jǐ）的餐飲店，並於2001年注冊了“謝鴨子”商標，生產出第一批包裝鴨子產品，讓這（zhè）門（mén）鹵（lǔ）鴨技藝有了自己的專屬“身份”。
2007年（nián），“謝鴨子”第三代傳承人——謝（xiè）鬆倫和謝宗真接過父親手中的（de）“接力棒”，將其發揚光大，建立謝鴨子鹵製加工基（jī）地、創立重慶（qìng）市梁平謝鴨子食品有限公司，不斷創（chuàng）新研發包裝產品（pǐn），延長產品的保質期，更（gèng）便於顧客攜帶。
是什（shí）麽讓一隻小小的鹵鴨在幾代人（rén）手裏傳承（chéng）？
“也許是源自於對這份手藝（yì）的責任感（gǎn），畢竟（jìng）從我爺爺（yé）那輩就開始研製，這也是他們的家族印記，丟失了很（hěn）可惜。一家人同心（xīn）協力（lì），用心做好一件事，將這門傳統技藝延續下去，不僅留住了家鄉味，他們也感到很幸福。”謝章（zhāng）平說。
小鴨子裏大乾坤
一隻鹵鴨要（yào）做得好，要經過很多道工序。從選鴨子開（kāi）始。3斤左右的白條鴨最理想，不能太肥，也不能太瘦，這樣鹵出來（lái）的鴨肉緊實入味、不柴（chái）不散爛。
02
除了原材料要過關，鹵鴨還得（dé）“過五關斬六將”。將處理好的白條（tiáo）鴨，先放入沸水鍋中，加適量食鹽，加熱（rè）30分鍾除去（qù）鴨肉（ròu）中的血水；取出鴨子後，再次進行清洗（xǐ），以（yǐ）保證無毛、無血渣等異物（wù）。
03
每一家鹵鴨店都有獨特的“味道記憶”，“謝鴨子”的味道（dào）就蘊藏在兩口大瓦缸中。
40年獨家秘製配方，蘊含（hán）數十味（wèi）天然中草藥和二十多味天然香辛料，再加上百年老鹵的浸潤，期（qī）間不添加任（rèn）何添加劑和防腐劑（jì），其鹵香味清純、香酥入骨，為食客帶來更健（jiàn）康、更美味的享受。
謝鴨子生產車間，工人將鹵好的鴨子打包裝袋。
瓦缸不僅透氣好，還不擔心氧化、腐蝕及重金屬滲入，安全健康。這兩口瓦缸從父親那輩開始，便一直作為鹵水和鹵料的盛放容器。
厚實的木板蓋在鹵鍋上方（fāng），悶煮的方式讓鴨子始（shǐ）終浸（jìn）泡在鹵水（shuǐ）中，將味道慢慢滲入其中（zhōng）。白淨的鴨子和香醇的鹵水在鹵鍋中相（xiàng）遇交融，碰撞出（chū）鮮美細嫩（nèn）的曼妙（miào）滋（zī）味。
鹵鍋在土灶上進行煮製（zhì），火溫須控製在100℃左右。3～4個小時後，平平無奇的白條鴨便華麗變身為濃香四溢的鹵鴨。灶下是紅彤（tóng）彤的炭火，灶上是熱騰騰（téng）的蒸汽，構成了平凡生活裏最動人的煙（yān）火（huǒ）氣息。
謝鴨子生產（chǎn）車間，工（gōng）人正在打包。
04
經（jīng）過鹵製這一步驟（zhòu）後，部分鹵鴨便可停留於此（cǐ），這便是俗稱的（de）“濕鴨子”，即無須（xū）進行烘烤，此時的鴨子鹵香味純正、口感滋潤。
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另一部分（fèn）鹵製好的鴨子（zǐ）則逐個（gè）懸（xuán）掛在烘（hōng）烤架上，推進烘烤房，烘（hōng）烤溫度保持在95℃，曆時6個小時左（zuǒ）右，期間需要隨時進行查看，用經驗和責（zé）任心打磨出品質（zhì）、孕育美味。烘烤後的鴨子外（wài）形完整，表麵幹爽並有特定的香味，幹而（ér）不燥、回味悠長。
06
之後再進行冷卻、包裝、二次滅菌等工序，男女老少皆宜（yí）的“謝鴨子”便出現在各地食客的餐桌上。
謝家（jiā）三代人堅守（shǒu）的鹵鴨傳統技藝
承載地道的家（jiā）鄉（xiāng）味（wèi）
成為了梁平的一張飲食名片
“梁平謝鴨（yā）子（zǐ）家鄉好味道”
飄著誘人香味的鹵鴨
串起一代又一代人的味蕾記憶
文梁（liáng）平區融媒體（tǐ）中心記者譚燕
圖梁平區融媒體中心記者向成國
文章來源於：http://www.xiangtianlong.com 家鄉網（wǎng）
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