特約記者圖/文（wén）席春生《中國紀錄》新聞（wén）專欄（lán）於境源湖北隨州報（bào）道
30多（duō）年前，農民（mín）出生的他，憑著一腔熱情，抱著一種不服輸的勇氣（qì）和毅力，靠自己一（yī）雙勤勞的手，做起了別人瞧不上眼（yǎn）的小餐飲（yǐn）生意，從一個小餐飲（yǐn）攤炸麻花起步，一步一個腳印（yìn），穩紮穩打，經過多年的積澱，深耕本（běn）地市場，闖出了一片屬於自（zì）己（jǐ）的新天地，他創辦的餐（cān）飲（yǐn）公司，固定資產已達五千多萬元，行業涉足社會餐（cān）飲（yǐn）、團（tuán）膳、養（yǎng）殖、乘用車銷售、建築（zhù）裝修等多個行業。先（xiān）後獲得“誠信（xìn）經營示範企業、國家級鑽級酒店示範店、湖北最受歡迎特色餐飲企業、國家級綠色餐飲企業”、地（市）級“五一勞動獎章”等20多個榮譽稱號，他（tā）就是湖北省隨州市曾都食府（fǔ）有限公司總經理李庭華。
圖一：右三為李庭華在指導菜品
小麻花炸出一片新天地
今年53歲的李庭華，回憶起當初創業的艱辛，還是那麽記憶猶新，念念難忘，感歎歲月的崢嶸，感念（niàn）上蒼的（de）眷顧（gù），使他成為了一個有益於社會的人，他常把自己的付出調侃（kǎn）是賜給他的“福（fú）報”，成就（jiù）了今天的基業。
1984年（nián）8月，因家庭經濟拮據，17歲的李庭華中（zhōng）專畢業後，為了幫家裏減輕經濟負擔（dān），提前結（jié）束了學業。跟隨父親在隨（suí）州均川從事（shì）炸小麻花生意，開始進入餐飲業，父親既是手藝上的（de）啟蒙師傅，又是人生（shēng）教育的老師，他跟父親（qīn）在學習手藝的同時，也學會（huì）了父親的吃苦耐勞和為人處事，一年四季，早出晚歸，忍受了同齡人（rén）不能吃的苦（kǔ）累，為自己創業邁向社會學會做人打下了人生根（gēn）基。三年後，為了使自（zì）己的烹飪（rèn）得到更多拓展和（hé）幫助，開（kāi）始闖蕩江湖拜師（shī）學藝，師從隨州市烹調特級技師冷明純得意門生王懷鋒（fēng）門下，入道從一名小（xiǎo）學徒做起，經數年如一日刻苦研習烹調技術。2009年（nián）7月經隨州餐飲服務總公司推薦，參加全省飲食服（fú）務業（yè）務技術集考核，被評為特二級烹調師，初（chū）出茅廬的他（tā）開始在業界（jiè）展露頭角。為了積極探（tàn）索飲食行業變化規律，更好地發（fā）揮個人烹飪技能與管理（lǐ）潛質，奉獻回報社會，先後在（zài）隨州三裏崗、柳林鎮（zhèn）招（zhāo）待所（suǒ）、隨（suí）州大洪山風景（jǐng）區賓館承包（bāo）經營，主營餐（cān）飲業務，挖掘民間地方傳統風味菜肴，積累炎帝故裏五（wǔ）千年傳統飲食（shí）文化（huà）之精髓，進一步豐富完（wán）善（shàn）自己的（de）烹飪技能和管（guǎn）理經驗，為烹飪技能創新和提高夯實了（le）功底，為今後創業積蓄了經驗和能量。
曆經16年的沉澱，2000年5月正式注冊新（xīn）曾都食府酒店。在搞好酒店經營的同時，他時時不（bú）忘繼續癡心（xīn）鑽研技術，隻要有（yǒu）空他都要去同行業拜訪（fǎng）名師，切磋技藝，足跡踏遍大半個中國，也許是（shì）機緣巧合，機會總是垂親有心之人，在一次聚會上，他結識了中國烹飪界泰鬥、湖北楚菜創始人盧永良大師，投奔名師門下，得以提攜指點（diǎn）。技（jì）術在積累中，日漸精進，先後被湖北省商務廳和酒店行業協會授予“湖北烹飪（rèn）大師（shī）”、“中國烹飪大師（shī）”、“注冊中（zhōng）國烹飪大師”、“湖北（běi）楚菜大（dà）師”榮譽稱（chēng）號。
圖二：前排左二為李庭華在向省衛健委、營養學會、縣教育部門領導介紹食堂
他經營的酒店特（tè）別注重技能人才（cái）的培養，他說：跟你幹的員（yuán）工學不到（dào）技術，不能長本事（shì），企業就（jiù）沒有盡到（dào）責任。幾十年來投入近百萬技能培訓費用，組織（zhī）員工外出學習，為本行業培養了一批（pī）德才兼備的技能型人才，由於酒店各類人才濟濟技術（shù）精湛，加（jiā）上他厚實待人，誠信守法（fǎ），秉（bǐng）承父親和師傅們寬厚待人的言傳身教，生意頗為火爆，食客常常人滿為（wéi）患，成為隨州地區首屈一指的（de）以包席為主、散客為輔的特色酒（jiǔ）店，經過20年的發展，現已發展為兩（liǎng）個社會酒店，一所學校托管食（shí）堂，現有員工200多人，其中技能型人才50多人的民營餐飲企業，實（shí）現人生夢想新跨越。
李庭華從一名炸小麻（má）花的學徒成長為今天擁有多個社會榮譽，擁有數千萬個人財富這與他不斷進取是分不開的，他致富後一（yī）直沒有忘記回報社會，他常說：“我一人富了不算富，我不能忘記社會和曾經一起（qǐ）打拚的弟兄們（men），沒有他們就沒有我的今（jīn）天”。
圖（tú）三：李庭華與廚師們一道研究炒花飯技術要領
情係教育投入改造食堂
2015年底，為構建公司多（duō）元化發（fā）展（zhǎn）需要，他考（kǎo）察了（le）幾所（suǒ）外地學校食堂，現場觀察了解學校食（shí）堂環境和學生就（jiù）餐情況（kuàng），耳聞目睹的一幕幕叫他至今難忘：肉食類（lèi）食材采購渠道基本上是市場上流入的邊角料（liào），食堂環境普遍存在髒亂差，設備（bèi）設施短缺，功（gōng）能布局不全，存在一定的安全隱患；大部分學生都是靠牆站著（zhe）吃飯，而且飯菜品種單一，口味蕾同，當時他心裏真不是（shì）個滋味，他說：“這樣差的（de）就（jiù）餐環境，這樣少的飲食結構，這樣低劣的食材，怎能（néng）讓孩子吃得安全、營養健康呢？作為（wéi）炎帝故裏飲食文化的傳承人能為教育（yù）事業做點什麽？能為師生們實實在在解決（jué）些什麽？”這些問題一直在他心中醞釀（niàng）。他（tā）暗自發誓要改變這種局麵，從自身做起一定要做一位“良心餐”的明白人，來改變學校（xiào）食堂這種落後（hòu）狀況，為學校（xiào）教育事業盡點綿薄之力。
圖四：學生在餐廳有序就餐
當下屬和朋友（yǒu）們聽說他這個想法後，都好心的勸他放棄，不（bú）要（yào）去冒險（xiǎn）做不熟悉的行業（yè），擔心（xīn）他操作管理（lǐ）酒店是（shì）一把好手，進入團餐行業畢竟在管理和（hé）操作模式上同酒（jiǔ）店區別很大，飯菜價格和客戶（hù）群體諸方麵都是不（bú）能相提並論的；在說學校食堂是公益性質的微利行業，投資過大，搞咂（zā）了會（huì）牽連到酒店（diàn）發展，是步險棋，最後主流的意見是叫他三思而後行。然而他聽（tīng）了後，全（quán）不當回事兒，象吃（chī）了（le）秤（chèng）鉈一樣鐵了心，偏不（bú）信搞酒店出身的做不了食堂這個邪！執意要進入團膳行業。他認為一位有責（zé）任、有擔當的企（qǐ）業家，必須為社會分（fèn）擔憂愁，隻顧自己發展不回報社會不是他姓李的處（chù）事風格（gé）。
2018年7月，經過政府招標程序，得（dé）以圓夢托（tuō）管隨縣一所高中“圓夢美食”食堂，終於實現了他夢寐以求的願望。事情（qíng）的發展往往不是按照自己預想，接手後投入（rù）超乎了先前的預算，麵對的是一個基礎設施薄弱、設（shè）備不足、功能不全的老舊食堂，如果不進行改造提檔升級，就不能滿足團膳（shàn）業食（shí）品安全需要。工程概算食堂總投入約需大幾百萬元，這項（xiàng）投資對一家中小餐飲企業（yè）來說，無疑是一筆天文數字。
然而，開弓沒有回頭箭，不能耽誤師們（men）的學習和工作（zuò），認準了的事情就一定（dìng）要堅定走下去，那（nà）段時間，銀行、親戚、朋友們家裏成了他經（jīng）常光（guāng）顧（gù）的地方，貸（dài）款、借款、自籌（chóu）多種方式並用，好不容易才把錢（qián）籌（chóu）措到位，接著又請專家設計（jì），找人施（shī）工改造食堂，每天就像一隻陀螺,旋轉不停，正當食堂各項（xiàng）工作有（yǒu）計劃推進時，他卻累的一病不起，經檢查醫生診斷為：腰（yāo）椎（zhuī）滑脫，需植入生物鋼丁手術治療，病情稍微好轉，他又悄悄跑到施工現場跟進施工進度，生怕影響（xiǎng）師生們吃飯。
圖五（wǔ）：食堂學生餐廳與教工餐廳
經過幾個月的努力，一所符合餐飲業標準的食堂，呈現在（zài）師生們的（de）眼前，改（gǎi）造後（hòu）食堂麵積近（jìn）6000平方（fāng）米，經相關部（bù）門檢查：環境要求達標、功（gōng）能布（bù）局達標、硬件設施達標、安全設施（shī）達標。所有區域均符合《餐（cān）飲服務食（shí）品安全操（cāo）作規範》要求。此外，還配置了團膳業食堂較少裝配的進口洗碗機、風（fēng）淋機、機器人炒菜機（jī）、凍庫各種現代化配置應有盡有（yǒu）。據了解（jiě），這樣高的標準食堂目（mù）前在國內尚（shàng）屬鳳毛麒角。改造裝修後的食堂如期營業（yè），現在（zài）師生們坐在寬敞明亮餐廳就餐時，體驗到溫馨如家的（de）氛圍，每當上級（jí）領導來指導工作時，時而會（huì）鼓勵食堂工作搞的不錯！校長熊貴忠總是謙虛地向客（kè）人介紹：食堂各方麵發生（shēng）的巨大（dà）變化都是與李總辛勤努力分不開的，學校師生們對他的工作是肯定和支（zhī）持的。湖北省營養學會專家們說（shuō）：“一（yī）個民營企業承載這樣多的社會責（zé）任，在業內是不鮮見（jiàn）的。”
愛生如子（zǐ）力推營養實施
去年10月，一位（wèi）從業團餐20多年的資深（shēn）職業經理人（rén），在參觀食堂充分調查（chá）經營現狀後，贈送食堂一幅對聯。上聯：膳食落實學生受惠譜恩澤，下聯：營養調和味（wèi）美食精促健康；橫批：愛生如子（zǐ）。這幅對聯生動詮釋了食堂落實營養餐工作的真實寫照，以及企業家對學生關愛如（rú）子的殷殷情懷。
去年2月，國家三部委聯（lián）合下發了《學校食品安全與（yǔ）營養健（jiàn）康管理（lǐ）規定》後，作為（wéi）一家對學校對學生心生情愫的（de）餐（cān）飲公司（sī），如何去認真貫徹落實，卻不是一件容易的事，牽涉到社會的方方麵麵，裏（lǐ）麵有家長認識的（de）問題、有價格的問題、有經（jīng）費投入的問題等等；針對這些問題，公司內部管理層，在公司決策會議上有過較激烈的爭論（lùn），多數意見不主張上（shàng）這個難度較大，別人（rén）都還沒（méi）開始著手的營養餐項目，然而，李庭華卻力排眾議：“正因為別人還沒涉足的領域我們才要先行先試為他們探路，也是為自己公司生存發展提（tí）供樣板（bǎn），走在前麵了才會有市場，步別人的後塵（chén）隻（zhī）會被市場無情淘（táo）汰（tài）。”
針對大家的顧慮，他製訂了落實營養餐工作的總體思路：學生營養（yǎng）餐工作在堅持（chí）學校校長為食品安（ān）全第一責任人的前提下，由學（xué）校出政策，出思想，餐飲公司出人、出力、出錢，雙方相互配合，各負其責，各有側重（chóng），確保營養（yǎng）餐工作主體責任不變，具體分工人員的工作主要責任不變，壓實工作責任和工（gōng）作內容，以保證營養餐工作（zuò）分工明確（què）、責任（rèn）具體、細化落實。
圖六：廚師和工人們在試嚐新研發的菜品
去年4月，公司配合學（xué）校出（chū）台了《隨縣一中學生營（yíng）養餐工作實（shí）施方案》，細化了分階段（duàn）分（fèn）步驟實施計劃，按照方案，首先成立了學校營養餐工作領導（dǎo）小組和營養專家指導顧（gù）問組，接著食堂投資（zī）數萬元經費製作了職業經理人策劃的各類宣（xuān）傳標語、標牌、站牌、吊牌、宣傳單800多條/幅/張，印製企業自編《教（jiāo）你吃飯（fàn）》宣傳冊1000本，印製湖北（běi）營養學會專家（jiā）指導企業（yè）主編食（shí）育教材《高中學生營養配餐標準》書3000冊。最後，通過廣泛宣傳發動，糾正了部分師生不良的飲食習（xí）慣和生活方式，提（tí）高了師生健康科普知（zhī）識的知曉率，為師生們（men）學會好好吃飯，合理吃飯打（dǎ）下一定基礎。此外，還聘請營（yíng）養專家每月兩次（cì）為家委會代表（biǎo）、師（shī）生、食堂員工講授營養（yǎng）科普知識課。通過經常不斷的宣傳（chuán）營養餐知識，加深了學生對營養餐的重要性（xìng）認識。
在此基礎上，他又先後利用假期，組織食堂管理骨幹和技術（shù）骨（gǔ）幹，分期分批（pī）上（shàng）廣東、下（xià）武漢、赴襄陽到外單位食堂學習考察，回來（lái）後，在他親自安（ān）排下，組織（zhī）工人研發（fā）營養菜譜達幾十種，經過試推行，學生接受能力仍不能達到預期目的，吃營養餐的學生依然偏少，經過分析找出（chū）了吃營養餐低的原（yuán）因；有（yǒu）學生（shēng）傳統生活習慣（guàn）問題、有家長們支持的問題、有提質後成（chéng）本增加學生一時（shí）難接受的問（wèn）題。為保（bǎo）障營養工作順利實施，他清醒（xǐng）認識到必須保證工作力度不減，目標（biāo）任務不變，本著各盡所能的原則，學校根據情況量力而行，在（zài）不加重學校和學生負擔的前提下，根據早、中、晚餐次，設計不同價位的營養套餐模式，可以采取學校（xiào）強力膳食幹預與學生（shēng）自主選擇（zé）相結合的（de）方式，在堅持公益（yì）性辦夥不變調下，保證現有營養帶量食譜提質不提價（jià），確保人人都（dōu）吃（chī）得起（qǐ），吃的好，吃的安全營養健康。現在正在教工食堂和學生食堂試（shì）點的營養餐已得到廣泛認可，為（wéi）下步（bù）營養（yǎng）餐排障擴麵起了推動作用。
圖七：經（jīng）湖北省營養學會專家們審（shěn）定的師生營養餐部分飯菜。
在他執著（zhe）努力下，學校營養工作正在按計劃紮實（shí）推進，可望在（zài）今年實現以下目標：
——降低學生貧血率達到10%以下。
——學生肥胖率上升趨勢得到有效減緩。
——學生營養（yǎng）健康知識（shí）知曉率在現有基礎上提高100%。
——學生“三減、三健”基本（běn）達到（dào）要求。學生“三減”人數降（jiàng）低10%；通過膳食幹預和膳食（shí）營養搭配，力爭學（xué）生“三健”指數逐步（bù）提升。
——力爭學生營養餐就餐率（lǜ）達到80%以上。
李（lǐ）庭華用自身行動傾力把愛的種子（zǐ）播撒在學校，正如他把這個食堂取名“圓夢美食”一樣，他虔誠的祝願師（shī）生們：在收（shōu）獲淵博的學識、健康的（de）體魄和美好的心靈同時，實現（xiàn）美食圓夢！實現人生圓夢！
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