來源（yuán）時間（jiān）為：2023-02-6
春（chūn）季（jì）開學在即，為有（yǒu）效預防和控製食物中（zhōng）毒事故發生，全力守護廣大師（shī）生“舌尖（jiān）上的（de）安全”，崇（chóng）左市市場監（jiān）督管理局提示全市學校（xiào）食堂壓實責任（rèn），把嚴七（qī）個關口：
一是（shì）把嚴主體責任關。嚴（yán）格落實食（shí）品安全（quán）校長（園長）負責製，壓實（shí）校長（園長（zhǎng））食品安全（quán）第一責任人責任，充分發揮食品安全“兩個責任”工作機製作用，主動對接包保幹部和市場監管部門（mén）開展指導，建立健全“日管控、周（zhōu）排（pái）查、月（yuè）調度”工作製度和機製，完善安全管理體（tǐ）係、抓好常（cháng）態化防控。在食堂重新啟用前及時排查食品安全隱患，嚴密（mì）防控學校食品安全（quán）風險。排查重點主要包括：掌握食堂從（cóng）業人員的（de）健康狀況，落實晨檢製度並做好記錄；全（quán）麵檢（jiǎn）查（chá）所有（yǒu）食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清（qīng）理變質或者超（chāo）過保質期的食品原料；對食（shí）堂加工場（chǎng）所、就餐場所、設施（shī）設備、餐用具、飲水機（jī）和二次供水的蓄水（shuǐ）池等（děng）進行（háng）全麵清潔消毒。對發現的問題隱患，在供餐前全部整改到位。二是把嚴環境衛生（shēng）關。學（xué）校食堂加工場所及就餐環境要保持清潔（jié），食（shí）品加工區地麵無垃圾、無積水、無油漬，牆壁和（hé）門窗無汙漬、無灰塵，天花板無黴（méi）斑（bān）、無灰塵；保持就餐區的空調（diào）、排風扇、滅蠅燈等潔（jié）淨，地麵無（wú）垃圾或汙（wū）漬；有防蠅防鼠防塵三防（fáng）設施，且設施（shī）能正（zhèng）常使用。三是把嚴采購儲存關。嚴格落（luò）實索證索（suǒ）票、進貨查驗和台賬登記製（zhì）度，加強溯（sù）源管理。學校食堂不得（dé）采購（gòu）、貯存、使用亞硝（xiāo）酸鹽（yán）。禁止購買、食用野生動物和長江非法捕獲魚類。要嚴格查看食品原料（liào）感官性狀有無（wú）異常，包裝是否完（wán）好無損，標簽標識是否（fǒu）規範，蔬菜是否新鮮，檢驗合格報告或證明是否齊（qí）全。不（bú）合格原料要堅決退回（huí）或（huò）銷（xiāo）毀，不得入庫使用。原（yuán）料入庫（kù）後要實行分類存放，嚴格按保存條件進行儲存，堅持定期檢查，及時清理銷毀變質和過期食品原（yuán）料。開學前要（yào）對上（shàng）學期留存的食品（pǐn）原料進行全麵檢查（chá），及時清除、銷毀超過保質期或腐敗變質的食（shí）品原料。四是把嚴操（cāo）作規範關。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》做好食品（pǐn）原料初加工、切配和烹飪等工（gōng）作，嚴防在操作（zuò）環節造成食品汙染。中小學、幼兒園食堂（táng）不得製售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險（xiǎn）食品。食物要燒熟煮透，禽蛋使用（yòng）前要用流水衝（chōng）洗；配餐水果要（yào）新鮮，清洗幹淨後再食用；接觸生熟食品的工用（yòng）具，應分開存放和使用。加工（gōng）用水必須符合國（guó）家規（guī）定的生（shēng）活飲用水衛生標準。規範開展備餐操作，有效做好食物的保溫和分餐工作（zuò）。五是把嚴清（qīng）洗消毒關。嚴格做好從業人員的健康管理，增加洗手消毒頻次（cì），養成良好衛生習慣。規範做好餐具清洗、消毒、保潔（jié）工作。及時做好加工用具和場所環境的（de）清（qīng）洗消毒，全力防（fáng）止食源性傳染病的傳播和有害因素（sù）對人體的危害。
六是把嚴設施設備維（wéi）護關。各種設施設備（bèi）應定期（qī）進行清理、清潔和維護，定期檢查運行狀態，並做好記錄，及時更換有問題的設施設備（bèi）。七是把嚴留樣管理關。嚴格落實食品留樣（yàng）管理製度，做到專人負責，專用（yòng）冷藏設施，專用（yòng）留樣容器，專（zhuān）門（mén）留樣記（jì）錄。所有食物成品（pǐn）按照品種分別盛放於清洗（xǐ）消毒（dú）後的密閉容器內，冷藏存放48小時以上，每個品種的（de）留樣量不少於125g，如實做好食品留樣記錄。近日，崇左市市場監管局部署（shǔ）啟動全市春季校園食品（pǐn）安全專項檢查行動，全市（shì）各級市場監管部門將對各學校食堂、校（xiào）園及周邊食（shí）品經營者開展監督檢查，切實保障廣大師生飲食安全。崇左市（shì）市（shì）場（chǎng）監管部門（mén）特別提醒，由於春季（jì）氣溫升高濕度增（zēng）大，微生物生長繁殖活躍，若飲食不當，極易（yì）發生食源性疾病，廣大師生一定要科學合理飲食、加強（qiáng）個人健康管理，保障自身身體健康和生命安（ān）全（quán）。
日（rì）期：2023-02-07
地區：
廣西
崇左市
行業：
認證體係
餐飲
標簽：
預防
監督
管理
學校
食物中毒
食堂
食品安全
監管
科普：
預防
監（jiān）督
管理（lǐ）
學校
食物中毒
食堂
食品安全
監管
:
食品商（shāng）城，食品產業鏈內部交易。
文（wén）章來源於：http://www.xiangtianlong.com 家鄉初恋直播
網站內容來源於網絡，其真實性與本站無關，請（qǐng）網友慎重判斷
