在甕安（ān），說起（qǐ）家的味道，很多人都會想到泡酸辣。進入秋天，正值（zhí）辣（là）椒豐收的季節，製作“泡酸辣（là）”的現場更是一派紅紅火火、生機勃勃的景象，辣椒產業在甕安逐漸做大、做強、做優，成為（wéi）群眾致富增收的特色產業。
辣椒是“泡酸辣”的主要原料，在貴州甕（wèng）安冬秀嬢泡酸辣食品有限責任公司（sī），一車（chē）車新鮮采（cǎi）摘的紅辣椒正不（bú）斷（duàn）進入車間，這種紅辣椒，有著脆、香、辣、硬度（dù）適中的優（yōu）勢，是製作“泡酸辣（là）”的上等原料。剛進入加工（gōng）場的（de）辣椒，經過工作人員的精心挑選後才能進入下一條生產線。像現在這（zhè）樣辣椒（jiāo）采收旺季（jì），公司每天的用工量可達到150餘（yú）人。
貴州甕安冬秀嬢泡酸辣食品有限責任公司工作人員羅琴告（gào）訴記者：“我們在這裏（lǐ）上班，每個月工資能拿到（dào）3000元（yuán）左右，如果加班，老板還會給額外的待遇，這裏（lǐ）也是包（bāo）吃包住的，在這裏上班挺高興。
公司不斷推（tuī）陳出新，生產設備（bèi）逐步實現自（zì）動化，恒溫通氣的廠房，機械化的切砍工（gōng）藝，大大提高了（le）生產效率。
火紅的辣椒（jiāo）是椒農們一年辛苦的成果，在這裏，經（jīng）過一（yī）係列的加工流程，它們將完成蛻變走向全國市場、進入千家萬戶的（de）餐桌。
貴州甕安冬秀嬢泡酸辣食品有限責任公司工作人員鄭國琴說：“我們今年的辣椒品質很好，是大豐收，這（zhè）兩天是收辣椒的季節，要抓緊（jǐn）時間收辣椒，每天都要（yào）抓緊時間把辣椒生產出（chū）來。”
8月到10月是采摘辣椒的旺（wàng）季，每天的生產量（liàng）可達到5萬（wàn）斤左右。據介（jiè）紹，貴州甕安冬秀嬢泡酸辣食品有限責任（rèn）公司今年可加工辣椒300萬（wàn）斤，生（shēng）產成品“泡酸辣”6000噸，年產值可達4200萬元。
“‘泡酸辣’是甕安縣的一個非物質文化遺產，是對曆史和記憶的傳承（chéng），‘泡酸辣（là）’作為甕安的一個特色菜，我們也希望通過企業＋公司＋農（nóng）戶的產業化模式，把‘泡酸辣’這個品牌進一步推向省外，國外，讓更多人知（zhī）道甕安泡酸辣這個產品（pǐn）。”貴州甕安冬秀嬢泡酸辣食（shí）品有限責任公司總經理黃波信心滿滿地說。
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