我的故鄉鄱陽，一顆鄱（pó）陽湖東岸之璀璨明珠、魚米之鄉、富饒之州
鄱陽由於地處鄱陽（yáng）湖之濱，水資源非常（cháng）豐富，氣候濕潤，是名符其實的魚米之鄉、物（wù）產富（fù）庶之地。除了普通的淡水魚如四大家魚：青、草、鰱、鱅和（hé）四季時魚（yú）：鯰、鯉、鱖、鯿之外。還有如鯽魚（yú）、鯰魚、黃丫頭、銀魚、中華鱘等名優魚以及貝類（lèi）５０多種、豐富的甲殼類、爬行類、兩棲（qī）類等水生動物。
鄱陽銀魚體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，曬幹後似雪白銀條，故名“銀魚”；鄱陽的銀魚由於屬於定居型而不（bú）是回遊（yóu）型的銀魚，故而味道特別鮮（xiān）美（měi），這是有別於其它地方的銀魚之處；銀（yín）魚（yú）肉美味鮮，營養豐（fēng）富，有益脾、潤肺、補腎、去虛、增陽、滋陰等功效，屬於上等滋養的補品，特別適宜脾（pí）胃虛弱的（de）人食用。
鄱陽黃丫頭魚的學名為黃顙魚，外形青黃（huáng）色，頭大（dà）扁平、口（kǒu）寬、八須；尾柄細長，體後半部側扁，共有三根硬刺，體長（zhǎng）約20厘米左右。黃（huáng）丫頭魚富含蛋白質，具有維持人體鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力和調低血壓、緩衝貧血等功效，有利於人體的生長發育。
“春不佬煮黃（huáng）丫頭”隸屬贛鄱十大名（míng）菜之一，此菜中（zhōng）的肉質細嫩（nèn），湯汁鮮美，黃丫（yā）頭魚細嫩（nèn）鮮美，春不老辛香脆爽，嚐後回味綿長。是外地遊客到鄱陽餐桌上必點的一道特色菜，在我的故鄉（xiāng）鄱陽當地最負盛名。
鄱陽甲魚（yú）（團魚）其實是鱉的俗稱，它是卵生兩棲爬行動物（wù）。甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，也（yě）是（shì）一種中醫藥材。具有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結等諸（zhū）多（duō）滋補藥用的功效。
提醒（xǐng）讀者要注意的事（shì）情是，甲魚和烏龜（guī）是不同的生物。甲魚頭像龜，但背甲沒（méi）有（yǒu）烏龜般的條紋，邊緣有軟狀裙邊，殼要比（bǐ）烏龜的軟。顏色墨綠，外形呈橢圓形，比龜更扁平。它的背腹甲上（shàng）著生柔軟的外膜，周圍是細（xì）膩的裙邊（biān），頭頸和四（sì）肢可以伸縮，肢各生五爪。
鄱陽湖大閘蟹（xiè）又叫清水大蟹，以青背、白肚、金爪、黃毛為顯（xiǎn）著特點，以其大、肥、鮮、甜而聞名於世，尤以鄱陽湖水域所產螃蟹極負盛名；蟹身不會沾泥，爪子和毛（máo）都是金黃色（sè）；十分（fèn）矯健，就算在玻璃板上也能迅速爬行（háng）。
吃大閘蟹的最佳時節一般在九（jiǔ）月（yuè）和十月份（fèn），此季節（jiē）的（de）大閘蟹已經成熟飽滿，肉質十分肥（féi）美（měi）鮮厚。母蟹（金黃色）最好在九月份吃，適宜喜歡吃蟹黃的（de）人群。而公蟹（白玉色）最好在十月份吃，適合喜歡吃蟹（xiè）膏的人群。但不管是在什麽時候吃，一定都不要過量，因為大閘蟹屬於寒涼的食物。
小龍蝦因肉味鮮美廣受人們的歡迎，每年夏季（jì）也是（shì）小龍（lóng）蝦的捕撈季節，夏天夜宵攤上都會有各種（zhǒng）各樣的小龍蝦（xiā）售賣。而“一湖清水”的鄱陽湖以其特（tè）有（yǒu）的清新水質、豐腴的水草養育出肚白、殼紅、原生態的野生（shēng）鄱陽湖小（xiǎo）龍蝦。由於一直生活在10-15米的深水區，鄱（pó）陽湖的小龍蝦蝦肉（ròu）非常鮮嫩、飽滿、個頭大、底板幹（gàn）淨、蝦腮白淨。
由於水（shuǐ）位的深淺會影響到水體對（duì）光照和熱量的吸收程度，因此淺水吸收的光照和熱量比較多，而深水則相反，所以在鄱陽（yáng）湖深水（shuǐ）區中（zhōng）養育出的（de）小龍蝦天生殼薄、肉軟。但由於小龍蝦的產量是由水位、水量、溫度、幹旱程度等多種因素綜合決（jué）定的，小龍（lóng）蝦的產（chǎn）量和價格經常會出現波（bō）動。
鄱陽不僅漁（yú）業資源豐富，鄱陽的大米是中（zhōng）國國家地理（lǐ）標誌產品。鄱陽湖平原的土壤以水稻土、潮土、草甸土為（wéi）主，富含有機質，養分（fèn）充足；土壤土層深厚，蓄水能力強；獨特的自然生態條件十分適宜於優質水稻的生長。
一湖好水，一粒好米（mǐ），鄱陽湖（hú）大米一年一季。鄱陽大米外觀晶瑩剔透，具（jù）有光澤，米粒長柱形；米飯潔（jié）白（bái）香醇、爽滑、有嚼勁，適口性好，冷卻後不回生。鄱陽湖大米具有顆粒飽滿，色澤清白透亮（liàng）、飯（fàn）粒優良、香味濃鬱等特點（diǎn）。
鄱陽不僅盛產水稻，也還盛產棉花、花生、芝麻等糧（liáng）油產品，而鄱陽黑芝麻以其生長（zhǎng）生態環境優良，土壤肥沃，種植曆史悠久（jiǔ），規模大、產量多，品質好（hǎo）而聞名。黑芝麻具有潤（rùn）腸、活血、補肝腎、烏須發之功效，是良好的保健食品原（yuán）料。
春不老菜（cài）雖為芥菜的一種，但生在鄱陽鎮卻與芥菜有很大的差異（yì）。根粗葉肥，莖白葉墨，寬大（dà）厚實，晶（jīng）瑩剔透，翠嫩可口，青（qīng）香四溢；墨綠色的春不老菜葉的（de）葉片比芥菜小，但肉質緊密，有茸毛，葉莖肥大如菘（白菜），呈（chéng）羽狀或不整齊羽狀分（fèn）裂（liè）。春不老在鄱陽僅產於東湖四岸及西門、高門一帶（dài），也就是在鄱陽鎮舊（jiù）城周邊生長，出城（chéng）數裏則變（biàn）為芥。之所以會出（chū）現這樣（yàng）的現（xiàn）象，主（zhǔ）要是東湖四岸的水質（zhì）、氣（qì）候、土地等（děng）因素（sù）共同作用的結果，就像（xiàng）景德鎮的高嶺土那樣。
春不老菜具有清火、降壓和延緩（huǎn）衰（shuāi）老的功效。鄱陽種植“春不佬（lǎo）”菜的曆史悠（yōu）久，常製作成醃菜，肉質肥厚又（yòu）嫩，風味獨特，鮮香開胃，味道極佳。作者在上大（dà）學期間返校及畢業工作（zuò）後回鄱陽探親返回北京，總是帶上一（yī）罐子春不老。而每次回到鄱陽父母家時，家（jiā）中都會煮上一盤春不老黃丫頭，鮮脆清香，肉質細嫩，湯（tāng）汁鮮美。
鄱陽不（bú）僅有獨具特色（sè）的春不老菜，而且還有另一個特色菜——藜蒿，一種生長在（zài）草坪上的野生草本（běn）植（zhí）物。藜蒿其（qí）實是一（yī）種生長在江（jiāng）河湖水邊的野菜，但現在（zài）真正野生的藜蒿（hāo）很少，一般都是種植的。當（dāng）然，可食用的季節也就比較長，一（yī）年四季（jì）都可以買到藜蒿。
藜蒿味道清香，肉質脆（cuì）嫩。如果再配上臘肉，就成了（le）一（yī）道（dào）十大贛菜之一的藜蒿炒臘肉名菜。2008年，藜蒿炒臘肉入選“奧運菜單”。藜蒿炒臘肉中（zhōng）的藜蒿（hāo）特（tè）有的（de）清香（xiāng）味加上臘肉（ròu）的熏香，臘肉（ròu）金黃，藜蒿青綠，脆（cuì）嫩爽口。當然，藜蒿也可單獨涼拌（bàn）或炒食，嫩莖及葉作菜蔬（shū）或醃製醬菜。
蓮花的花托表麵（miàn）具有數目較多的散生蜂窩狀孔洞,受精後逐漸（jiàn）膨大（dà）而稱之為蓮蓬（péng）。每一個孔洞內生有（yǒu）1枚小堅果即為蓮子,蓮子中間長了1根蓮芯，蓮芯可做中藥，有降火的功效。鄱陽白蓮又（yòu）稱家蓮，主產於鄱陽三（sān）廟前。白蓮是人工栽培（péi）的水生植物，開白花，藕細實多，蓮果（guǒ）殼薄仁（rén）大（dà）。白蓮富含澱粉、蛋白（bái）質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵（tiě）等多（duō）種微量元素和各種維生素（sù），是家常的滋補品，可（kě）以煲雞湯、做甜湯。
由於鄱陽白蓮是（shì）人工栽培的水生植物，因此它與鄱陽湖的湖蓮（lián）有很大差（chà）異（yì）。湖蓮（lián）開紅花，藕粗實小；而白蓮卻開白花，藕細實多，蓮果殼薄（báo）仁大，粒大飽滿，潔（jié）白圓潤，味美鮮甘（gān），香醇（chún）爽心。白蓮有清香甜（tián）潤、微甘而鮮（xiān）的（de）風味，既可作糕點配料，也可拌銀耳、薏米加冰（bīng）糖，清燉成色白味甘的蓮子湯。
溪豆（橫（héng）溪大豆）主產於鄱陽拓港鄉橫溪村，這一帶（dài）所產大豆（dòu）以顆粒大、色澤（zé）好、出漿多、味鮮（xiān）美而（ér）聞名遠近，稱之為“溪豆”。
溪豆始於東晉（jìn）後期的（de）南北朝，已有千年而經久不衰。在明朝萬曆年間（jiān），溪豆被晉為貢（gòng）品（pǐn），為禦膳房專供。但溪豆以黃豆產量為主，黑豆產量較少。
緊鄰鄱陽湖濕地種植的鄱陽皇菊被譽為菊中極品，光、熱、水資源較為（wéi）豐富，從而保證了（le）皇菊在生長過程中有充足的陽光（guāng）照射，產出的皇菊花（huā）朵大、香味濃鬱、朵朵金黃豔麗。鄱陽皇菊性味甘、涼，是一種藥食同源的花卉。
皇（huáng）菊的吃（chī）法很多，可（kě）鮮食、幹食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜。在杯中放入一朵皇菊，金黃色的花瓣在水中蕩漾，花朵（duǒ）飽滿完整（zhěng）。皇菊泡茶飲用不但保（bǎo）持皇菊原有的清心、明目、護肝等療效，所泡茶水濃香撲鼻，茶湯晶瑩透（tòu）亮，入口甘甜，湯色金黃，茶香濃（nóng）鬱優雅，沁人（rén）心脾，韻味無窮。
我的故鄉鄱陽——中國湖城（chéng），素有“魚（yú）米之鄉”、“富饒之州”、“銀（yín）鄱陽”的美譽，也是國務院列入的（de）全（quán）地商品糧（liáng）、商（shāng）品魚生產基地之一。鄱陽不愧（kuì）為一顆鄱陽湖（hú）東岸之碩大、璀璨的明珠，名符其實的魚（yú）米之鄉、富饒之州，物華天寶（bǎo）、人傑（jié）地靈。
作者注：
本文在寫（xiě）作中部分術語來自於百度百科，部分圖片來自於鄱陽融媒體“美在鄱陽”公眾號和百度（dù）圖片（piàn），在此一並表示感謝。
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