“東川麵條筋道好，回味香，久煮不爛，又香又滑。”這（zhè）是大多數老餮們對東川麵條的評價。雲南頻道首頁_要聞_原創_政務_旅遊_州市_教育_健康_社會_圖片_經濟_服（fú）務_雲南故事_雲南青年說_風味雲南_融媒報道（dào）_雲南頻道紅土地麵條香2021年10月（yuè）31日09:35:28_來源：新（xīn）華網https://player.v.news.cn/api/v1/getplaypage？uuid=1_1a20e72966714fc295a9d816818dc691&vid=2200fcd351a514dd33666e2e1935cd4a&playType=0
新（xīn）華網昆明10月31日電（徐華陵）在雲南省（shěng）昆明市，素有“打翻了的調色盤”之稱的（de）東川紅土（tǔ）地一直吸（xī）引著海內外遊客前來一睹風采（cǎi）。依靠獨特的（de）土壤和氣候條件（jiàn），這片“耐（nài）看”的紅（hóng）土地常年產出優質小麥，而不遠處高聳的牯牛山常年流淌著岩溶（róng）裂隙水，水中富含銅、鍶、鐵、鈣、鋅等多（duō）種有益人體健康的（de）微量元素。這些都為國家（jiā）地理標誌保護產品東川麵（miàn）條（東川掛麵）的生產提供了優質的原料和水源。
一根麵的前世今生
麵條是一種製作簡單、食（shí）用方便、營養豐富，既可作主食又可作快（kuài）餐的（de）健康（kāng）食品。大約在上世紀五六十年代，為服務東川礦區，有關部門（mén）建設生（shēng）活配套工程，其中在東川成立了幾家麵條廠，在以後（hòu）的數十年裏，東川逐（zhú）漸（jiàn）成了麵條的代名詞，人們除了知（zhī）道東川的（de）有色金屬（shǔ）外，還（hái）知道了東川（chuān）的麵條。
牛肉麵、番茄麵、清湯麵……一碗麵條可以（yǐ）被做成各種口（kǒu）味（9月16日攝）。新華網徐華陵攝（shè）
“東川麵（miàn）條筋道好，回（huí）味香，久煮不爛，又香又滑。”這是大多數老餮們對東川麵條的評價。
上世（shì）紀末，隨著礦產資源開采的限製，多數麵條廠開（kāi）始走下坡路。但東川（chuān）麵條靠著自然賦予的優（yōu）越條件撐（chēng）了過來（lái），雖然留有“青山”，但在過去時間裏基（jī）本都靠手工製作、作坊生產，東川麵條的“柴（chái）火”燒得並不（bú）旺，這也迫使麵條加工廠開始轉型，逐漸用自動化機器生產，代替產量低、質量不穩（wěn）定的手工製作。
自動化（huà）機器生產的麵條具有清潔衛生、外觀整齊等特點（9月16日攝）。新華網徐華陵攝
如今，東川當地聚集了多家優質麵條生產加工企業，東川（chuān）麵條已開啟自動化（huà）的（de）生產模式，從篩麵到（dào）和麵，從（cóng）壓麵到切麵（miàn）等工序（xù）都由機器完成，且所加工的麵條具有清（qīng）潔衛生、外觀整齊等優點。
牯牛山下麵條香
位於東川牯牛山下的昆明回韻食品有（yǒu）限責（zé）任公（gōng）司麵條加工廠是近年來東川境內規模和自動化程度最（zuì）高的麵條加工廠之一。
該公司總經理馬赫是一名“90後（hòu）”，2017年（nián）留學歸來後回到家鄉東川，投（tóu）身於東川麵條生產加工事業。“很長一段時間以來，東川（chuān）麵條品牌影響（xiǎng）力很大（有一定影響力），但是市場占有率很（hěn）低，我想通過經營（yíng）理念和思路的創新，助推東川麵條在市場中博（bó）得一席之地，更好地走向省內外。”馬赫說。
烘幹後的麵條（tiáo）被機器整齊切斷，將進入包裝環節（9月（yuè）16日攝）。新華網（wǎng）徐華（huá）陵攝（shè）
麵條加工廠投產之初，馬赫除（chú）了解決資金問題，還要不斷優化麵條的生產（chǎn）、品相、口感問題，為此，他從東川當地（dì）引進一批（pī）具有高級資質的掛麵生產人才，同時（shí）“走出去（qù）”，到河南、河北等省份學習麵條生產加工技術，並引進（jìn）優秀人才參與東川麵條的優化（huà）和生產工作。
2018年10月，馬赫的麵條加工廠新建了一條年產13200噸的自動掛麵生產線，從篩麵、和麵（miàn）、壓麵（miàn）、切麵、幹燥再到包裝，每道工序均配備有自動化專業生產線。
航拍東川牯牛山（9月16日攝）。新華網發（昆明回韻（yùn）食品有限責（zé）任公司供圖）
除了（le）先進的設備和優秀的人才，水（shuǐ）源也是保障麵條產量和質量的重（chóng）要因素。據了解，牯牛山脈岩溶裂隙水富含多（duō）種（zhǒng）微量元素，加之獨特的亞熱帶幹熱河穀氣候條件，東川也具備（bèi）了得天獨厚的掛麵加工環境。
烘房裏一眼望不到頭的（de）麵條（9月16日攝）。新華（huá）網徐華陵（líng）攝
“麵條好不（bú）好（hǎo）就看烘房長不長。”馬赫介紹（shào），麵條加工廠的烘（hōng）房長達107米，全時可控，可（kě）讓掛麵品（pǐn）質持續穩定且口感（gǎn）更佳。在（zài）烘房經過5至6個小時的幹燥工藝之後，掛麵（miàn）就到了最後（hòu）的包裝環節，之後就將銷往省內外。
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