來源時間為：2023-04-07
三江（jiāng）口丨這一口甜，穿越時空與家鄉相遇蘭溪發布
關注2023-04-0723:18浙江來源：澎湃新聞·澎湃號·政務字號
中國的傳統節日，大多與美食緊密（mì）相連。
剛剛過去的這個清明節，雖（suī）然更多的是承（chéng）載著“慎終追遠”的（de）肅穆（mù）和沉（chén）重，但也少不了（le）鄉愁的感念和美食的慰藉。
這些天，蘭城處處（chù）清明粿飄（piāo）香。綠（lǜ）的、黃的、白的，可鹹可甜的清明粿（guǒ），在帶來舌尖上誘惑的同時（shí），總能瞬間勾起蘭溪（xī）人內心深處的鄉愁（chóu）印記。
事實上，融入了艾草的清明粿，富含維生素、膳食纖維和礦物質元素，是一種營養價值較為豐富的小吃點心。而在蘭溪，像這樣一頭直達味蕾、一頭連接鄉愁的糕點，還有很多。
今天，我們就借著清明粿，說一說能治愈鄉愁的蘭溪糕點。
（一）
吃清明粿，最初是（shì）寒食節（jiē）的習俗（sú）。
據《周（zhōu）禮》記載（zǎi），兩千多年前的周朝有“仲春，以木鐸（duó）修火禁於國中”的法規，意思是仲春這天不能引火。於是，老百姓熄炊，寒食三日，因此有了“寒食節”。寒（hán）食節前，人們會提前準備糕點來充饑，也就是我們現在常說的清明粿。
因寒（hán）食節在清明節前一二日，隨著時代（dài）的（de）發展與節日的（de）融（róng）合（hé），漸漸地，清明節被賦予了（le）吃清明粿的習俗。
如今，在蘭溪，清明節前（qián）後家家戶戶都要做清明粿、吃清明粿（guǒ）。蘭溪的清明粿，有很多口味，也有多種顏色。一般（bān）而言，甜的清明粿是綠色的，豬油蔥花餡的（de）是紅糖色的，雪菜筍丁餡的是白（bái）色的。
蘭溪的清明（míng）粿，大多采用印模製作（zuò），不僅口味獨特，而且（qiě）顏值頗高。難怪蘭溪籍著名漫畫家口袋巧克力曾在（zài）微博裏推（tuī）介，“蘭溪（xī）印粿，是我已知的清明粿種類中顏（yán）值最（zuì）高的。有機（jī）會可以去我家鄉品嚐一（yī）下。”
除了清明粿，蘭溪（xī）的（de）糕點種類繁多，雞（jī）子糕、雙喜糕、狀元糕、凍米（mǐ）糖、寸金糖、豇豆糖、麻（má）酥糖、紅回回……可以說，每個人都（dōu）有自己的心頭好。尤其在蘭溪的大街小巷，大大小小的糕點攤隨（suí）處可見，它們充盈了這座江南小城的煙火氣。
蘭溪三江交匯，因水而生，因水而興。自唐鹹亨五年（674）建縣，得浙中地域和三江（jiāng）水運優勢，會館（guǎn）如林，商賈如雲，於是有了“天（tiān）下（xià）江南”“錢塘第一商（shāng）埠”等美譽。
民國29年（1940），蘭溪雙塔（南門塔嶺背同仁塔與大雲山能仁（rén）塔）
獨特的地理位置，繁華的商埠文化，造（zào）就了蘭溪包容、開放的氣度，也打造出了一個美食高地。據統計，蘭溪的小吃有（yǒu）300多種，光糕（gāo）點就有幾十種（zhǒng）。
有人說，蘭溪糕點是江浙糕點的集大成者。史料記載，明清時期，徽港幫（bāng）、寧紹幫和本地（dì）幫等（děng）各地的糕點技師雲集蘭溪，加（jiā）上（shàng）其餘閩贛兩省、蘇杭（háng）一帶和金華八縣的技師亦散處城鄉（xiāng），互（hù）相比拚，互相交融，遂蔚（wèi）為大觀。
（二（èr））
蘭溪的糕點，以“四時應運，八節皆宜（yí）”著稱。
在蘭溪，立夏要吃（chī）立夏餅，端午主打綠豆糕，夏天開始做豇豆糖，下半年開始製作芙蓉糕（gāo），中秋當（dāng）仁不讓是月（yuè）餅，臨近臘月凍米糖、擦（cā）酥、麻酥糖一盤盤擺上了八仙桌。
紅回回
蘭溪連環（huán）糕（gāo）
蘭溪（xī）桔紅糕
蘭溪核桃糕
蘭溪（xī）桂花糕
滑動查看圖片（piàn）
傳統做糕點，非常注重糖的分量，一方麵是能（néng）保持糕（gāo）點的原汁原味，另一方麵也保證了糕點的新鮮不易變（biàn）質。在這方麵，蘭溪人（rén）是非常講究的，同（tóng）樣是“甜”，卻能給（gěi）人不（bú）同層次的味（wèi）覺。紅回回重在入口即化的甘香，雞子糕（gāo）是鬆軟鮮甜的細膩，雙喜糕偏重鬆散細碎的顆粒感，桃酥有著餅幹似的酥爽，寸金糖則是（shì）甜蜜蜜（mì）的幹（gàn）脆……這一口口的甜，都（dōu）寄托著人們對時令（lìng），對美好生（shēng）活的期盼。
正月裏，女兒家拎著糕餅給娘家送時節，肯定少不了紅（hóng）回回。刀刀縱切而相連，頂層更用心地（dì）染上紅色作點綴，看上去喜氣洋洋的紅回回，吃起來香甜美味，既是形似，又蘊含著（zhe）回娘家的寓意（yì）。
過年期間招待客人的百子糕，是將糕粉、糖拌和，加紅黃綠絲做出來的，祝（zhù）願早生貴子，子（zǐ）孫（sūn）昌盛。
又甜又脆的凍（dòng）米糖，更是年（nián）味糕點中的極品，甘甜、芳香、軟糯、爽（shuǎng）脆交織，是春節裏幸福的味道。
狀元糕
小孩種牛痘，鄉下人講（jiǎng）個討彩，不叫種牛痘而叫“中狀元”。於是就把紮（zhā）糕做成了狀元糕。上海楓涇、安慶太（tài）湖（hú），以及我省湖州等地都有“狀元糕”這種美食。而蘭溪的“狀元糕”，雪白的（de）米粉糕混入白（bái）糖，桂花末，紋（wén）刻“狀元及第”印記，到現在，成了中（zhōng）高考期間的新寵，學生家長排隊給孩子帶上一份，帶去的是一份傳承的味道，帶去的是一份亙古不變的，父母對子女的（de）美好期待（dài）。
蘭溪的糕點，很早就“出圈”了。
1929年，在杭州舉行的西湖博覽會上，蘭溪（xī）“中生（shēng）和”的金桔（jú）餅和香（xiāng）椽桔餅等（děng）糕（gāo）點就（jiù）曾獲得特等獎。
而早於“中（zhōng）生和”糕點在省內（nèi）外出圈的，當屬蘭溪“天泰雞子糕”。蘭溪人慣於將“雞蛋”稱為“雞子”，蘭溪鄉賢、重慶三磊（lěi）實業（集團）有限公司董（dǒng）事長近日在接受（shòu）媒（méi）體采訪時，提到最難（nán）忘的（de）家鄉美食“雞蛋糕”，就是傳（chuán）承延續下來的“雞子糕”。
雞子糕（gāo）
據蘭溪商業誌等（děng）史料記載，清嘉慶元（yuán）年（nián）（1796年），徽商在蘭溪城內開辦“天泰南貨茶食（shí）號”。當時，歙縣（xiàn）人程祖洛在“天泰（tài）號”當過學（xué）徒，棄商從儒後高中進士，官至閩浙總督，“天泰號”因此沾上榮光，雞子糕在浙江各地賣得火爆，到了福建也成為了搶手貨。
（三）
糕點，在蘭溪多被稱之為“糕餅”。
對（duì）於糕與餅（bǐng）的區分，資深吃貨、明末（mò）清初（chū）的文學家、戲（xì）劇家、美食家李漁在《閑（xián）情偶寄》中（zhōng）有專門的章節介（jiè）紹。
李漁（yú）認為，穀類（lèi）食品中有糕和餅，就像肉食（shí）中有肉幹和肉絲一樣。食物中最精的是米麥，最細的（de）是粉麵。隻有兩者兼備，才能談論糕餅製作的好壞。在他眼中（zhōng），糕餅區別是“糕貴乎鬆，餅利於薄”。
李漁從口感形狀來（lái）區別糕餅，而匠人則區分的（de）更細致。蘭（lán）溪的糕點老師（shī）傅蔡士暘（yáng）在《徽州文博》裏（lǐ）撰文回憶，上世紀（jì）三四十年代，他當（dāng）學徒的糕餅店把糕餅分為（wéi）五類，一是“糕類”，有火炙糕、狀元糕、綠豆糕、百果糕等；二是“餅類”，有月餅、廣東餅、太史（shǐ）餅、立夏餅等；三是“酥類”，有琴酥、擦（cā）酥、桃酥、川心酥等；四是“糖類”，有麻酥糖、寸金糖、糖棗、白麻（má）條等（děng）；五是“片類”，有雲片、胡桃片、椒鹽片、玉蘭片等（děng）。
這五類糕點，有些品類已接近湮滅，而不少則是一代人的童年記憶，稱為骨子裏紋（wén）刻的驕傲。在以（yǐ）早茶（chá）街聞名的遊埠古鎮（zhèn），近年來集聚起（qǐ）專（zhuān）門售賣雙喜糕、龍須酥、雲片糕等五六（liù）十（shí）種蘭溪傳統糕點的店鋪。蘭溪鄉賢、欣旺達集團首（shǒu）席運營（yíng）官項海標曾以蘭溪“吃講師”的身份，多次向來自全國各地的集團同事推（tuī）介蘭溪糕點（diǎn）。
人在他鄉，胃在（zài）故鄉。家鄉的美（měi）食，就是身體裏那種無需刻意、不自覺的鄉愁。
魯迅對家鄉紹興的“茴香豆”念念（niàn）不忘，汪曾祺對蘇州采芝齋的“綠豆糕”魂牽夢縈，陳逸飛對家鄉寧波（bō）的“醃篤鮮”情有（yǒu）獨鍾。故鄉的味道，頑固（gù）而熟悉，是一種深入（rù）骨髓的、令人沉醉（zuì）的、彌久生（shēng）香的情感。無論走（zǒu）多遠，四處奔波的蘭溪遊子，隻要品（pǐn）上一口蘭溪糕（gāo）點，就能在心裏與家鄉（xiāng）相遇。
來源丨蘭溪（xī）市融媒體中心
編輯丨（shù）陳嬋
審核丨徐瑛
監製丨陳豐丁嘉露
總監製丨徐文相
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原標題：《三江口丨這一（yī）口甜（tián），穿越時空（kōng）與（yǔ）家鄉（xiāng）相（xiàng）遇》
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