想吃家鄉（xiāng）的淮南牛肉湯了，咋辦？
午夜夢回，漂泊在外的淮南遊子，時（shí）常會（huì）想起家鄉那碗冒（mào）著熱氣，帶著香辣味的牛肉湯。如今，隨著淮南牛肉湯（tāng）預製（zhì）菜產（chǎn）業發展，預製菜淮南牛肉湯讓許多漂泊在外（wài）的淮南遊子吃到了家鄉味道，也讓更多的外地人未到淮南，就能（néng）品嚐到正宗的淮（huái）南牛肉湯。
家鄉味道勾起思鄉之情
“走千走萬不如淮河兩岸，我的家鄉在淮南，那有我的夢想（xiǎng），那個夢（mèng）想不算出（chū）奇，其（qí）實就是一碗湯……無論到哪我都懷念家鄉的（de）牛肉湯。”這是《淮南牛肉湯》中的一段歌詞，唱（chàng）出了（le）許（xǔ）多（duō）淮南遊（yóu）子的“夢想”。“陳家崗、畢家（jiā）崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄（piāo）香牛肉湯！”這首膾（kuài）炙人口的民謠，形象地（dì）描（miáo）述著淮南牛肉湯成為當地群眾（zhòng）之（zhī）愛。
今年2月6日，土耳其發生雙7.8級地震，出現大量人（rén）員傷亡。土耳其政府發出國際求（qiú）助，淮南藍天救（jiù）援隊（duì）隊員紀偉、倪勇等人積極響應，加入（rù）到（dào）中國救援隊伍。至2月14日，300名藍天救援隊（duì）員在土耳其馬拉蒂（dì）亞震區搜索並挖掘出幸（xìng）存者3人，罹難者43人。2月17日，紀偉、倪勇（yǒng）完成救援任務回（huí）到淮南，兩人特（tè）意找了一家牛肉湯店，吃了一碗帶著香辣味的（de）牛肉湯。倪勇（yǒng）告訴大皖新聞記者，救援結束休整時，遠在異（yì）國他鄉，就想著家鄉牛肉湯的味道，那個味道能勾起（qǐ）在外（wài）地的淮南人思鄉之情（qíng）。
大皖新（xīn）聞記者了（le）解到，淮南牛（niú）肉湯（tāng）選料（liào）講究，取製江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血汙，內髒清洗幹（gàn）淨，方可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸製好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比（bǐ）例，經傳統工藝炮製而（ér）成。
如（rú）今，淮南牛肉湯（tāng）是安徽菜（沿淮（huái）片）的代表之一，具有（yǒu）鮮醇、清爽、濃香（xiāng）的（de）特色，經改進在湯（tāng）裏放入牛肉、粉絲、豆餅等配菜後，滿滿一碗菜又成了主（zhǔ）食（shí）。人們除了說（shuō）“喝”牛（niú）肉（ròu）湯，也有人喜歡說“吃”牛肉湯，不少外地人（rén）到了淮南，也會慕名找一家（jiā）牛（niú）肉湯店品嚐一番。
由於煮湯用的配料不同，淮南各家牛肉湯的味道又有（yǒu）所區別，人們（men）總愛尋找適合自己口味（wèi）的牛肉湯，哪怕舍近求遠多跑上幾公裏路。
關於淮南牛肉湯起源，在淮南民（mín）間有多個版本，其中兩個與淮南王劉安、宋（sòng）太祖趙匡胤有關。起源至今雖無定（dìng）論，但並不妨礙淮南牛肉湯聲名遠（yuǎn）播。2017年，淮南牛肉湯製作技藝入選安徽省第五批省級非物質（zhì）文化遺產。
打造舌尖上的產業鏈
3月16日，大皖新聞記者從淮南市農業農村局了解（jiě）到，淮南本地有1600餘家淮南牛（niú）肉湯餐飲門店，年營業（yè）額22億元，帶動肉牛養殖、粉絲、千張（zhāng）、豆餅配料和物流運輸產值13億元，帶動就業人員1.5萬人。全國有門店３萬餘家，產業規模300億元，帶動就業人數30萬人。
“2012年桶裝（zhuāng）的淮南牛肉湯預包裝食品在白藍集團應運而生，到目前為止全市（shì）已有獲證的相關生產企業13家。”淮南市農（nóng）業農村局科教科科長許衛介紹，該市田家庵區（qū）還把安成經濟開發區定位為“淮南牛肉湯產業園”，被省發改委批準為特色餐（cān）飲業（淮（huái）南牛肉湯）轉型升級改革創新試點（diǎn）區；淮南市毛集（jí）實驗區以白藍集團為龍頭建設（shè）產業集聚區，已經啟動規（guī）劃建設（shè）一二三產業文旅融合牛肉湯小鎮。
大皖新聞記者從淮南市田家庵區委宣傳部了解到，為（wéi）促（cù）進淮南牛肉湯產業集群集聚發展壯大，2021年，田家庵區在牛肉湯產業發展基（jī）礎較好的安（ān）成經濟開發區建立淮南牛肉湯產業園，進一步推進淮南牛肉（ròu）湯產業鏈拓展、價值鏈提升，不斷推動三次產業深度融合，促進（jìn）淮南（nán）牛肉（ròu）湯產業化、標準化、品牌化、規模化發展，為牛肉湯工業化（huà）按下“快進（jìn）鍵”。
目前，淮南（nán）牛肉湯產業園內聚集了多家規模化淮南牛肉湯（tāng）產業鏈企業，涵蓋（gài）了淮南牛肉湯生產加工、供應鏈服務、培（péi）訓推廣等，產品（pǐn）有淮南（nán）牛肉湯方便（biàn）食品、冷鏈配送的淮南牛肉湯半成品、淮南牛肉湯高檔醬包等，具備了良（liáng）好的產業規模化、工業化（huà）發展基礎。據介紹（shào），該園區還入駐了大工業生（shēng）產（chǎn）、工業與餐飲融合（hé）發展、電商網絡、運營推廣（guǎng）等淮（huái）南牛肉湯產業（yè）鏈上下遊（yóu）相（xiàng）關企業12家，其中規模（mó）以上工業企業2家，限額（é）以上商貿企業2家，高新技術企業1家，開發出速食、冷（lěng）鏈、常溫等各品牌（pái）淮（huái）南牛肉湯20餘種。
為推動淮南（nán）牛肉湯產業發展，田家庵區成立了淮南牛肉湯產業鏈專班，通過（guò）夯實存量、拓展增量（liàng）、激活能量，不斷完善產業扶持政策，充分發揮政府導（dǎo）向作用（yòng），在資金投（tóu）入、人才支撐、稅費減免、品牌培育（yù）等多方麵保障（zhàng）牛肉湯產業高質量發展。建設了“淮南牛肉湯門店管理雲平台”，鼓勵有條件的企業整合產（chǎn）業鏈，跨行業、跨地區聯合重組（zǔ），促進（jìn）集團化（huà）、規模化發展，提高頭部企業實（shí）力（lì），培育具有（yǒu）影響力的領軍企（qǐ）業和品（pǐn）牌。同時，該區還注重推動淮南牛肉湯品牌保護，“淮南牛肉湯”注冊了（le）集體商標，製定（dìng）技術規（guī）範地方（fāng）標準，正在申報“國家地（dì）理標誌保護產品”。
在外地也能吃到家鄉味道（dào）
業內人（rén）士介紹，淮南牛肉湯市場（chǎng）潛（qián）力巨大，據網上行業調查數據牛肉湯產業（yè）整體規模是80—100億元左右，整體環（huán）節涵蓋種植、養殖、食品深加工、餐飲、服務等多個產業，可以說一碗牛肉湯整（zhěng）合了一條產業鏈。如（rú）果加上產業鏈的上下遊，如粉絲、千張、豆餅（bǐng）、牛肉等種養殖業深加工及配（pèi）套設施（shī），該產（chǎn）業鏈一年在淮南市產值就達到15億元（yuán）以上。
大皖（wǎn）新聞記者采訪中了解到，近年來，隨著預製菜行業的蓬勃發展，淮南牛肉湯產業也進（jìn）入了發展的（de）快車道，衝泡型速（sù）食淮南（nán）牛肉湯、速凍型淮（huái）南牛（niú）肉湯在（zài）淮南都已形成了規模化產業。兩種淮南牛肉湯各具特（tè）點，衝泡型速食淮南牛肉湯，方便快捷，易存儲，適應居家、差旅等（děng）多種應用場景，但（dàn）弊端是無法還原（yuán）地道的淮南牛肉湯的鮮美滋味，使外地人（rén）對淮（huái）南牛肉湯的味覺（jiào）感受（shòu）產生認知（zhī）偏差（chà），而速凍型（xíng）淮南牛肉湯，營養健康，真實的（de）還原了淮南牛肉湯的地道口味，但須冷凍存儲，需要依（yī）賴強大的冷鏈物流作為支撐。
“我們公司在2021年底正式成立，去年底正式投入生產，公司以弘（hóng）揚淮南地方飲食文化、立行業標杆（gǎn）為己任，做淮南牛肉湯行業的領軍者，我們隻做速凍型牛（niú）肉湯，考慮到冷鏈物流（liú）問題，我（wǒ）們（men）在上海、合肥都有自己的（de）冷庫，方便江浙滬（hù）客戶需求。”3月16日，安（ān）徽旭咚食品科（kē）技有限公司董事長陳默在接受大皖新聞記者（zhě）采訪時說，他在外地漂的20多年裏，隻喝過3次外地的淮南牛肉湯，卻始終喝不出家鄉的（de）味道。因為有家鄉情結（jié），2020年回到淮南八公山，開始謀劃做預製菜企業，其中（zhōng）一個產品就是速（sù）凍型淮南牛肉湯，原材料均從淮南當地選取，就是想做（zuò）出淮南的味道。
大皖新聞記者了解到，陳默的公司主要做（zuò）預製菜食品的研（yán）發、生產及（jí）銷售，其中代表產品（pǐn）有緣久牌淮南牛肉湯等（děng），緣久牌淮（huái）南牛肉湯生產線，設（shè）計日產能10萬包以上，單日產值100萬元（yuán）以（yǐ）上（shàng），規劃淮南牛肉（ròu）湯年產（chǎn）值3億元以上，能大力有效的拉動淮南地區牛肉湯產業（yè）上下遊產業鏈，包括牛肉（ròu）、豆餅、粉絲、千張的初級（jí）農產品的加工、銷售等，為當地社會發展提供一大批就業崗位。
“我們（men）緣久（jiǔ）牌牛肉（ròu）湯在傳承淮南牛（niú）肉湯傳統工藝、口味的（de）同時，進行了工藝改良，使口感更加醇厚、營養更加健康。”陳（chén）默向大皖新聞記（jì）者介紹，該公司引（yǐn）進並設計了全套牛肉湯工業（yè）規模化生產流水線（xiàn），製定並向相關部門申請備案了《淮南牛肉湯（速凍品）》企（qǐ）業（yè）生產標準，成為全國首家製定淮南牛肉湯企業生產標準的單位，同時旭咚公（gōng）司的產品為淮南（nán）唯一一家入選國（guó）家農業部產品質量安全中心發布的《2022年首批全國預製菜（預（yù）製農品）登錄宣展名錄》，且旭咚公司牛肉湯產品為全國（guó）唯一入選的淮南牛肉湯產品。
“淮南牛肉湯有了速凍型，我們身在外地也能吃到（dào）家鄉的味道了。”在江蘇工作的淮南人李衛然說，希望淮南牛肉湯這個（gè）傳統（tǒng）名吃，能夠在新時代下大放異彩，成為國民（mín）新美食的（de）代表。
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