來源時間為：2023-03-07
一座城，一種味道，每個城市都有自己獨特的味道。普洱是（shì）一個綠色生態的城市，也是一個多民族聚居的城（chéng）市，普洱味道的主要特點是原生態、新鮮、豐富（fù）多彩。在普洱，有人喜歡（huān）從家常（cháng）菜中追尋鄉愁，有人喜（xǐ）歡山野風味的獨特，但隻（zhī）要勇於嚐試，就能發現一個別樣的、屬於自己的、也（yě）是獨一無二（èr）的普（pǔ）洱味道。總之，普洱美食充滿著個性色（sè）彩，總能讓人感到驚喜不斷！
馬幫名菜——爆炒螺螄
鎮沅彝族哈尼族拉祜族自治縣曾是茶馬古道上的重要交（jiāo）通樞紐，近百年來，路（lù）過這裏的馬幫也留下許多獨具特色的美食。如今，鎮沅縣群眾在保留傳統馬幫菜（cài）味厚、味重、味（wèi）豐等基（jī）礎上，大膽創新，使傳統馬幫菜更具風味，成為許多（duō）人記憶裏的家鄉（xiāng）味。流傳百年的田壩鄉爆炒螺螄就是其中之一。
從田裏撈回來的螺螄，用清水養2至3天後，剪掉螺尾，放入鹽、食（shí）用油泡1至2個小時，待螺（luó）螄（sī）吐出體內（nèi）的髒物（wù）和泥沙後，放入生粉、鹽（yán）反複淘洗（xǐ）幹淨（jìng）。
處理好的螺螄加入蔥、薑、料酒（jiǔ）焯水（shuǐ）三四分鍾，再清洗一遍。然後起鍋燒熱油，加入花椒、幹辣椒、薑、蒜、豆瓣醬，將螺螄大火爆炒出香味，隨後加入鹽、白糖、雞精、生抽（chōu）、老抽、蠔油，倒（dǎo）入啤酒，燜煮大約十分鍾，到螺螄基本熟透時，放入洋蔥、青辣椒、花椒油、麻油、香醋（cù）翻炒幾下，最後倒入（rù）澱粉水勾芡，再加入適量緬芫荽、薄荷等即可出鍋。
爆（bào）炒螺螄最大的特點在於新鮮（xiān）螺螄與豐（fēng）富配料的交織，帶來的味（wèi）覺衝擊（jī），將螺螄肉連湯一起“嗦”掉，湯鮮味美、肉質鮮嫩，極易下飯，讓人意猶未盡。(通訊員羅晉楊程吳謹江段（duàn）冰冰周（zhōu）潔文/圖)
大米的“七（qī）十二變”
在鎮沅哈尼族彝族自治縣哀（āi）牢山一帶，農家人沿用祖傳手藝，把普通的大（dà）米做成了一道道色香味俱全的特色美食。走進（jìn）九甲鎮九（jiǔ）甲村黃瓊秀家（jiā），你能看到大米的“七十二變”：
灰水粑粑。灰水粑粑用米漿蒸（zhēng）製，與其他（tā）粑粑不同的是要加入草木灰泡的（de）水。將淘好的大（dà）米放入熱水泡開的染飯花水中浸泡一夜，再倒入準備好的灰（huī）水攪拌，就可以磨製米漿了。在磨好的米漿中放入白糖，把調製好的米（mǐ）漿倒在簸箕上蒸，2個小時（shí）後即可出（chū）鍋。出鍋後，放在盤子上，用手揪（jiū）坨捏成餅狀，整齊地擺放起來，灰水粑粑就做好了。
米（mǐ）花糖。米花（huā）糖（táng）主（zhǔ）要是用糯米（mǐ）、染飯花和麥芽糖（táng）製（zhì）作（zuò）而成的。將染飯花水泡好的糯米蒸熟、曬幹，然後用植物油拌糯米，使其表麵（miàn）光（guāng）滑，再放入鍋內炒（chǎo）至爆花（huā）即可出鍋。把麥（mài）芽糖倒入鍋內熔化成糖漿，將糖漿離火，加入米花（huā），攪拌均勻（yún），最後將加（jiā）有米花的糖漿捏（niē）成圓形，米花糖就做好了。
米涼粉（fěn）。米涼粉則是（shì）將浸泡後的大米磨成米漿，大（dà）火將（jiāng）鍋預（yù）熱，再倒入米漿燒開，熬至半（bàn）熟時加入熟石灰（huī）水繼續攪動，直至（zhì）用勺（sháo）子挑起呈片狀時（shí），改用小火熬（áo）30分鍾，然後盛（shèng）到盆裏，凝固後即成米涼粉。(通訊（xùn）員劉（liú）曉瓊王楊靜遊雯敏)
小香菌燉雞——鮮到一口難忘
走進墨江哈尼族自（zì）治縣通關鎮，除了出名的通關黃燜雞，小香菌燉雞也是來往旅（lǚ）客必點的一（yī）道菜。
小香菌（jun1）燉雞做法並不複雜（zá），選一隻肥壯（zhuàng）的土雞，宰殺處理（lǐ）幹淨後剁塊，加入鹽、薑（jiāng）、花椒等簡單調味，放入鍋中炒至半熟，再加入開水慢燉，等雞肉熟透（tòu）後加入香（xiāng）菌，香菌燉熟，即可上桌。
當一大碗香菌燉雞被擺放到餐桌中央後，趁熱（rè）吃上一（yī）口肉、喝上一口湯（tāng），肉嫩湯鮮，這地道的“山珍”美（měi）食讓每一位食（shí）客唇齒留香，久久不能忘（wàng）懷。(通（tōng）訊員賴秀（xiù）紅柴婧周春豔張衝)
美味的黃金玉（yù）米羅非魚
景東彝族自治縣境內有無量山、哀牢山，有瀾滄江、李仙江、者幹河流（liú）淌而過，得天獨厚的自（zì）然資源誕（dàn）生了黃（huáng）金玉米羅非魚等多種美食。
所謂的黃金玉米羅非（fēi）魚，是以玉米麵和（hé）麥（mài）麩為飼料養殖出來的羅（luó）非魚，這樣養殖出來的（de）羅（luó）非魚色澤（zé）亮（liàng）麗、肉質鮮嫩、刺少肉肥（féi），以其（qí）顏（yán）值、美味、原生態、營養豐富成了當下景東人餐桌上的寵兒。
黃金玉米羅非魚的做法多樣，可趁著新鮮宰殺，佐以蔥、薑、蒜清煮或爆炒（chǎo），保（bǎo）留原汁原味的鮮甜。亦可清蒸（zhēng）、紅燒，肉質細嫩，味道極佳，麻辣調味則更（gèng）具（jù）一番風味。(通訊員薛順琳自添福李娟文/圖)
傣族特色美食牛（niú）生
牛生（shēng），是景穀（gǔ）傣族（zú）彝族自治縣群眾喜愛的一道特色美食。
牛生可以搭配（pèi）各種時鮮蔬（shū）菜食用，味道鮮美，讓人欲罷不能。
牛生製（zhì）作並（bìng）不複雜，首先將（jiāng）黃牛肉切丁，放到盛有發熱木炭的土陶罐（guàn）裏迅速攪（jiǎo）拌，直（zhí）至（zhì）牛（niú）肉丁烤熟。再用同樣的方法，把八角、野花椒、幹辣椒、薑片等佐料烘至焦香後舂細，再混合熟了的（de）牛肉丁剁碎，撒（sā）上鹽巴，最後放入煮熟的五加葉的汁水（shuǐ）裏攪拌均勻即可。
帶（dài）著炭火的香氣，又有五加葉的苦味和回甘的牛生，十分美味。(通訊員（yuán）張（zhāng）亞尹玲（líng）艾夢雲)
春天一起到哀（āi）牢（láo）山中掏蜂蜜
立春過後，哀牢山中百（bǎi）花盛開，辛勤（qín）的蜜（mì）蜂抓緊時間釀（niàng）製百花蜜，山裏的養蜂（fēng）人（rén）忙著收獲春天帶（dài）來的“甜蜜”。
日暮（mù）西山，鎮沅彝族哈尼族拉祜族自治縣九甲鎮和平村村民李（lǐ）世剛用竹（zhú）筒燃著牛糞（fèn）來（lái）到山中取蜂（fēng）蜜，當地人把取蜂蜜稱為掏蜂蜜。李世剛介紹，掏蜂蜜必備的“神器”是（shì）牛糞，燃燒牛糞釋放的煙霧能達到熏走蜜蜂又不破壞蜜蜂的作用。山裏人都不穿防蜂服取蜜，全靠牛糞煙護體，祖輩們用牛糞煙邊熏蜜蜂邊掏蜂蜜的方法一直沿用到（dào）今天。
穿過層層密林，來到（dào）李世剛養蜜（mì）蜂的地方。這裏環（huán）境優美，蜜源豐富，立春不久，李世剛便（biàn）能從蜂桶中掏出濃厚醇香（xiāng）的花蜜來。隻見他動作嫻熟地熏煙、割蜜、吹（chuī）蜂，不一會工夫便（biàn）取出一片片滿是蜜糖的蜂巢，晶瑩（yíng）剔透，仿（fǎng）佛還帶著野花的（de）清香。
而村民羅正良則在溪水長流的（de）菜園邊崖壁上安放了蜂桶，讓（ràng）這些蜜蜂在采野生花蜜的同時，也能（néng）采到菜（cài）園裏的花，釀製百花蜜。初春時節（jiē），崖壁上的（de）米（mǐ）團花慢慢綻放，香氣四溢，吸（xī）引了大量蜜蜂。這（zhè）種（zhǒng）花蜜黑中帶（dài）亮，香氣十足。據介紹，米團花開得越盛，蜂蜜越黑，質量越上乘，待到（dào）三月初，這裏的蜂蜜都變成黝黑透亮的黑（hēi）蜂蜜。
在九（jiǔ）甲鎮，各族群眾從古至今都有仿野生養殖蜜蜂的習俗。走在山林小道，房前（qián）屋後，隨處可見群眾放置的蜂桶和嗡嗡叫的小蜜蜂。少則養一群蜜蜂，多的（de）養百餘群，群眾靠良好（hǎo）的生態環境收獲著“甜蜜”，讓山裏的生活越過（guò）越甜。(通訊員李思冀羅靖堯楊東)
舂橄欖
本網訊春日徒（tú）步墨江哈（hā）尼族（zú）自（zì）治縣的林間小（xiǎo）路，不時能遇到一（yī）棵棵搖曳多姿的滇橄欖樹（shù），一串串油綠的橄欖果綴滿枝頭，讓人垂涎欲滴。
這時，當然免不了要把樹上個大透亮的橄欖（lǎn）全部打包帶（dài）走，或鹽水泡（pào）製，或晾曬成果幹，或泡製果酒，留置（zhì）一年四季食用。但最新鮮、最酸爽的吃法還（hái）屬舂著吃，將摘（zhāi）回的（de）橄欖（lǎn）清洗搗碎去核，備好辣椒和生蒜，從地裏摘（zhāi）回新鮮的芋菜衝洗、切塊、鹽漬，將食材混合舂碎，再加上佐料，一道大山裏的美（měi）食（shí）就加工完成，酸辣可口、生津開胃，酸、辣、鹹、甜（tián）融合在一起，冬日變得美滋（zī）美味。(通訊員李伶俐李東文/圖)
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