投票｜“英德二十四味”出爐，你pick哪道菜？
為推動英德（dé）“粵菜師傅”工程向縱深發展，挖掘鄉村優質特色食材，打造英德粵菜飲食文化品牌（pái），9月29日，“弘揚美食文化·助力鄉村振興——英德二十四味（wèi）”特色菜品發布會在（zài）海螺國（guó）際（jì）大酒店舉行，全市24個鎮街紛紛推出獨具特色的拿手好菜，引起不少食客圍觀品嚐。
英德市推出“二十四味”廣迎各（gè）地食客。
英德作為廣東省麵積最大的縣級行政（zhèng）區，曆史文化悠久，自然資源豐富（fù），飲食（shí）文化底蘊深（shēn）厚，所轄（xiá）24個（gè）鄉鎮各具特色，正所（suǒ）謂“一鎮一品，一街一味”。國（guó）慶臨近，你確定不來英德品嚐一下？
24道（dào）家鄉美食，你（nǐ）pick哪（nǎ）一道？1.英（yīng）城黃糍艾糍2.大灣豬婆菜包3.橫石水（shuǐ）荷蘭豆（dòu）炒（chǎo）臘肉4.英（yīng）紅茶香雞脆骨5.九龍煎黃豆腐6.浛洸酸菜雞煲7.望埠蔥油腐竹（zhú）8.白沙楊枝甘柚（yòu）9.下（xià）太雞汁野生木耳（ěr）10.石灰鋪釀冬瓜11.黃花綁肉紮12.橋頭（tóu）蛇蓮煲13.肉沫蒸青（qīng）塘切粉14.水邊粉葛蒸肉15.西牛麻（má）竹筍煲（bāo）花肉16.大洞生炒牛焦肉17.石牯塘野生石桂花魚18.黎溪（xī）擂茶粥19.清蒸連（lián）江河（hé）八觧20.橫石塘野生冬（dōng）菇扒菜（cài）膽21.大站水浸山坑魚22.沙口香芋扣肉23.東（dōng）鄉蒸淋肉（ròu）24.波羅紅燒土豬肉提交
24道家鄉美食，你pick哪（nǎ）一（yī）道？
1.英城黃糍艾糍
清明節前後（hòu），當地盛（shèng）傳用糯米粉（fěn）加本地精製灰水，用不同餡（xiàn）料加工製作成（chéng）黃糍；艾糍用艾葉嫩芽，餡料以花生芝（zhī）麻糖為主，純手（shǒu）工製作，是英城鎮出名風味小吃（chī）。
2.大灣豬婆菜包
大灣菜包，也稱大灣“釀青菜”，用開春3、4月的豬婆菜菜葉，包著豬肉、臘（là）腸、臘肉、香菇等（děng）餡料進行蒸（zhēng）煮，入口軟糯香滑而不膩，是大灣鎮的（de）特色民間小吃（chī）。
3.橫石水荷蘭豆炒臘（là）肉
橫石水（shuǐ）鎮（zhèn）地理環境適宜種植各（gè）類蔬菜，是英東（dōng）地區最大的蔬菜種植基地。當地種植的荷（hé）蘭豆顆粒飽滿，翠綠清（qīng）香，咬起來爽脆回甘，嘴裏還透著一股青草香，是綠色（sè）蔬菜、佐菜佳肴的優選之一。用優質（zhì）荷蘭豆，配上農家自製臘肉，是當地招（zhāo）待賓朋（péng）的最佳選擇。
4.英紅茶香雞脆骨
英德紅茶是與“祁紅”“滇紅”並列的中國五大紅茶之一。該鎮選用英紅九號新鮮茶葉浸泡入味，再榙配上優質雞脆骨，成就了這道茶香味濃（nóng）、骨脆爽口的（de）經典茶菜。2018年，這（zhè）道菜肴入選了清遠的“名店名菜（cài）”。
5.九龍煎（jiān）黃豆腐
九龍豆（dòu）腐是英德非物質文化遺產。它綿柔細膩（nì），吃（chī）起來嫩而細滑，是九龍人引（yǐn）以為傲的美食。因品（pǐn）種多，不論煎（jiān）、炸、燜、煮，都（dōu）頗有一番風味。本次推（tuī）出（chū）的煎黃豆腐，是用慢火將黃豆腐稍煎片刻，表皮呈現焦黃即可，從（cóng）而達到（dào）“表皮脆（cuì）而爽，內裏滑而香（xiāng）”的至高境界。
6.浛（hán）洸酸菜雞煲
浛洸是千年古鎮，浛洸的大肉芥菜更是享譽全國，而用大肉芥菜醃製而成（chéng）的酸菜成為（wéi）當地人獨創的美味。本菜選（xuǎn）用浛洸酸菜與（yǔ）土雞共（gòng）同燜煮，雞肉因為酸菜的加（jiā）入，擁有了獨特的口感與（yǔ）味道。入口雞肉爽滑彈牙，酸菜清爽開（kāi）胃，吃完後再用湯（tāng）汁浸泡米飯，每一口都是享受！
7.望埠蔥油腐竹
望埠鎮腐竹加工（gōng）曆（lì）史悠久，因其腐竹加工工藝獨特，成品味香、爽口（kǒu）、滑嫩。在九十年代，廣州、珠三角（jiǎo）很多酒店把望埠腐竹作為招待貴客的一道招（zhāo）牌菜。
8.白沙楊枝甘柚
“沙田柚，白（bái）沙有”。白（bái）沙的沙田柚，果實碩大、果肉晶瑩（yíng）、清甜多汁（zhī）而聞名，清遠特產之一。這道白沙楊枝甘柚正是選用白（bái）沙沙田柚果肉，搭（dā）配上新鮮的芒果，Q彈的西米精心調配而（ér）成，味道香（xiāng）滑可口，甜而（ér）不膩，又稱“人間甘露”。
9.下太雞汁野生木耳
下太鎮得益於優越的自然環境，盛（shèng）產野生黑木耳，烹飪僅（jǐn）需用清雞湯（tāng）調味即可（kě）。保持木耳口感（gǎn）的（de）原汁原味，每一口都是極致享受（shòu）。
10.石灰鋪釀冬瓜
石灰鋪鎮種植的黑皮冬瓜色（sè）澤亮（liàng）、條形好、肉質雪白厚實、爽甜清脆，除了搭（dā）配炒菜，煲出來的湯更是（shì）鮮（xiān）美。
11.黃（huáng）花綁肉紮
黃花綁肉紮起源於清朝太平（píng）天國（guó）年（nián）間，至今已有150多（duō）年曆史（shǐ），2017年入選清遠市非物質文化遺產（chǎn）。綁肉紮的（de）食材非常講究，主料有豬八樣（豬舌、豬臉肉、豬耳朵、豬（zhū）肚（dù）、豬腰（yāo）、豬心、豬肝、豬（zhū）臀肉），以沸水白灼；輔料包括黃豆腐、酸筍、頭菜、紅蔥頭、生薑、豆角等等（děng）。主料和輔料共十四種食材，按（àn）比例捆綁成型（xíng）。製（zhì）成的綁肉紮口（kǒu）感集（jí）酸、甜（tián）、鹹、香、脆（cuì）、爽於一體，一紮一口細（xì）嚼慢品，像品著生活中的（de）五味雜陳。
12.橋頭蛇蓮煲
橋頭鎮出產的蓮藕與眾不同，因當地泥土特點，培育出的蓮藕屬於白（bái）細長型，口（kǒu）感（gǎn）爽甜（tián），具有補（bǔ）血養血、安神補氣、健脾和胃的食療效果。
13.肉沫蒸青塘切粉
青塘鎮（zhèn）切粉始於清朝雍正年間，至今已超過200多年，采用本地優質黏米手工製作（zuò），用傳統工藝加工製成，米粉絲濕炒不（bú）糊，幹炒不斷，香滑爽（shuǎng）口（kǒu），筋道十（shí）足，一碟簡單的切粉，彰顯了200多年的記憶傳承。
14.水邊粉葛（gě）蒸肉
粵北地（dì）區（qū）有（yǒu）一句話“清香甘甜又無渣，水邊粉葛人人（rén）誇”，說的（de）就是英（yīng）德水邊鎮出產的粉葛了，水邊粉（fěn）葛又叫無渣粉葛，富含豐富（fù）的氨基酸和多種微量（liàng）元素，常吃有滋補身體及降血壓、血糖、血脂等功效。
15.西牛麻竹筍煲花肉
西牛鎮享有“麻（má）竹筍之鄉（xiāng）”的美譽。西牛麻竹筍潔（jié）白如玉，肉厚鮮嫩。此道菜肴選用新鮮西牛麻竹（zhú）筍，配以土豬花腩肉（ròu），文（wén）火慢煲15分鍾即上桌。掀蓋（gài）可見（jiàn）湯色金黃，入口爽滑甘甜，脆彈無渣，給人最原始的綠色享受。
16.大洞生炒牛焦肉（ròu）
大洞鎮因水資（zī）源豐（fēng）富，山多林密，當地的牛多在山間放養，食用純綠色的野生草被，造就其牛肉特別嫩滑、有（yǒu）韌勁。本道菜肴選用大洞原生態放養的（de）黃牛肉，口感味濃（nóng），肉嫩，順滑彈牙，齒頰留香。
17.石牯塘（táng）野生石桂花魚
石牯塘（táng）的旅遊資源豐富，有大草（cǎo）原、天門溝、錦譚水庫、國家級森林自然保護區等等，優質的（de）自然資源孕育（yù）了當地特有的美味—“野生石桂魚”。此魚僅生活於水質純（chún）淨的（de）野（yě）外溪流中，魚肉雪白肥美細膩，味道鮮甜馥（fù）鬱（yù），素（sù）有“淡水石斑”之美譽。
18.黎溪擂茶粥（zhōu）
“擂茶粥”是英德鄉間的傳統名點。“擂”在客家話裏的意思是研磨、搗碎，顧名思義“擂（lèi）茶粥”就是磨碎茶葉後煮成（chéng）的（de）粥。茶的醇香，粥的綿滑，盡在一碗（wǎn）黎溪擂茶粥裏，入口微苦後甘，齒頰留香，令人回味無窮。英德的（de）一些老人（rén）甚至到（dào）了“寧可食無肉,不（bú）可食無粥(擂茶粥)”的境界，可見擂茶粥在（zài）英德人民心中的（de）地位。
19.清蒸連江河八觧
“吃河鮮，到北江；最美味，在連江。”蓮江口鎮的河八鮮就是一道薈萃北江河（hé）鮮的（de）特（tè）色佳肴，以鮮活的北江河魚為主（zhǔ）料，品種眾（zhòng）多，搭配有（yǒu）北江螺絲、河蝦、黃（huáng）骨魚、藍刀魚等。烹調（diào）以清蒸為主，簡單油鹽調味即可，融合了不同風味的河鮮美味，香、鮮、嫩、醇，食後回味無窮。
20.橫石塘野生冬菇扒菜膽
橫石塘鎮盛產的野生冬菇不僅營養豐富、綠色健康，而且香味濃鬱，味道（dào）極佳。烹調也極為簡單，將野（yě）生冬菇浸泡發好（hǎo），放（fàng）薑蔥醃煮入味，熟後取出放鮑魚碟擺（bǎi）放整齊，碟片四周圍上精致小塘菜膽，最後（hòu）淋上鮑汁即成。
21.大（dà）站水浸（jìn）山坑魚
大站（zhàn）鎮依水而（ér）建，蘊藏著豐（fēng）富（fù）的水（shuǐ）產資源，鯇魚（yú）、鯉（lǐ）魚、黃（huáng）骨、和順魚等（děng）等，魚類品種非（fēi）常豐富。而大站（zhàn）的山坑魚，烹調（diào）僅需蔥薑少許醃製，水煮開後放適量鹽，將山坑魚放（fàng）入，關火加蓋浸泡五分（fèn）鍾即成。
22.沙（shā）口香芋扣肉（ròu）
沙口（kǒu）鎮擁有獨特的土質（zhì）、水質和氣候（hòu）環境，因盛產紅瓜子和＂檳榔（láng）香芋＂而聞名，檳榔香芋剖開內呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”，檳榔芋澱粉含量高，肉（ròu）質細膩，具有補（bǔ）氣養（yǎng）腎、健脾胃之功效。
23.東鄉蒸淋肉
東華鎮本地蓮藕（ǒu），豬前腳、五花肉（ròu）醃製入味（wèi），裝（zhuāng）盤上鍋（guō）蒸透，一份簡單的東鄉（xiāng）蒸淋肉就出鍋了。成菜色澤金黃，香味濃鬱，入口即化，肥而（ér）不（bú）膩，是（shì）英德東鄉客家（jiā）風味的美食代表。
24.波（bō）羅紅燒土豬（zhū）肉
波羅土（tǔ）豬（zhū）是指英德（dé）本地豬種，又名“石頭（tóu）豬”。波羅（luó）土豬身材（cái）嬌小玲瓏，生長速度極其緩慢。因當地都是山地（dì）散養，運（yùn）動（dòng）量足，肉質緊實（shí），脂肪含量（liàng）僅為普通豬肉的六分之一，肉質剖麵呈大理石紋。
【記者】焦瑩
【投票】林（lín）偉傑
【通訊員】黃敏華
【作者】焦瑩；林偉傑
【來源】南方報業傳媒集（jí）團南方+客戶端（duān）
文章來源於：http://www.xiangtianlong.com 家鄉網
網（wǎng）站內容來源於網絡，其真實性與本（běn）站無（wú）關，請網友慎重判（pàn）斷
