傳說故事
點擊開啟
“蓬醃（yān）”的來曆，俗傳有兩種說法：
1.介子推的故事:春秋建國人，跟隨晉公子重耳奔逃，曆經千辛萬苦。後來重耳在秦穆（mù）公的幫助下（xià）返（fǎn）國，當了晉國的君主(晉文公)，大賜群臣，介子推力勞最大卻不賞（shǎng）賜。介子推回家後帶著母親到綿山隱居（jū）去了。後來文公想起前事（shì），要加倍賜他，派（pài）人去找了多次,介子推始終不肯出來見麵，文公下令點火燒山，以為大火一起介推母子（zǐ）一定會出來，誰知他母（mǔ）子竟抱往一株大柳樹被燒死了。後人為了紀念他，就在這天“折柳”插門前，並將柳樹下生長的青蓬葉摘來做成“蓬醃”，決定清明不舉火，吃冷食“蓬醃”來紀念他母（mǔ）子。
2.木蓮救（jiù）母的故事:俗（sú）傳木蓮母親被打入（rù）地獄受罪，木（mù）蓮送食給母親吃,每次都被那鬼卒掄去了，母親餓得不成人形，木蓮很痛苦。後來他想出妙（miào）法（fǎ），用青蓬葉和（hé）晚米做（zuò）成“蓬（péng）醃”,因為“蓬醃”內外一團黑，好像豬糞,鬼卒見了,捏著鼻子走了,母親得以吃飽肚子（zǐ）大家都（dōu）尊（zūn）敬木蓮這個孝子，學習他的為（wéi）人，就在清明節,青蓬生長的時候,摘蓬草做“蓬醃”且先墳地去祭奠（diàn）親人。
注:蓬醃:雲和（hé）方言,即（jí）清明餜。(根據王心白《浮雲趣俗叢譚》改）。
清明粿，亦稱蓬粿，又名蓬俺（食（shí）字旁），曆史悠久，《雲和縣誌》同治版中詳細記載：三月清明，折柳插門，謂之掛清，拜掃先瑩，懸（xuán）褚錢，謂之（zhī）表（biǎo）墓。前期，士女采蓬葉和稻米為炬㚢（兩字皆為米字旁），揉作團子樣（yàng），實以雞豚之坭（同音），菹以蔬（shū）筍，調之以飴。祀先及饋戚好。可冷食，俗呼蓬粿，又名蓬（péng）淹（饣（shì）字旁）。
年年蓬草（cǎo）綠，歲歲粿飄香。清明粿（guǒ），顧名思義是在（zài）清明時（shí）節食用的時令食物，是每（měi）一位（wèi）雲和人家清（qīng）明節必備的食物（wù）之一。清明節以祭祖掃墓為主，但製作清（qīng）明粿的習俗與之相伴相生，以美食的名義，與祖先共嚐，一直在我們（men）雲和人的身上延續（xù）......
清明節的前後，是采摘清明草最好的季節，記憶裏，媽媽們總會拎著一個小籃子到田（tián）間地（dì）埂裏尋（xún）找，挑選最嫩的采（cǎi），青篷草上（shàng）會有清新的香氣，放在鼻尖一（yī）聞，很是清香，留在指尖上久久不（bú）能散去。
清明粿的外皮呈綠色，帶有蓬葉的（de）自然（rán）清香，口感十分軟糯。雲和的清明粿（guǒ）大多數以圓形居多，餃子狀、餅狀較少（shǎo）。還記（jì）得小時候每每到了清明時節，總是催著大人們趕快動手製作。
一起和文旅君去（qù）瞧瞧，清明粿的製作步驟吧~
清明粿製作
前期需野（yě）外采擷蓬草
中期需用石臼砸（zá）、搗，研（yán）磨
後期需用農家大鍋台蒸製
第一步
首先要去野外采摘新鮮的蓬草，然後將蓬（péng）草雜草（cǎo）撿去，然（rán）後將（jiāng）其洗幹（gàn）淨備用，一朵（duǒ）朵的蓬草浸潤在水中，十分的碧綠通透~
第二（èr）步
將洗淨的蓬草放入水中（zhōng）煮，撈出，瀝去水分（fèn），倒（dǎo）入石（shí）臼將煮爛的蓬（péng）草錘（chuí）爛，再與早秈米粉和糯米粉一起揉（róu），使之（zhī）均勻融合。（青蓬草、早秈米幹粉、糯米幹粉三者分量（重量）比例為1/1/1。）
第三步
將揉好的基料搓成圓球，中間捏成一個凹槽，把餡料放進去（qù），然後再搓圓上（shàng）蒸鍋，蒸（zhēng）清明粿必須要用（yòng）柚子葉，這樣的清明粿蒸出來有清香味~
圖源/潯隱山
清明粿的味道美（měi）不美，主（zhǔ）要取決於蒸的（de）時間和火候。蒸太（tài）久清明粿就會很硬，蒸的時間太短，清明粿（guǒ）則太（tài）軟，入口黏牙。
等到出鍋的時候，滿屋飄香。整個廚房彌漫著一團團白色的氣霧，這氣霧中包裹（guǒ）著濃濃的粿香~
主要特征
1、傳統（tǒng）的清明粿（guǒ）具有節日禮儀（yí）儀式性（xìng）；
2、清明粿外（wài）皮綠色，有（yǒu）蓬葉的自然清香，口感軟糯（nuò）；
3、雲和清明粿以圓形居多，餃子狀、餅狀較少；
4、用鮮蓬草製作清明粿季節性強，蓬草生長期一般僅限於春節後（hòu）的兩個月內。
重要價值
1、繼承（chéng）傳統文（wén）化，打造特色文化產業
繼承傳統製作工藝，保留特色工藝技（jì）術，滿足人們的家（jiā）鄉胃，記得住鄉愁，進而向特色產業發（fā）展。
2、為（wéi）浙商企業家（jiā）精神注入雲和內涵
隨著農（nóng）村人口的減少以及老齡化（huà）的加劇，如果不加以保護（hù），雲和清明粿這一傳統民間手工技藝會逐漸消失。通過保護與挖掘，不僅繼承與保（bǎo）留手工技藝，還可為浙商企業家精神注入雲和人（rén）的創新（xīn）與創業之內涵。
3、改進特色文化產業（yè），落實鄉村發展（zhǎn）戰略
目前，國家實施鄉村振興戰略，而提倡和助推地方特（tè）色文化產業發（fā）展，是實施鄉村振興戰略的具體措施與（yǔ）步驟，雲和清明粿特有的傳統特色，若將（jiāng）這一傳統技藝進行（háng）現代化（huà）、規範化和標準化改造與提升，可為發展本土特色經（jīng）濟助力。
“鹹（xián）粿”and“甜粿”，你更pick哪一種~
在雲和人（rén）民的巧（qiǎo）手下，碧綠的（de）外表下包裹著不同味道的“心”。鹹（xián）粿是文旅君的最愛，裏麵的的餡料大多（duō）為醃菜、春筍、肉絲或者是魷魚須，吃起來軟糯爽口，一點兒也不膩。
而甜粿（guǒ），大概是小朋友們的最愛，它裏麵的餡料大多為芝麻、糖、豆粉或者是豆沙，吃起來甜甜糯糯（nuò）的（de）~仿佛被一陣溫暖的春風包裹（guǒ）著。
不（bú）論（lùn）是甜口的還是（shì）鹹口，無一例外，都能讓你品嚐到春天的味道~
而每（měi）當品嚐清明粿的時候，總會想起兒（ér）時記憶，守著媽媽等蒸熟了掀開鍋（guō）蓋，一股熱浪撲麵而來，清明粿就一個（gè）個整整齊（qí）齊的碼（mǎ）在上麵，在媽（mā）媽一聲聲“小心（xīn）燙”中，迫不及（jí）待（dài）的取出來，呼呼呼地吹走熱氣之後，狠狠的咬下一口，頓（dùn）時香味（wèi）就被一股腦的吞進了肚子（zǐ）裏，那真真是人間美味~
杜牧的詩雲“清明時（shí）節雨紛紛”。而家鄉的清明，好（hǎo）像大多陽光（guāng）明（míng）媚。在這些明媚的日子（zǐ）裏，我們找尋到的這份（fèn）春天味（wèi）道（dào），任（rèn）憑時光流轉，味道始終如一，這清明（míng）粿的滋味呀，已經深刻在每一位雲和人的味覺（jiào）記（jì）憶中。
文章來源於：http://www.xiangtianlong.com 家鄉網
網（wǎng）站內（nèi）容來源於網絡（luò），其真實性與本站無關，請網友慎重判斷（duàn）
