來源時（shí）間為：2023-01-05
蘇莊鎮位於衢州市開化縣最西部，這裏是全國環境優美鄉鎮、革命老根據地（dì）鎮、中國民間藝術之鄉，迄（qì）今（jīn）已有（yǒu）2000餘年的曆史（shǐ）。境內群山環抱、碧水潺潺（chán），森林覆蓋率達90%，享有天（tiān）然“氧吧”之（zhī）美譽。
說起蘇莊，大多數人的腦海裏自然就會想起國家級非物質文化遺產、極具蘇莊地方民間藝術特色的（de）蘇莊草龍，舌尖上的美味蘇莊炊粉菜，以及飄香的傳統古法人工壓榨的（de）蘇（sū）莊山茶（chá）油（yóu）。
相遇萬畝（mǔ）油茶花海
當小車曲折（shé）蜿蜒地攀爬（pá）在大餘村的山間小道上時，蔚藍的天空（kōng）下，峰巒疊嶂間，迎接我的是漫（màn）山遍野、縱情綻放、素雅潔白的油茶（chá）花。我靜靜佇立在“長坑頭”的萬畝油茶花海基地（dì），感受那一樹一樹的花開，極目遠眺，油（yóu）茶花似（sì）乎是一直（zhí）就要開到天邊去了。
眺望大餘村深山裏的6.5萬畝油茶籽豐收在望的壯觀景象，令我深深感動的，是大山靜默無私的奉獻（xiàn）和給予（yǔ）、是大自然於天地萬物之間蓬勃孕育（yù）、生生不息的生命力量（liàng）。
曾（céng）聽農諺說：“寒（hán）露早、立冬遲、霜降采收正當時”。
此（cǐ）時，大餘村深（shēn）山裏的（de）油茶樹已經采摘完。但其實，在它還沒有被（bèi）采摘完油茶籽的時候，滿樹潔白的（de）油茶花，就已（yǐ）經含苞綻放（fàng）了。滿山滿崗，花果並存、同株共茂，因此人們（men）形象地稱讚（zàn）油茶（chá）樹是“抱子懷胎”的模範。油茶樹的生長周期從開花、授粉，到果子成熟，要曆經冬（dōng）、春（chūn）、夏、秋四個（gè）季節十三個月，汲取天地精華，每個季（jì）節（jiē）油茶樹都在默（mò）默孕（yùn）育新生命、都在（zài）暗暗生長，永不停（tíng）歇。
我聽身（shēn）旁的（de）同伴說，山裏有經（jīng）驗的農人在山上采摘油茶籽時（shí）如果渴了，就會摘取油茶樹下的一種矮小植物的莖（jīng）稈，折斷細細的莖稈後去芯，用來汲（jí）取油茶（chá）花蕾內蘊含（hán）的蜜水，甜甜的（de），很是（shì）清涼解渴。
於是我（wǒ）也嚐試著，摘下了油茶樹（shù）下的（de）一根綠植（zhí）的莖稈，一折三段，抽去了芯。然後，用它湊到一朵（duǒ）潔白的油茶花蕾前，想試著吮吸其中（zhōng）的花蜜水。但在一朵潔白耀（yào）眼的花瓣和嫩黃的花蕊前，我的心，突然就柔軟了（le）起來，不忍心下手了。
花蕊，這應該是一株油茶樹最柔軟、最細嫩的地方了，油茶籽亦由此孕（yùn）育，我不忍心直接去刺（cì）痛它，趕緊調轉方（fāng）向用另一頭細軟的草尖，隻輕輕地沾了一下花蕊，感（gǎn）覺有一小滴（dī）花蜜水被沾上了，我就趕緊（jǐn）把嘴湊（còu）過去，頃刻間花蜜水就被我吸到了舌尖上。我品嚐到了那一滴花蜜水的味道，那是自然的味道，那是大（dà）山的給予，清潤的甜蜜轉瞬即逝，隻在我的口腔裏（lǐ）留下了難舍的記憶。
初冬的陽光，極好。此刻，正是晾（liàng）曬油茶籽（zǐ）的最佳時期。農家曬穀場上，經（jīng）過陽光照射晾幹了的油茶籽，顆顆翻皮（pí）爆裂（liè），露（lù）出多子多福的（de）笑臉（liǎn）。
農閑時節，在蘇莊大餘村（cūn），大人、小孩一家子有說有笑（xiào）地坐在太（tài）陽底下，就這麽圍著（zhe）一隻大團匾，分揀著一筐（kuāng）又一筐的山茶籽，那一份屬（shǔ）於陶淵明式的愜意和歡樂，那一份（fèn）簡（jiǎn）簡單單的屬於山裏農人的幸福和滿足，都是深山裏的油茶樹賜予的生活。
感受傳統榨油習俗
俗話說：“有米有油，光（guāng）景不愁。”山裏的農人，最看（kàn）中的就是（shì）生（shēng）活的無憂無愁。而山茶油豐收（shōu），是山裏農人生活無憂的一份極好保障之（zhī）一。
早在公元前三世紀，《山海經》裏（lǐ）就有記載：“員木，南方油食也。”而這“員木”，即為油茶。油茶（chá），秦時稱甘醪膏湯，漢末稱膏湯枳殼茶，唐代始稱油茶，且（qiě）沿用至今（jīn）。
傳說明朝朱元璋在蘇（sū）莊屯兵（bīng）休養時，曾盛讚“富樓的魚，蘇莊的油”。而這個油，就是蘇莊山茶（chá）油。山（shān）茶油，是中（zhōng）國最古老的食用植物油之一，被譽為是“東方的橄欖油”，其生產和發展曆史亦源遠流長。
開化縣位於浙皖贛（gàn）三省七縣交界處，是“全國油茶示範基地”縣，素有“油茶種植黃金（jīn）地帶”之美稱。開化（huà）縣栽培（péi）油茶樹的曆（lì）史，可追溯至（zhì）唐代，但大麵積種植油茶樹卻是始於明代。
歲月更（gèng）迭，時光流逝，也使得開化傳統手工榨油技藝（yì）得到了不斷的（de）發展和完善。山村傳統的手工榨油坊在（zài）開化縣境內的（de）蘇莊鎮、馬金鎮、村頭鎮（zhèn）、齊溪鎮、大溪邊鄉（xiāng）、長虹鄉等鄉鎮都有（yǒu）分布（bù），但以蘇（sū）莊鎮的山茶油最為（wéi）知名。
有著千餘年曆史傳承的手工古法榨油技藝曆程，亦賦予（yǔ）了蘇莊鎮（zhèn）豐富（fù）的（de）民間傳統習俗。在上（shàng）世紀八十年代以前，蘇莊鎮的山茶（chá）籽在年末開始采摘之際，村裏的男女老少都要到油茶山上去唱山歌，慶賀山（shān）茶籽豐（fēng）收。
每年清明時節，手工古法榨油坊的主人都（dōu）要（yào）祭（jì）祀水神，以祈禱碾磨山茶籽的（de）水碓能湍流不息、運轉順利。在山茶油開榨（zhà）前，村民們要先用豬頭、香火擺上案桌，在木榨前虔誠祭拜，祈求神靈保（bǎo）佑今年榨油平安順利、多多出油。
每（měi）年榨油結束時，村裏還要舉行封榨儀式。在木榨上披上一塊紅稠布，點香再次跪拜，感（gǎn）謝上蒼神靈保佑今年平平安安、順順利利榨油（yóu），祈求來年（nián）紅（hóng）紅火火、企盼來（lái）年油茶籽（zǐ）收成好，山茶油再豐收（shōu）。
手工榨油技（jì）藝古（gǔ）
散布在蘇莊各鄉村傳統的手工榨（zhà）油坊,通常是由一輛水（shuǐ）車、一個碾盤、一口炒鍋、一孔蒸灶、一套木榨組成。
山村（cūn）榨油坊一（yī）般都會建在村落集中、人口稠密、進出方便、水源充沛且綠樹（shù）掩映的（de）小溪岸邊。一般每年農曆十（shí）月中旬開始榨油。到了十一月份，就進（jìn）入了榨油的旺季（jì）。此刻，鄉（xiāng）村隨著嫋嫋炊煙升（shēng）起，一（yī）股（gǔ）股濃濃的（de）、噴（pēn）香的山茶（chá）油香味亦嫋嫋飄蕩在村莊上空（kōng）。
在永宗榨油廠的傳統榨油（yóu）技（jì）藝（yì）展示館裏，其（qí）榨油場麵可謂是熱火朝天、煙霧騰騰。傳統手（shǒu）工壓榨（zhà）山茶油可分為“碾粉、炒粉、蒸粉、做餅、壓榨（zhà）、沉澱”等六道工序。
隻見皮膚黝黑、手臂（bì）青筋突暴的榨油師傅將曬幹的山茶籽投入碾槽（cáo）中（zhōng）碾碎。碾（niǎn）盤從前是牛拉的，之（zhī）後是水車帶動，發展到現在（zài），已經改良為電動了。碾盤的直徑距離有4米，碾盤上有3個碾輪，均（jun1）為木質構建，可以（yǐ）說是榨油坊裏的一個龐然大物了。
榨油師傅將碾碎（suì）的茶籽粉倒入平底斜鍋中翻炒（chǎo）。灶膛裏的火候“溫而不火”，炒幹的（de）油茶粉才能香而不焦。炒幹的茶（chá）籽粉裝入木甑，每甑（zèng）大約是一個茶籽胚餅，重量約8.4斤，蒸2分鍾。蒸熟的標準是見蒸汽突突突冒上（shàng）來，並呈直噴狀，但也不能蒸得太過熟透。
將蒸熟（shú）的茶籽粉末填入用稻草鋪墊的圓形鐵（tiě）箍（gū）中，由包餅（bǐng）工赤腳踩實（shí），做（zuò）成胚餅。一般滿榨需要50個胚餅，從開始蒸粉到裝滿榨（zhà）槽50個茶（chá）籽胚（pēi）餅（bǐng），大約需要2小時。
將胚（pēi）餅裝入由一根整木鑿成的（de）油槽裏，槽內右側（cè）裝上木（mù）楔就可以擺錘開（kāi）榨了。手工古法傳統油榨坊的“主（zhǔ）機”是一根粗碩的“榨槽木（mù）”，長度必須（xū）5米以（yǐ）上，切麵直徑不能少於1米；在一棵木材的中心鑿出一條長2米（mǐ）、寬40公分（fèn）的“油（yóu）槽”，茶籽胚餅就填裝在榨槽裏。
開榨時，掌錘的榨油師傅有時會赤膊上陣，雙手扶在懸吊在空中大約210斤重的石錘上，作大幅度搖擺，然後使出渾身勁兒，一（yī）錘一錘，有力地撞擊到油槽中的“進樁”上。
不一（yī）會，劈裏啪（pā）啦（lā），被擠壓的胚餅間就歡快地流淌出一（yī）股股金黃若琥珀（pò）般的清香的山茶油（yóu），引得觀看的人群一陣騷動。
傳統的手工古法榨油是（shì）個力氣活。期間最（zuì）精湛的技藝是“入榨（zhà）”。
掌錘的（de）師傅光著膀子，喊著勞（láo）動的號子（zǐ），手（shǒu）握懸在空中的石錘，悠悠（yōu）然在空中搖晃，當撞到油槽猛地“進樁”時，“砰！砰！”那是力量與美的結合。被擠榨的茶籽胚餅之間，汩汩地流（liú）淌出的是一滴滴清香（xiāng）的（de）山（shān）茶（chá）油，而在榨油師傅的脊背（bèi）上，慢慢浸出的是一行行晶瑩的汗珠。山（shān）茶油從油槽中間的小口歡快地流淌（tǎng）出來，它既是農人這一年豐收（shōu）的喜悅，更是（shì）榨油師傅（fù）在勞作中揮汗如雨的酣暢淋漓。
農家菜香撲鼻而來
清亮亮的山茶油從榨槽（cáo）中間出油槽中流出，滴進一隻隻早已期待許久的白色塑料油壺中。經（jīng）瑩剔透如琥珀般的山茶油，此刻飄溢出的是一個村莊（zhuāng）、一個季節又一年的幸福和喜悅。
當夕（xī）陽中山村嫋嫋炊煙升起時，山茶油就伴隨（suí）著農家主婦紅彤彤的笑靨，在廚房灶台的菜香中再一次複活（huó）了。剛剛鮮榨的山茶（chá）油，它讓一盤盤普通的農家菜肴變得活色生香：有熱氣騰騰的狗（gǒu）肉炊粉，有鮮美滑嫩的（de）炊粉辣（là）椒包、炊粉肉、炊粉魚、炊粉茄子、炊（chuī）粉南瓜等（děng）蘇莊（zhuāng）特色炊粉菜，還有炒雞蛋、炒（chǎo）臘肉、炒青椒、炒河蝦（xiā）、炒青螄、炒青菜蘿卜、炒粉絲等這樣的農家菜，它們在山茶油的潤澤（zé）下，色、香（xiāng）、味更佳，令（lìng）食客齒頰留香戀戀不忘。
當日我就在手（shǒu）工（gōng）榨油坊附近的一家農家（jiā）樂晚餐。隻見一屜白嫩嫩的炊粉豆腐剛出鍋，廚師就趕緊灑上蔥花、紅辣椒，再淋上幾許剛剛熬熟的新鮮壓榨的蘇（sū）莊山（shān）茶油，一股濃鬱的香氣頓（dùn）時撲鼻而來。蘇莊炊粉豆（dòu）腐的（de）那份美味（wèi）、那份（fèn）可口，已經被山茶（chá）油完全激活了。
美食即是故鄉。這一滴滴純正（zhèng）的蘇莊山茶油，在飯桌上、在齒頰間（jiān）、在舌尖上，曾激蕩起（qǐ）多少人（rén）對（duì）家鄉的眷戀。小小的手工榨油坊裏，那一台神奇的榨油機，恍若是一座巨大的琴台，繽紛（fēn）的油香緩緩落下時，在我的心裏，亦彈奏起如音樂般的一縷縷芬芳。
水車、碾盤、炒鍋、蒸灶、壓（yā）榨機（jī）；碾粉、炒粉、蒸粉、做餅、壓榨、沉澱；灶台、稻草、鐵箍、胚餅、榨槽木，木（mù）楔；石錘（chuí）、掌（zhǎng）錘、輪（lún）錘、進樁；古銅色的（de）臉、粗壯的臂膀、粗糙的手掌、流汗的脊背、粗獷的吆喝，直至出油。蘇莊傳統的手工壓榨山茶油技藝，於粗（cū）獷中顯露精巧，於簡陋（lòu）中透出（chū）深邃的民俗。今日山村的共富夢、民俗情，透過一縷縷清（qīng）香的（de）山茶油，在靜寂的鄉村、在遼遠的大山，成為了一段段美好的印記傳承。
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