每日路過教委口路邊的碗托攤上總是圍著三三五五的人，子承父業的賣碗托小夥子右手拿（ná）起光滑瑩潤的碗托重（chóng）重地翻扣在左手（shǒu）的碗裏“啪”一聲後，拿起黑柄水果刀左三下右三下，轉眼間碗托就被劃成好多菱形小塊，放下刀（dāo）子（zǐ）拿起勺子（zǐ）從（cóng）那個黑陶瓷罐裏舀出一勺蒜湯轉圈均勻（yún）地灑在碗托上，遞給顧客，整個動作一氣嗬成，連貫自然，讓人不禁（jìn）駐足欣賞。
保德碗（wǎn）托是用精細的蕎麥麵（miàn）製作而成，據（jù）說中國是最早種植蕎麥的國家，農書中關於蕎麥最為確切的記載則首（shǒu）見於（yú）《四時纂要》和孫思邈《備急千金要方》。這兩部書都是唐代出版的。同時蕎麥在這一時期的相關詩文也累累提及。因此，一般認為蕎麥是在唐（táng）代開始普（pǔ）及的（de）。
生在保德，長在保德，貧瘠給這片（piàn）土地打上了烙印，“河曲保德州（zhōu），十年九不收，男（nán）人走口外（wài），女人挖苦菜（cài）”清朝末年中國人的幾次為生計而發生（shēng）的（de）大遷徙中，山東人闖（chuǎng）關東，南方人下南洋，山西人則是走（zǒu）西口，到水草肥美的河套（tào）地區尋（xún）求新的出路。像候（hòu）鳥（niǎo）一樣的保德人西口之路走了三四代，但貧瘠的土地（dì）依舊沒有多大起色。春天幹旱少雨，等一聲驚（jīng）雷過後（hòu）一場大雨瓢潑（pō）而（ér）至，雨過天晴，窮怕了的（de）保德人湧到各個山頭，趁著保墒雨補空填閑，將大把大把的蕎麥籽灑到了溝溝壑壑裏，凡（fán）有耕地處就有就有了蕎麥地，蕎麥就（jiù）成了保德人的救命糧，成了保德人的聖物。
在保德凡有人煙處就有碗托，這話說的絕（jué）不誇張，在保德你看吧村村都有賣碗托的，經濟貧困的年代賣碗（wǎn）托可以給家庭增加不少收（shōu）入。碗托老少（shǎo）鹹宜，又能當零食亦可做主食，最主要的是價錢不貴，人（rén）們花（huā）不了多少錢就可以吃到美味，碗托還是與油糕粉湯一（yī）起款待客人的上等（děng）茶飯。
小時候跟（gēn）媽媽去鋤地經常經過一大片一（yī）大片的（de）蕎麥地，正值夏季蕎麥花開得滿地都是，炫白炫白的，媽媽讓我們猜謎語：紅杆綠葉開白花結黑籽的是什麽？打一常見植物。我們姐弟三往（wǎng）地裏一看就知道是蕎麥了，直到現在我（wǒ）還記著謎語也記住了蕎麥的樣子（zǐ）。
蕎（qiáo）麥苗可以算上我見過最漂亮的莊稼了，淡紅色的（de）細杆（gǎn）立挺挺的（de），長到二三十厘米高便伸（shēn）出許多的（de）枝枝叉叉（chā），嫩綠嫩綠的葉就從枝杈間探出（chū）頭來，揚（yáng）花時（shí），雪白雪白的花瓣開得肆無忌憚，染白了整個山頭，絢爛成河（hé）。
蕎麥（mài）花期長，花香，還是蜜（mì）源，開花時節蜂圍蝶舞好（hǎo）不熱鬧。花謝（xiè）後幾天後便有籽結出來，不久（jiǔ）這些三角棱形的籽由綠變黑，新打的蕎（qiáo）麥籽褪了黑皮之後晶瑩剔透，稍微帶點烏青，不像糧食反倒像一顆顆鑽石熠熠生（shēng）輝。
蕎麥褪下（xià）的皮是很好的枕頭芯，媽媽縫幾個枕頭套，裝上蕎麥皮（pí），新蕎麥皮的清香透過枕頭套飄散在幽靜的夜裏覺也（yě）睡得格外香甜。
用蕎麥麵做的碗托，那才叫美味呢！
保德碗托是小吃一絕，顧名思義就是用（yòng）碗做出來形狀像碗一樣的麵食，有肉碗托素碗托之別，做碗托是需要極高（gāo）的技術的（de），將麵和起再慢慢（màn）用水羼開，化成糊放碗裏蒸，這糊不能稠了，稠了做（zuò）出來的碗托硬硬（yìng）的如同嚼（jiáo）蠟；也不能清（qīng）了（le），清了做出來的（de）碗托軟軟的沒有骨力，吃起來也棉糊（hú）糊的，不（bú）爽口。雖然做碗（wǎn）托過程一樣，但手法不同做（zuò）出來的碗托口感就不（bú）同，保德縣那麽多的碗托沒有相同味道（dào）的兩家。蒸碗托時做好了直接拿出來涼了的是素碗托，快熟時撒一層肉進去，一出鍋就被放保（bǎo）溫箱裏的是肉碗托。
素碗托是賓客宴席上必備的菜品，可冷可熱，可煎可炒（chǎo），吃（chī）法多樣，是保德人最念念不忘的美味，出門久了的人一提碗托就（jiù）會流哈喇子（zǐ）。他（tā）們在外地吃不到像保德碗托這樣的美味，隻有保德這一方水土才能做出那麽勁道軟滑溫潤細膩的碗（wǎn）托來，說也奇怪就連毗鄰而居（jū）的府穀也做不出這樣的碗托，好多府穀人天天開車到保德吃碗托。
保德碗托攤遍布保德府（fǔ）穀（gǔ）的大街小巷，“趙老漢碗托，批發，一塊一（yī）個”小（xiǎo）喇（lǎ）叭裏的叫賣聲經常出沒（méi）於各個市場各個小區，素碗托常常是豎列著碼在（zài）鋪著白色籠布的盤（pán）子裏，一列一列白皙瑩潤，晶瑩剔透，吸人眼球，最主要的是它的韌性，用保德人的話說就是（shì）“軟顫軟顫”的，柔韌性很好，吃起來卻是勁道爽滑，教委（wěi）口誌全（quán）的碗托就是以“韌”出名，據說碗托高高舉起重重摔進另一隻手拿著（zhe）的碗裏，“啪”的響（xiǎng）聲（shēng）穿梭於教委和（hé）電影院之間，甚至於花園各（gè）洞都能聽見（jiàn），當然這（zhè）有些誇張，不過足以說明碗托的韌性（xìng）。這是與柳林碗托（tuō）最大（dà）區別之（zhī）處，柳林（lín）碗（wǎn）托偏黑，偏硬，是用粗蕎麥（mài）麵做成的而且還是薄薄的一層，硬硬（yìng）的（de），不耐摔，不細膩，如果沒有好的辣椒油蘸料柳林碗托真的是難以下咽。晉中地（dì）區也有類似（sì）的碗（wǎn）托，隻不（bú）過當（dāng）地人稱之為（wéi）灌腸，很多都是白麵做的味道與（yǔ）保德碗托不可同日而語。忻州定襄有蒸肉，初到忻州人們說（shuō）蒸肉和碗托差不多，我隻嚐了（le）一個，再不想（xiǎng）吃第二個，調（diào）味品放太多，又感覺膩膩的，怎（zěn）麽吃（chī）都不如保德碗托爽口。
保德素碗托初吃感（gǎn）覺一般，但吃後它的味道彌漫在嘴裏讓你久久回（huí）味，碗托好吃（chī）醋蒜湯（tāng）也很重要。上好的醋（cù）蒜最重要的是選鹽，要用好（hǎo）的無雜質（zhì）的（de）粗（cū）鹽鐵（tiě）鍋炒熟，然後用不（bú）新不老的蒜，搗蒜時加入鹽和適量幹（gàn）薑粉、熟黃油，水必（bì）須用涼開（kāi）水用於稀釋醋，製（zhì）作手法（fǎ）很（hěn）關（guān）鍵。我吃過（guò）鐵板（bǎn）煎碗托，吃過燙碗托，吃過炒碗（wǎn）托，也曾因為嘴饞直接掰（bāi）一塊素碗托不沾醋蒜吃，淡淡的（de）鹹味，細膩的口感（gǎn），勁道（dào）爽滑的體驗，無論怎麽吃都讓人回味無窮（qióng）啊！
汽車站門口每天早上有專（zhuān）門賣碗托的，保德人出門也不忘給遠（yuǎn）在他鄉的親人們帶上一袋碗托，總覺得隻有碗托（tuō）才（cái）能（néng）代表保德，才能解他們的思鄉（xiāng）之情。
素碗托涼的好吃，肉碗托（tuō）熱的好吃。最出名的肉（ròu）碗托（tuō）就數二道街（jiē）的梁勇碗托，河濱（bīn）市場的鳳英（yīng）碗托，教育局口的誌全碗托，每天一到時間幾家店鋪前就會排起長隊，爭相品嚐剛出鍋的熱呼呼黏糊糊的肉碗托（tuō），大快朵頤後（hòu）抹抹嘴巴（bā）心（xīn）滿意足地（dì）開始一天的工作。
我也是一個肉碗托迷（mí），也經（jīng）常排隊等（děng）候碗托的到來，在梁勇那兩間小屋裏和眾人擠著（zhe）端碗肉碗托，淋一勺蒜湯，抹一點辣椒，四邊晶瑩白皙的碗托襯著醬色的肉、白色的蒜、紅色的辣椒，不等吃（chī）香氣撲鼻而來，不覺（jiào）滿（mǎn）口生津，三八兩下就吃完了等碗托下肚以（yǐ）後才感覺有失常（cháng）態，悄悄環視一周才發現吃碗托的大多都是這副德行（háng），沒吃完的大口大口地吃，吃完的有很多還在猶豫徘徊（huái），大概是想著用不（bú）用再來一個，吃飽的（de）心滿意足地打著飽嗝出去了（le）。
保德碗托就是這樣誘人！
孔子說“飲食男女，人（rén）之大欲存焉。”飲食是放在（zài）首位的，幾千年來“民以食為先”，在溫飽的基礎上無論哪個人對美食總是難以抵擋的，就像保德（dé）人對（duì）碗托的熱愛，就（jiù）像男女之（zhī）間（jiān）的互相吸引，隻要對了胃口那（nà）就是不舍的牽掛。
工作十幾年不事稼穡，好多年不見那紅杆（gǎn）綠葉開白花（huā）結黑籽的（de）蕎麥了，每當吃到可口的蕎麥麵碗托的時候（hòu）總能（néng）想起它的俏模樣，像小家碧玉（yù）一樣在那（nà）裏巧笑倩兮，明（míng）目（mù）盼兮；想起我家的那（nà）片蕎麥地在夏天裏（lǐ）白花滿地香氣滿山，像偷偷（tōu）下界的仙女一樣超凡（fán）脫俗，溫婉動人；想起秋日裏結滿黑籽的蕎（qiáo）麥，像故鄉的（de）農人（rén）們一樣淳樸善良，憨厚樸實。
故鄉的蕎麥香了我童（tóng）年（nián）的山野，香了我少年的夢境，香了我中年的口福。
故鄉是蕎麥的聖地，蕎麥（mài）是故鄉的聖物，不一樣的水土（tǔ）不一樣的美食，保德碗托給這塊土地上的人帶來了（le）味覺上的享受，給這片曾經貧瘠的土地印（yìn）上了專屬於自己的印章。
我喜歡故（gù）鄉的山山水（shuǐ）水，喜歡故鄉的風土人（rén）情，喜（xǐ）歡那故鄉一年四季從不間斷的（de）蕎麥（mài）香。
作者簡介：張宇榮，保德縣城關中學教師，微信訂閱號保德新青年主（zhǔ）編。
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