桃片糕、老臘肉（ròu）、新竹（zhú）編，借（jiè）旅遊東風飛出大山——建始土家（jiā）“非遺（yí）”成市場俏貨
湖北日報全媒記者張泉蔡俊通訊員田莉
多（duō）樣性的鄂西（xī）土（tǔ）家文化，孕育（yù）了燦爛的非物質文化遺產。從傳統（tǒng）美食土家臘肉到百年老字號花坪桃片糕，再到竹編老手藝，恩施土家族苗族自治州建始縣（xiàn）因時（shí）而變（biàn），隨（suí）勢而製，不斷探索“非（fēi）遺”商品化、市場化、產業化路徑（jìng）。近（jìn）幾年，該縣（xiàn）土家“非遺（yí）”紛（fēn）紛搭乘旅遊業“東風”，走出（chū）深閨，飛出大山，逐浪市場，闖出一條傳承、保護與發展的新路子。
老字號派（pài）生多家工廠
走進建始縣花坪鎮（zhèn），沿街可見多家桃片糕廠的顯目招牌，在特產店和（hé）商超（chāo）亦有桃片糕的銷售專櫃。
花坪桃片糕產業的（de）興起，還得從一家老（lǎo）字號手工作坊（fāng）說起。
清朝嘉慶年間，吳昌煒的（de）祖（zǔ）上就在（zài）浙江一帶（dài）製作糕點。湖廣填四川時期，其（qí）祖上移民至（zhì）建始縣（xiàn），便將這門老手藝帶了過來，結合（hé）本地盛（shèng）產核桃這一特點，改良工藝，開始製作桃片糕。1997年，這門技（jì）藝傳到吳昌煒手上時，已是（shì）第八代。
接（jiē）手（shǒu）時，父親的小作坊一年產值才50多萬元。接手第（dì）三年，吳昌煒就上了第一台機械設備，為此，父親（qīn）還和他吵了一架。“那台設備7萬多元，父親（qīn）覺得我是在亂花錢。”一台機械設備可抵10多個工人，兩年時間，他就把這台設備（bèi）的錢給省回來了。
從門外漢到傳承人，吳昌煒說這種基因似乎是與生俱來的。精選糯米、淘洗、炒熟、磨粉、露製（汲取露水自然（rán）受潮）、上倉發酵，直到糯米粉像彈好的棉絮一樣，抓在手裏（lǐ）能（néng）捏成團，鬆開手又能（néng）散得開，這個過程就需要一個多月。然後放糖、豬油和核桃，裝模、開條、先煮（zhǔ）後（hòu）蒸，放（fàng）在密封櫃裏經過8至9個小時慢慢冷卻，香甜軟糯（nuò）的桃片糕就做好了。“每一道工序都要用心（xīn）做，否則會影響桃片糕的（de）口感。”吳昌煒說。
2011年6月，花坪桃片糕製作技藝被列入省級非物質文化遺產名錄。經過20多年的發展，父親當年的小作坊，在吳昌煒手上，變成（chéng）了一家擁（yōng）有兩家銷售公（gōng）司、兩個（gè）專門直營店、170多個網點（diǎn）的食品生（shēng）產（chǎn）、銷售企業，產品種類由最初僅2個發展到16個，產值最（zuì）高峰時達到900餘萬（wàn）元。一批桃片糕點師從他的生產車間走出，在花坪鎮開枝散葉，辦起一家又一家桃片糕工廠，全鎮桃片糕生產企業達到9家，從（cóng）業人員超過200人，總產值近1億元，成為該鎮特色主導產業和（hé）旅遊（yóu）名片。
“老”臘肉（ròu）拚出產業地圖（tú）
建始縣龍坪鄉海拔1600米的深山裏，湖北曉姚農夫供應鏈有限公（gōng）司（下簡稱曉（xiǎo）姚農夫）黑豬生態放養基地，新繁育的數百頭黑豬仔正茁壯成長；山下，非遺臘肉傳（chuán）承基地，炭火熊熊，臘味飄香；縣（xiàn）城產品展示廳，不同口味（wèi）不同包裝的手撕臘肉、手撕（sī）土雞、硒都鳳爪等係列休閑旅遊（yóu）產（chǎn）品琳琅滿目……從養殖到加工，從研發到（dào）銷售，從線上到線下，曉姚（yáo）農夫旗下擁有20多（duō）家子公司、100多個產品，如此完整（zhěng）的產業鏈拚圖，最初從（cóng）一塊臘肉起步（bù）。
恩施臘肉是土家人（rén）的傳統美食，春節前夕醃製臘肉，也是家家（jiā）戶戶的年俗習慣。對曉姚農夫創始人姚萬貴來說，小時候房梁（liáng）上掛著（zhe）的土家臘肉是他記憶中最深的家鄉味道。2004年，在外打工多年的（de）姚萬貴回到家鄉建始縣茅田（tián）鄉，和妻子吳曉麗（lì）擺地攤（tān）、推板車，叫賣媽媽醃製的土家臘肉，生意出奇地好。後來，夫妻倆租了間（jiān）門店，取名曉姚媽（mā）媽菜（cài），專門經營臘肉。2010年，夫妻倆來到建始（shǐ）縣城，創辦曉姚食品加（jiā）工廠，為城區10餘家超市供應“媽媽菜”係列散裝速食（shí）。2017年，恩施州旅（lǚ）遊業的迅速發展，讓（ràng）姚萬（wàn）貴看到了新商（shāng）機。他研發（fā）推出手撕臘肉、手撕（sī）黑豬肉（ròu）、手撕土雞、QQ蹄（tí）花等係列旅（lǚ）遊休閑食品，讓已有180年（nián）曆史的土家臘肉走出深山，邁向全國。
2020年10月，土家臘肉食品製作技藝被列入恩（ēn）施州非物質文化（huà）遺產名錄，姚萬貴成為第五代傳承人。“姚氏土家（jiā）臘肉選用新鮮黑山豬肉為（wéi）原料，經過醃製、烘烤、煙（yān）熏、發（fā）酵、晾（liàng）幹等十幾道工序，其間輔以黃酒、桂皮等十幾種香料，曆經8個月製成（chéng），香而不膩。”曉姚農夫（fū）辦公室主任趙娥介紹，為確保臘肉品質，公司從源頭（tóu）進行管控，建立黑豬生態散養基地，從屠宰到（dào）加工製作，全部采用傳統手（shǒu）工技（jì）藝。
18年來，曉（xiǎo）姚農夫從（cóng）擺地攤起家，發（fā）展到農夫禮、休閑（xián）食品、媽媽菜（預製（zhì）菜）三大係列和產、供、銷全產業鏈企業，在鄂、渝、湘等10多個省市開設直營店30餘家，合作商1000餘家，2022年銷（xiāo）售額突破4000萬元。
老手藝迎來新市場
2月（yuè）12日，建始縣業州（zhōu）鎮劉家坪村古雅手（shǒu）工藝（yì）品廠，一根（gēn）手腕粗的翠（cuì）竹，在51歲的饒仕（shì）堯手中，經過劃篾、拉絲，變成了一根根細如毛發（fā）的竹絲，竹絲又在29歲的女兒饒金芝手中，變成一件（jiàn）件精（jīng）美的（de）耳環、手環、化妝盒、車載飾品等。
竹編，是饒仕堯（yáo）的祖傳技藝，他從17歲就開始跟著父親學藝。上世紀90年代末，他卻丟下幹了上10年的營生，出門打工（gōng）去了。“東（dōng）西賣不出去（qù），掙不到錢，幹不下（xià）去了。”他回憶說。
這一停，就是10多年。2014年，恩施州旅遊業漸漸熱了起來，這讓他看到（dào）了新的（de）希望。他抱著試試看的（de）想（xiǎng）法，幹起了老本（běn）行，沒想到編製的果盤、花瓶及家庭擺飾件很受遊（yóu）客歡迎，生意越來（lái）越好（hǎo）。
2017年，饒金（jīn）芝辭去縣城的工作。“爸，我跟你學竹編咋樣？”一次閑聊時，饒金芝試探性地問父親。饒仕堯聽了暗暗高興：“你真想學？”饒金芝回答：“我想試試看。”
在接下來（lái）的時（shí）間裏，饒仕堯一直在暗中考（kǎo）察（chá）女兒，看她是（shì）否能堅持下去。一年多下來，饒金芝雙手到處都是傷口（kǒu）和血泡，但她（tā）依然沒有（yǒu）放（fàng）棄。“要麽不做，做就做（zuò）精品，讓竹（zhú）編走入現（xiàn）代都市。”饒金芝說。2018年，她注冊了“古鄴（yè）工藝”商標，設計了產品LOGO。2020年，竹編技藝被列入建始縣非物質（zhì）文化遺產（chǎn）名錄。饒金芝（zhī）從年輕女性特有的視角（jiǎo），設計開發了係列箱包、飾品，深受年輕遊客喜愛，竹編產品達（dá）到40多個。去年底，她開通“竹編姑娘”抖音賬號，僅2個月粉絲就（jiù）達到7000餘人。
如今，饒金芝和父親正在盤算著引（yǐn）進機械，投資建廠。
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