交易（yì）中心內相比往日人流量增加（jiā）了不少，售（shòu）賣野生菌（jun1）的商戶多了起來，前來購買菌（jun1）子的市民（mín）也明顯增多。據了解，5月16日當天，交易（yì）中心的野生菌上市量已有200公斤左右，預計本月底上市量會（huì）迎來較大（dà）幅度增長，野生菌價格（gé）與上周相比下降不（bú）少：
雞樅從3500元/公斤至8000元/公斤下降到400元/公斤（jīn）至1200元/公斤；
青頭菌從800元/公斤至1000元/公斤下降到200元/公斤至500元/公斤；
穀熟菌從800元/公斤下降到120元/公斤至300元/公斤；
紅蔥從1800元/公斤至2000元/公斤下降到400元（yuán）/公斤至800元/公斤。
雲南（nán）木水花野生菌交易中心（xīn）相關（guān）負責人介紹，本輪降雨相對往年來得（dé）較晚，菌子上市時間也相對往年較晚一些，目前，市場上能買到的野生菌有近20種，7月到8月將會是菌子產量的（de）高（gāo）峰期，隨之價格還會繼續下降。
看到這
你是不是已經迫不及待
想吃菌啦（lā）？
野生菌（jun1）雖美味
背後也“暗藏殺機”
每年“食菌季”
因食用野生菌中毒、死亡（wáng）事件
屢屢發生
但嘴（zuǐ）硬的雲南人
隻會說
“我火沒掌控好，沒炒熟。”
“是我刀（dāo）工欠佳，切（qiē）得薄厚不均。”
“我（wǒ）沒放蒜！怪我沒放蒜！”
......
反正，反正不是菌子的問題
菌子那麽好吃，怎麽會是菌子的問題呢？
近日
雲南省衛生健康委員會發布
《預防有毒野生菌中（zhōng）毒預警公告》
提醒群眾預（yù）防誤采、誤食
有毒野生菌中毒事件的發生
一、廣大（dà）群眾要切實提高自我健康安全意識。不采（cǎi）摘、購買、食用不熟悉（xī）、難辨別、易混淆的野生菌。雲南省常見（jiàn）有毒野（yě）生菌可以在雲南（nán）省疾病預防控製中心官網查詢。
二、食用野生菌後，如（rú）出現頭暈（yūn）、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻（huàn）覺等症（zhèng）狀時，應及時催吐，並迅速到（dào）最近（jìn）的醫療機（jī）構就診。
三、各級衛生健（jiàn）康部門要（yào）做（zuò）好監測預警、流行病（bìng）學調查、醫（yī）療救治等工作。各級醫療機構要開通“綠色通道”，首診（zhěn）醫（yī）療機構要第一（yī）時間救治（zhì），對誤食劇毒類（lèi）鵝膏（包括（kuò）致命鵝膏〔俗稱白羅（luó）傘〕）、黃蓋鵝膏（俗（sú）稱黃蘑菇）、亞稀褶紅菇（俗稱火炭菌）等劇毒野生菌中毒患者及危重病人，要（yào）及（jí）時直接轉至有救治能力的三級綜合醫院，爭取救（jiù）治黃金（jīn）時間。
加工食（shí）用野生菌
應該（gāi）注（zhù）意啥？
以下（xià）幾點一定要牢記
↓↓↓
1.頭上戴帽（菌蓋）、腰間係裙（qún）（菌（jun1）環（huán））、腳上穿（chuān）鞋（菌托）的菌子多有毒，盡量不（bú）吃（chī）。
2.不（bú）易識（shí）別的菌子（zǐ）不要吃。
亞稀褶紅菇，俗稱“火（huǒ）炭菌”，是我省中毒最嚴重的毒菌品種，曆年來已造成多（duō）人中毒、死（sǐ）亡事件，而外形極（jí）為相似的密褶紅菇、稀褶紅菇卻是食用菌，一般人很難區分，需要專業人員結合顯微（wēi）鏡及（jí）分（fèn）子生物學鑒定手段才能進行準確鑒（jiàn）別，建議這類菌子最好不要食用。
劇毒的灰花紋鵝膏菌、假褐雲斑鵝膏菌形態和雞樅很相（xiàng）似，因此采食雞（jī）樅要特別小心。
3.最好不要吃雜菌。
雜菌（jun1）不易識別，如果（guǒ）同時（shí）誤食幾種毒菌，對身（shēn）體的危害程度會更大（dà），醫療救治也更困難（nán）。
4.不要輕易用所謂的“民間方法”去分辨菌（jun1）子是否有毒。
以色彩、有無汁或（huò）斷麵是否變色、是否生蛆或生蟲來判（pàn）斷菌子是否有毒的說法（fǎ）都是沒有科學依據的。
5.菌子一定要煮熟炒透。
見（jiàn）手青等牛肝菌未煮熟炒透，食用會中毒，可能出現幻覺。
6.吃菌子最好不飲酒。
酒精可促進毒素吸收，也可（kě）能與菌子發生化學反應（yīng）產生新的毒素。
7.吃（chī）菌子中毒必須（xū）立即就（jiù）醫。
凡是在吃過菌子後，有頭昏、惡心、嘔（ǒu）吐、腹痛腹瀉、煩躁不安（ān）或其（qí）他不適者，都應立即就醫。同餐（cān）進食者不（bú）論症狀（zhuàng）輕重，均（jun1）應立刻到（dào）附近的醫院進行觀察診治。
雲（yún）南常見食用野（yě）生菌有哪些？
牛肝菌
青頭菌
灰肉紅菇
蟻巢傘（雞樅）
幹巴菌
奶漿菌
雞油菌
鬆露（lù）
鬆茸
下麵為你推薦幾個
雲南吃菌“打卡”地
快快碼住
鬆（sōng）茸推薦打（dǎ）卡：楚雄·南華
鬆茸（róng）
很多人都知道迪慶鬆茸，對楚雄彝族（zú）自治州南華（huá）縣（xiàn）的鬆茸卻不太了解（jiě）。事實上，南華鬆（sōng）茸大有來頭。南華是“國家林下經濟示範基（jī）地”，也是全省20個鬆茸基地縣之一，先後被授予“世界野生菌王國（guó）”“中國野生菌（jun1）美食縣”“中國野生菌之鄉”“鬆茸之鄉”等稱號。2016年，“南華（huá）鬆茸”被國家質檢總局批準為國家地理標誌保護產品。
南華縣（xiàn）境內近250萬畝林地中，均生長有不同種類的野生食用菌，僅（jǐn）鬆茸生長的林（lín）地麵積就達70萬畝（mǔ）。通過培（péi）育，縣內已建成具有（yǒu）一定規模的野生菌專業交易（yì）市場，對周邊產生了明顯的（de）輻射作用，成為雲南較大的野生食用菌交易市場之一，形成了滇中經濟圈與滇西經濟（jì）圈交匯地帶上的野生食用菌集散中心。
楚雄最好最多的鬆茸在南華（huá），南華最好最多的鬆茸在五街。五街，是（shì）名副其實的“鬆茸之鄉”。五街鬆茸菌肉質白嫩肥厚，菌香濃鬱，營養豐富，因為（wéi）品質較好，遠銷歐洲。
菌子美食
越（yuè）是高檔（dàng）的（de）食（shí）材，烹飪就越簡單，新（xīn）鮮的鬆茸吃法（fǎ）極其簡單，可以煎烤、生吃、煲湯、泡茶等，涼拌鬆茸（róng）、鬆茸三（sān）文魚、鮑（bào）汁鬆茸、炭烤鬆茸等都（dōu）是鬆茸的特色吃法。
幹巴菌推薦打卡：紅河·石屏
幹巴菌
幹（gàn）巴菌是雲南人公認最好吃的野生菌，在紅河哈尼族彝族自治州（zhōu）石屏縣龍朋鎮，良好的生（shēng）態環（huán）境和自然（rán）條件成為（wéi）了野生菌生長的寶庫。當地多年來實行封山育菌政策，實現野生菌產業的持續發展。龍朋鎮的（de）幹巴菌品質好價也高，常突破千元每公斤的高價。
龍朋鎮素有“野生菌之鄉”美譽（yù），這裏因其適宜的溫度、濕度、空氣和光照，孕（yùn）育了大量的食用野生菌，每年6、7月份，有大量的食客（kè）前往這（zhè）裏采購、品嚐野生菌。
幹巴菌風（fēng）味獨特，雖然貴，但也頗受歡迎。幹巴菌（jun1）吃法多樣，常見的（de）烹飪（rèn）方法有（yǒu）醃、拌、炒、炸、燉、幹煸等。幹巴菌炒（chǎo）臘肉（ròu）、青椒（jiāo）幹巴菌、雞（jī）絲炒幹巴菌、涼（liáng）拌幹巴菌等都是吃貨們十分（fèn）喜愛的美食。
雞樅推薦打卡：昆明·富民
雞樅菌
昆明市（shì）富（fù）民縣盛產雞（jī）樅，在富民有青、白和黃三種雞樅，富（fù）民的雞（jī）樅為紅土雞（jī）樅，肥嫩細白、鮮甜、清香。
富民的（de）雞樅又數赤鷲鎮的最好，富民赤鷲鎮是久負盛名（míng）的“雞樅（cōng）之鄉”。赤鷲境內的（de）山林多為紅土（tǔ），赤鷲紅土上長出來的（de）雞樅品質佳、味鮮（xiān）美，每年6-8月份赤鷲雞樅產量達2000公斤（jīn）。“五月端午，雞樅出土”，6月至（zhì）9月，雞樅大量上市（shì），吃貨們追趕著季（jì）節，探尋雞樅的美味。
以鮮美著（zhe）稱的雞樅菌（jun1）吃法很多，富民的雞（jī）樅煮土雞可謂一絕（jué），醃雞樅也是備受追捧的特色（sè）食（shí）品。另外，用菜籽油（yóu）來炸雞樅，做成油雞樅（cōng），放在米線中食用，不僅菌香濃鬱還方便（biàn）保存。
羊肚菌推薦打（dǎ）卡（kǎ）：怒江·貢山
近年（nián）來，怒江（jiāng）傈僳族自治州貢山獨龍族怒族自治縣依托當地得天獨厚的自（zì）然條件優（yōu）勢，因地製宜，全力打造羊肚菌特色富民產業，開辟羊（yáng）肚菌（jun1）從野生到人工栽培的致（zhì）富（fù）新路徑。
羊（yáng）肚菌（jun1）
貢山縣羊肚菌生長在（zài）碧羅雪山、高黎貢山、擔當力卡山巍峨的原生態（tài）高山區域，良好的生態環境，使得貢山縣產出的羊肚菌個頭大、菌（jun1）型美、口味（wèi）好（hǎo）、營（yíng）養高，備受大（dà）家喜愛。
羊肚菌味道鮮美、口感嫩滑，一般用作炒和燉湯。羊肚菌燉雞、羊（yáng）肚菌燒肉、羊肚菌蒸蛋、羊肚菌排（pái）骨湯等都（dōu）是大（dà）家熱衷（zhōng）的吃法。
青頭（tóu）菌推薦打卡：大理·巍山
青頭菌
大理白族自治州（zhōu）巍山彝族回族自治縣林地眾多，森林覆（fù）蓋率達65.5%，野生菌類資源豐富。隨著雨季的到來，巍山盛產的各（gè）種野生菌在雨水的滋潤下紛紛（fēn）冒頭，青頭菌就是其中之一。
青頭菌生長在鬆樹或針葉林、闊葉林或混交林地，菌蓋長（zhǎng）3-12cm，初球形，“菌如其名”，青草般的保護色使其並不易被人（rén）發現。白色的菌肉（ròu），味道柔和，炒吃鮮美，汪曾祺在散文《昆明的雨》一文中形容“青頭菌比牛肝菌略（luè）貴。這種菌子炒熟了也還是淺綠色的，格調比（bǐ）牛肝菌高。”青頭菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成分，入口細嫩，香味悠長。
巍山豐富的林下資源催（cuī）生了鬆（sōng）茸、塊（kuài）菌、牛（niú）肝菌、雞樅、雞油（yóu）菌（jun1）等20餘種野生菌，質鮮味美，成為城鄉人民十分喜愛（ài）的菜肴。
鬆露推薦（jiàn）打（dǎ）卡：麗江·永勝
永（yǒng）勝黑鬆露上央（yāng）視節目截圖
麗江市永勝縣地跨橫斷山脈（mò）和滇西北高（gāo）原，森林覆蓋率約（yuē）為（wéi）48.8%，分布著雲南鬆（sōng）、高（gāo）山（shān）鬆、冷（lěng）杉、鐵杉等主要樹種，得（dé）天獨（dú）厚的林下資源孕育了這裏的鬆露產業（yè）。
鬆露是一種一（yī）年生塊（kuài）狀真菌（jun1），附（fù）著於鬆樹（shù）、櫟樹、橡樹、白（bái）楊（yáng）樹、柳樹等（děng）根部著絲生長（zhǎng），主要（yào）長在鬆樹的須根，因此得名“鬆露”。鬆露（lù）成（chéng）熟後內部會變成深黑色，形（xíng）成大理石（shí）狀紋理。氣味特殊，生（shēng）長在土層中，因為常被豬拱出土層（céng）表麵而被人發現，因此也叫“豬拱菌”。其中含有（yǒu）豐富的蛋（dàn）白質（zhì）、氨基酸、維生（shēng）素等營養物質和微量（liàng）元素，具有很高的（de）營養保健價（jià）值，被譽為“黑色的鑽石（shí）”，與鵝肝、魚子醬並稱為“世界三大珍肴”。
雞油菌推（tuī）薦打卡：玉溪·易門
玉溪市易門縣是全省野生菌資源最為豐富的地區之一，有著“菌鄉易門”的美譽，在這裏有一種珍稀的野生食用菌——雞油菌（jun1）。
雞油菌是世界著名的六大名菌之一，也被叫做杏菌、杏黃菌、黃絲菌、桂花菌。淺漏鬥喇叭（bā）狀（zhuàng）的體型，蛋黃色的菌肉，卻有（yǒu）著特殊（shū）的桂花香味，雞油菌具有較高的食用、藥用價值以（yǐ）及經濟價值，並在維持和保護森林生態多樣性中具有重要作（zuò）用。
易門縣雨熱同季（jì）、幹濕（shī）分明，185萬畝林地，出（chū）產野生菌林地麵積就有60餘（yú）萬畝，有野生菌資源402種，是雲南省野（yě）生（shēng）菌（jun1）資源Ⅱ類地區（qū），野生食用（yòng）菌以種類多、品質優、口感（gǎn）好而久負盛名。
牛肝菌推薦打卡：普洱·景（jǐng）東
雨季來臨，普洱市景東彝族自治縣的野生菌迫不及待“破土而出”。牛肝菌因（yīn）貌如牛肝，色如深褐色（sè）而得名，按外觀顏色不同（tóng）可（kě）分為（wéi）黑牛肝（gān）、黃牛肝、白牛肝等，一般（bān）生長在（zài）海拔900-2200米的樹林下。汪曾祺形（xíng）容牛肝菌“色如牛肝，滑，嫩，鮮，香（xiāng），很好吃”，但牛肝菌家族龐大，可不是每個成員都可食用。
景東縣擁有（yǒu）“三（sān）水夾兩山”“雙國家級（jí）自（zì）然保護區”的獨特自然優勢和重要生態條件，當地積極倡導農戶對天然優質生態資源的保護和有（yǒu）序利用，將野生菌對生態係統的功能促進放在首位，創新對野生菌的利用模式，在哀（āi）牢山國家級自然保護（hù）區徐（xú）家壩建立（lì）了“景東野生菌資源研發（fā）中心”，將成功培育（yù）出的菌株應（yīng）用於產業化栽培（péi），為野生菌資源開發利用提供了優質的（de）種質資源。
一進（jìn）入雨季
雲南人便開始蠢蠢欲動
搶著（zhe）做第一批闖進山裏撿菌子（zǐ）的人
要問，他們對菌子的偏愛到了怎樣（yàng）一種程度？
那便是
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