說起蓴菜，曆史上有個典故。據《晉書·張翰傳》載，張翰因見（jiàn）秋風起，乃思吳中蓴羹、鱸魚膾，說:“人生貴得適誌，何能羈官數千裏以要名爵乎？”張翰係西晉文學家，江蘇吳縣（xiàn）人（rén），他在北方做官，因秋（qiū）風起而思念家鄉的“蓴羹鱸膾”，竟辭官歸家，足見美食的巨大誘惑力。
張翰（hàn）思念的“蓴羹”就是蓴菜湯。蓴菜又名水（shuǐ）葵（kuí）、錦帶，係（xì）多年生水草，葉子橢圓形。蓴菜生長在腐殖質豐厚、水質清純的湖泊濕地（dì）中。雷波馬湖水質清潔（jié），湖（hú）水從北部堤壩滲漏到三海（hǎi）村，形成水深三四十厘米的沼（zhǎo）澤地，蓴（chún）菜便生長其（qí）中。多（duō）年前，當地人不知蓴菜（cài）為何物，常常將蓴菜莖葉從水中撈出作為飼料喂豬（zhū），不知（zhī）道人（rén）也（yě）可（kě）以食用。
1943年8月，江（jiāng）南來的地質專家肖楠森率隊到涼山考察，發現雷（léi）波（bō）縣馬湖出產蓴菜，遂推薦（jiàn）食用，當地人才開始（shǐ）采摘蓴菜食用。
1986年，雷波縣引進加工保鮮技術，完（wán）整地保護了蓴菜所含的多糖和維生素b12等有機（jī）成（chéng）分，當年就出口創匯。1991年，雷波縣水利電力局正式創辦“雷波縣馬湖蓴菜場”，蓴菜種植麵積由當初（chū）的3畝發展到（dào）450餘畝，年總產量（liàng）由原來的不足500公斤（jīn）增加到10萬公（gōng）斤左右。2001年6月，原涼（liáng）山（shān）州質量技術監督局雷波分局舉行（háng）企業標準發布會，宣布“馬湖（hú）蓴菜（cài）”生產標準，馬湖（hú）蓴菜成為地理標誌保護產品。
馬湖是省級風景名勝區（qū），馬湖周（zhōu）邊的賓館、酒店（diàn）、農（nóng）家樂等（děng）接待遊客，均把蓴（chún）菜湯作為“鎮店”第一菜。
蓴菜最基本的（de）做法是燒蓴菜湯、炒蓴菜肉片、涼拌蓴菜等。長期在（zài）馬湖邊開賓館的蔡老板說，做蓴（chún）菜有兩個訣竅：一是不能用鐵鍋煮蓴菜，否（fǒu）則蓴菜湯顏色（sè）呈黑色，會讓（ràng）人食欲大減（jiǎn）；二是無（wú）論怎樣加工蓴菜，蓴菜在鍋中的時間（jiān）不能超過2分鍾（zhōng）。蓴菜與魚肉絲、熟雞肉（ròu）絲（sī）和火（huǒ）腿絲等配（pèi）在一起做湯，色、香、味、形俱佳。吳啟昌記者何勤華整理
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