來源（yuán）時間為：2023-02-24
上海街邊的沙縣小吃，蒸餃大排扁肉皮大多是“中央廚房”配送（sòng）的至：(42)(0)收（shōu）藏來源：上觀新聞作者：許琰2023-02-2416:43摘要：將設立上海市沙縣小吃運營中心
在上海，已有3000多家沙縣小吃店。早年（nián）間走出去的沙縣小吃“一元進店，兩元吃飽，五元（yuán）吃好”，填補了低端市場的空白。近幾年，在上（shàng）海站穩（wěn）腳跟後，沙縣小吃（chī）又邁上了轉型升級的路。
正值午間用餐高峰，在上海市（shì）徐匯區零陵（líng）路的“沙縣小吃集團上海公司第246店”內，店主羅奮鑫在店裏忙前忙後，小店麵積不大但每天賓客盈門。廳堂敞亮、開放式（shì）廚房、顧客掃碼點餐……2004年，羅奮鑫從家鄉走出去經營沙縣小吃。早上6點起，淩晨2點（diǎn）、3點收攤，一天動（dòng）輒營業近20個小時，十（shí）幾年如一日，辛苦的（de）打拚經曆讓他記憶猶新。“包蒸餃、撈麵條，樣樣都要自（zì）己來，都在透支身體賺辛苦錢。”他感慨，因為開沙縣小吃，他走（zǒu）過很多地方，腳步最終落在了（le）上海。
2016年，沙縣探索啟動沙縣小吃產（chǎn）業轉型升級，發（fā）展實行總（zǒng）公司、子公司、終端店“三位（wèi）一體”的公司運作模式，依托沙縣小吃集團總公司，並在各地成立分公司，開設小吃連鎖加盟（méng）店，推進（jìn）沙縣小（xiǎo）吃公司化運作、標準化實施、連（lián）鎖（suǒ）化經營。瞅準了轉型升級的趨勢，羅奮鑫將自己的門店（diàn）加入了集（jí）團。
50平方米的店（diàn）麵，改造（zào）裝修花了10多天。羅奮鑫看著（zhe）賬上的房租，掰（bāi）著指頭盼開業，但他發現，加盟店的裝修比以往的（de）沙縣小吃（chī）要講究得多。比如，有設計師進店設計圖紙，配色按照統一的風格來，牆上張貼的海報由總（zǒng）部統一設計；店裏的燈用冷光還是暖光，也有要求；門前的招牌也換成了統一的形象——橙底白（bái）字的“沙（shā）縣（xiàn）小吃”。
不隻是外觀，經營上也發（fā）生了大變化。統（tǒng）一管理和標準之下，柳葉（yè）蒸餃、半成（chéng）品大排（pái）、調味品等都由子（zǐ）公司（sī）配送，人工成本降低了不少（shǎo）；子公司還會定期組織業主進行培訓，推出新菜品，相互經驗。“現在雇工少了（le）、單價提高了，時（shí）間反而更（gèng）寬裕，輕鬆多了！”羅奮鑫笑著說。
深夜，在上海嘉定區嘉好路上一間（jiān）倉庫外，一輛輛貨（huò）車正整裝待（dài）發，工人們忙著把打包好的新鮮食材送上車，幾個小時後，這些食材會被送到沙縣小吃門（mén）店，等待一早開店使用。這個倉庫是沙縣小吃在上海的一個區域配送中心。在這裏，小吃店必備的蒸餃、大排、扁肉皮都有，甚至連瓦罐、鍋具都（dōu）一應俱全。
在倉庫旁（páng）的一塊顯示屏上，一家家沙縣小（xiǎo）吃（chī）店直觀地顯示在上海的地圖上，為了準（zhǔn）時把食材送到門店，配送公司設計了23條（tiáo）送貨路線。“年後，整個市場逐漸回暖，不少小（xiǎo）吃業主又來上海（hǎi）找店，日（rì）配送額增加了5萬多元。”負責人湯聲斌介紹，年後（hòu）公司拓展了奉賢區、金山區這兩個比較遠（yuǎn）的區域，力爭更好地服務小吃業主。
區（qū）域配送是（shì）沙縣小吃探索標準化生產的（de）一個環節。目前，國內已經（jīng）建立了上海、杭（háng）州、常州等20多個區域配送中心。成千上萬個沙縣小（xiǎo）吃的後廚，變成了“中央廚房”的模式。
“品種多價格實惠，食（shí）品安全也（yě）有保（bǎo）障，對貨品不滿意還（hái）可以退換。”對於供應（yīng）帶來的便利，在浦東新區開店（diàn）的黃金旺如數家珍，“以前（qián）生意好的店鋪，備料一（yī）次性要（yào）買一大堆，現在動動手指不管多少都有人送貨上門，方（fāng）便多了。”
如今在上海，像黃金旺一樣享（xiǎng）受到數字化配送福利的小吃店已超過2000家（jiā）。今年，沙縣（xiàn）小吃集團將在供應（yīng）鏈配送、倉儲分揀、收（shōu）銀（yín）係統（tǒng）等層麵（miàn）進行升級改造，力爭讓小吃業（yè）主以（yǐ）更輕鬆的方式賺到更多的錢（qián）。
當（dāng）前，三明市沙縣區正搶抓滬（hù）明合作難得曆史機遇，依托沙縣小吃門店規模優勢和產業基礎（chǔ），引進上海食品加工、數字經濟、平台服務等相關（guān）企業（yè），建設（shè）沙縣小吃預製菜生產基地、中心化服務（wù）平台和（hé）地域性網絡分中心，並積極推動沙縣小吃進入上海（hǎi）市高校、機關食堂，參與上海早餐工程及上海國際美食之都（dōu）等建（jiàn）設，拓展沙縣小吃標準（zhǔn）示範店上海門店規模，設立上海市沙縣小吃運營中心。
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